În Rusia, terci din cele mai vechi timpuri ocupat nu numai importantă, ci și mândria loc în dieta de zi cu zi. fiind, de fapt, una dintre principalele feluri de mâncare pe masă, la fel ca sufletele celor săraci și cei bogați. Despre aceasta și spunând: „Porridge - mama noastră.“
Fără terci tradițional rus imagina orice sărbătoare sau sărbătoare pe masă înainte era imposibil de imaginat. Ele pot fi consumate cu lapte de vaca sau ulei vegetal, o grăsime, miere bine hrăniți, cvas, fructe de pădure, ceapă prăjită, etc și diferite evenimente importante se pregătesc în mod necesar anumite terci de ritual.
Pe masa de sărbătoare stabilit, de obicei, trei cereale: mei, hrișcă și orz.
Istoria Porridge terci a fost cunoscut inca din cele mai vechi timpuri ale tuturor popoarelor agricole. Cuvântul „cereale“ vine, potrivit lingviști, din sanscrita „Kash“, ceea ce înseamnă „pentru a zdrobi, freca“. Monumentele romane scrise de acest cuvânt se regăsește în documentele de la sfârșitul secolului al XII-lea. dar săpăturile arheologice sunt rămășițele vase de terci în straturile de IX - secolele X.
În Rusia a fost popular terci polbennaya. care este preparată dintr-o uruială fină, gătită scris.
Alac - o varietate de semi-sălbatic de grâu, care este încă în secolul al XVIII-lea „crescut“ în Rusia, în număr mare - a crescut de la sine, nu a fost capricioasă și nu necesită întreținere. Polbennaya terci a fost, deși aspră, dar foarte util și nutritive. Treptat, „culturală“ grâu Emmer înlăturat, deoarece l obshelushivalas rău. iar randamentul său a fost mult mai mică decât cea a varietăților de grâu.
Ca scris o mulțime de proteine, de la 27% la 37% și gluten mici, astfel încât persoanele alergice la gluten, pot avea cu ușurință această mizerie. Alac mai bogat in fier si vitamine B, decât grâul obișnuit, și are un gust frumos gust de nucă.
*** Zana AS Pușkin „Preotul și muncitorul Balda“
Balde a spus: „Eu vă va servi frumos,
Greu și foarte fin,
In anul trei ai leșie pe frunte,
Acolo voi lăsa fierte scris“.
Orz și ovăz terci gătite din cele mai vechi timpuri peste tot România, atât în sate și în orașe și hrănite în principal, în timpul săptămânii.
Mei terci (făcut din mei), a fost cunoscut pentru o lungă perioadă de timp cât românească ovăz și orz. Meiul cuvânt este menționat pentru prima dată în documente scrise în XI. Millet terci a fost folosit în timpul săptămânii, și în timpul sărbătorii de vacanță.
Cel mai iubit și popular românesc a fost cu hrișcă - în secolul al XVII-lea. Română este considerat un fel de mâncare națională. deși nu a fost destul de târziu - în secolul al XV-lea.
Terci de orez a apărut în secolul al XVIII-lea, când România a fost adus de orez, a fost folosit în principal în orașe. Dieta țăranilor era parte dintr-un foarte lent și a fost numit terci de mei Sorochinskiy. În casele bogate a fost folosit ca umplutură pentru plăcinte. De asemenea, din ea cu un oțel de gătit kutyu a lungul timpului.
Numele și tipurile de cereale mare varietate de cereale din România a fost determinată, mai presus de toate, diversitatea de soiuri de cereale, care au fost produse în România. mai multe tipuri de cereale au fost făcute din fiecare cereale - din întreg, zdrobit în moduri diferite.
Rusă bucătăria reteta depinde nu numai de cereale, ci și de modul în care a fost procesată cereale. De exemplu, hrisca - este nemăcinată și a alunecat și orz - o perla (boabe mari), olandeză (cereale secundar) și yachka (boabe foarte fine). Mei vine la mei de gătit (nu de grâu, mei!) Cereale. boabe de grâu fierte terci. Un terci verde a fost distribuit mai mult, care a fost preparat dintr-un tânăr secară necoapte.
Kasha, preparate din cereale integrale sau zdrobite de orz. Se numește: yachnaya, orz, Zhitnyaya, porumb pisate, motive, glazuha, orz. Zhitnaya această mizerie numit provinciile de nord și srednerumynskih în cazul în care porumbul cuvântul desemnat de orz. porumb pisate, orz - terci preparat din cereale melkodroblenogo. Motive cuvânt în Novgorod, Pskov, provinciile Tver numit terci de orz rece de cereale integrale. A fost atât de popular acolo că oamenii din Novgorod din Rusia a fost numit chiar „guscheedami“.
Termenul „glazuha“ este folosit pentru a se referi la cereale, orz fiert și mazăre. Mazăre terci complet se destrame, iar pe suprafața sa au fost vizibile „ochi“ - un bob de mazăre.
De orz - un terci, fierte cereale integrale, de culoare gri-albăstruie, care este ușor formă alungită, ușor amintește de „perla“ - o bijuterie.
Orzul a făcut trei tipuri de cereale: orz - granule grosiere au fost supuse la măcinare ușoară, olandeză - granule mai mici lustruite la alb și orz - uruială foarte fine netăiate (întregi) cereale.
