Sour de preparare a cafelei - o problemă care se confruntă adesea de distilator novice, care a pus metoda țăran Braga - fără hidraulic. În cazul în care timp pentru a lua măsuri, o băutură poate încerca să salveze folosind mijloacele la îndemână. Separat, ne vom uita la cauzele și măsurile preventive zdrobesc acidifiere.
In timpul fermentației, drojdie produc acizi organici, deci nu intra în panică înainte de timp - în Braga ar trebui să fie ușor gust acru (intensitate depinde de materia primă). Principalul lucru este de a nu permite acidifiere acetic, care este ușor de recunoscut de către trăsăturile caracteristice enumerate mai jos. La rândul său, fiertură finit nu ar trebui să fie acidă, aceasta constituie o încălcare a tehnologiei.
Semne de mash acru:
- lipsă sau instalate necorespunzător sigiliu de apă;
- încetare bruscă a fermentației;
- ascuțite, „amanetare în nas“ miros, acetic;
- de ardere gust acru, uneori chiar aduce pometi.
De ce acru Braga. Lucrul în bacterii producătoare de acid acetic, care, în aer, la o temperatură de Braga și 6-45 ° C începe să se recicleze alcoolul rezultat la acid și apă. Inițial dioxidul de carbon de fermentație impinge oxigenul din recipient, prevenind acidifierea. Dar când intensitatea fermentației scade, dioxidul de carbon devine insuficient, având ca rezultat oxigen liber în contact cu suprafața. Acesta este motivul pentru Braga, fără hidraulic acru doar la sfârșitul sau după încetarea fermentației.
În funcție de materialul și temperatura necesară pentru souring complet de la 3-4 zile până la câteva săptămâni. Când scade sub 0,2% fortul bacteriilor acetice hibernează. Dar chiar și o acidifiere ușoară (mai puțin de 24 de ore) este suficient pentru a avea distilatului a apărut gustul acrișor, care va trebui să elimine, și nu întotdeauna cu succes.
Prevenirea de preparare a cafelei acru. După ingrediente Marcaje și fermentarea drojdiei suficiente pentru a stabili recipientul separator de apă de orice construcție, astfel de mănuși medicale cu o gaură de deget (ac punctie).
Apoi, asigurați-vă că pentru a verifica dacă există scurgeri - insuflarea prin tubul care iese, atunci când este instalat corect, gazul nu iese din recipient.
Capcana cu apa degajă dioxid de carbon, pitting excesul de presiune, dar împiedică pătrunderea oxigenului în container. Prin această bere preparată-acasă nu este acru, chiar și câteva săptămâni după oprirea fermentației.
Două cauze rare mai multe de gust acru în vorbe de clacă - selectarea produsului distilat în timpul distilării la apropierea apei (cetate minimă în jet) și alegerea greșită a moonshine materiale.
În primul caz, fiertură pierde mulți acizi organici, precipitate în timpul fermentației, care au un punct de fierbere ridicat (mai tipic de cereale sau fructe must). Al doilea - materialul este pusă în contact cu un alcool, ca urmare a acestor reacții chimice pot să apară acidul diferit.
Prevenirea - nu lacomi, distilarea se termină timp și selectați aparatele preparată (inclusiv recipiente și conductele de legătură) la alcool din materiale inerte: cupru, oțel inoxidabil, sticlă etc.
Cum de a stabili o bere acru
Eficiența acestei metode depinde de gradul de must de acidulare. Dacă este prea mult acid acetic (miros înțepător, gust de ardere și nu s-ar putea simți), este mai ușor să se toarnă Braga, pentru că randamentul va fi un minim de preparare a cafelei - bacteriile prelucrate aproape tot alcoolul în acid și apă. În alte cazuri, puteți încerca să îmbunătățească gustul, dar nu în mod necesar, va trebui să re-distilare.
călire tehnologie acidă:
1. distilat Braga prima dată, pentru a termina selectarea căderii în jet fort sub 45%. Se măsoară puterea totală de vodcă, pentru a determina cantitatea de alcool pur. De exemplu, în 2 litri de 55% conținea 1,1 litri de alcool pur (2 * 0,55 = 1,1).
2. Se diluează apa distilat la 20%.
3. Se adaugă la infuzat bicarbonat de sodiu sau creta rata de 25 grame de substanță per 1 litru de alcool pur.
3. Se agită. Resigilat. Lasă timp de cel puțin 3-4 ore.
4. preia din nou. În prima distilare 15% randament din cantitatea de alcool pur colectează separat pour sau utilizarea în scopuri tehnice. Sfârșit de ieșire selecție de produse la care se încadrează sub 45% din cetate.
5. Se diluează cu apă pentru prepararea cafelei la rezistența dorită, sigilate și lăsate timp de 3 zile pentru a stabiliza gustul.
Braga a jucat cu dud 7 zile. La început, o tăietură convențională închisă plută de spumă și înfășurați o pungă de plastic), apoi se pune pe o mănușă, iar a doua zi a fost cu sufletul la gură departe. Trei zile mai târziu, am decis să filtrați. Noi mash miros acru, dar nu arde și nu ascuțite miros, puternic de alcool și un pic de dud, mirosul de vin bun. Gustul este foarte acid (aciditatea undeva ca o soluție 4% acetic la tine).
Este normal pentru astfel de materii prime sau acru?