Orz terci au fost felul de mâncare preferat Petru cel Mare. El a recunoscut „yachnuyu terci de dispute samoyu și delicioase.“
Total -yadritsy hrișcă cereale a fost la terci de abrupt, sfărâmicios, uruială fine - „veligorka“ și foarte mici - „Smolensk“.
În Rusia preferă să gătească terci dintr-o mare de cereale și făină de ovăz cereale a fost distribuit foarte fin măcinată. Făină de ovăz a fost preparat din ovăz, după cum urmează: boabe spălate fierte până pe jumătate, se usucă într-un mojar cu pistil la aproape stare făină.
Este necesar să spunem că, în Rusia, terci numit tot ceea ce a fost preparat din produsele zdrobite.
Era la Rusich boabe de cereale. preparată din biscuiti zdrobit. Era pește popular și terci de legume.
Odată cu introducerea cartofului în Rusia (secolele XVIII-XIX), a început să gătească terci, cu adaos de cartofi - fiertură. Acest terci alergat uleiul vegetal și ceapă. Au existat cereale morcov, nap, mazăre, suc (în ulei de susan) și încă o cantitate mare de rețete terci din legume.
„Terci Suvorov“
Conform legendei, una dintre drumeții lungi, Suvorov a raportat că la stânga diferite tipuri mici de cereale: grâu, secară, orz, ovăz, mazăre, etc. Dar terci de cereale de la oricare dintre celelalte tipuri de cereale nu ar fi suficient, și jumătate din armata .. Apoi Suvorov a ordonat să gătească toate cerealele rămase împreună. „Terci Suvorov“ soldați plăcut și un mare general a contribuit la dezvoltarea artei culinare românești.
Tradiții și obiceiuri de fiecare sărbătoare a sărbătorit în mod necesar terci lui. Fiecare femeie a avut propria ei reteta, care este păstrată secretă.
Porridge tratate la lucrări rurale generale - pentru a ajuta. În Vladimir Dal este un cuvânt care înseamnă „mizerie“ - „pozhinki (recolta timpurie), feasting mulțimea kashnits merge cu cântece“ „pentru a ajuta la recolta“,
Unii oameni din țara noastră terci, care a fost numit „bunica“, a salutat un nou-născut.
La nunta, cu siguranță, fierte mireasa si mirele terci, a existat o parte obligatorie a ceremoniei de nuntă: „Mistress Red - și terci de gustoase“
În unele zone din Rusia, terci, în general, a fost singura masa pe care tinerii pot mânca la nuntă. Și sărbătoarea de nuntă din Rusia antică a fost numit „terci“ și „începe probleme“ însemna - pregateste-te pentru nunta.
La nunta, terci de cereale a fost servit, de obicei, în a doua zi, în casa tinerilor în noua ferma, care a fost în casa de avere. Pentru această mizerie oaspeții plătit o monedă, și apoi distrus oala goală pe tineri fericire distractiv. Prin urmare, prima cina a fost numit „terci“ după nuntă.
Potrivit unei alte surse, expresia „start probleme“ are un sens mai general:
În analele sărbătoare antic românesc de multe ori se numește „terci“. Porridge pregătit în mod necesar pentru a marca începutul a ceva mare. De aceea a mers expresia „începe probleme“.
Pregătirea terci necesar în fața lupte mari și sărbători victoria. Porridge a servit ca un simbol al armistițiu: cu siguranță trebuie să se pregătească terci de „pașnică“ pentru pace.
Oh, om de încredere și ireductibil a vorbit „cu el terci nu se va suda.“ Atunci când o echipă de lucru, terci pregătit pentru toată gașca, pentru o lungă perioadă de timp, cuvântul „mizerie“ a fost sinonim cu cuvântul „gasca“. Ei au spus: „Suntem într-o mizerie“, ceea ce a însemnat aceeași cooperativă, în aceeași brigada.
Utilitatea și pentru gătit terci de cereale cereale integrale - o sursă importantă de proteine și carbohidrați vegetale.
Un alt avantaj al terciuri - versatilitatea lor. Ele sunt bine combinate cu orice alte produse: carne și pește, ciuperci, legume, fructe și fructe de pădure.
Porridge - este foarte util, nutritive, delicioase, și, mai important, produs ieftin.
Cerealele sunt bogate in fibre, care regleaza digestia, imbunatateste vasele de sânge și starea care vă permite să mențină în formă bună a inimii.
Cerealele cuprind în cantitatea necesară și raportul ideal de fier și cupru, zinc, precum și proteine, vitamine, PP. Cereale Cereale obținem aminoacizi vitali, dintre care 18 sunt de neînlocuit.
Cerealele sunt digerate și absorbite lent, dand senzatia de satietate.
În cereale integrale cantitate suficientă de fibre, fibre și anume grosier este lipsit în dieta omului modern.
- Hrisca este bogat în proteine, minerale, ușor de digerat, intareste perfect sistemul imunitar. crupe de hrisca bogate in vitamine, in special B, minerale (magneziu, potasiu, fier, fosfor). Și cantitatea de carbohidrați, proteine și grăsimi, este superioară față de celelalte cereale. Și proteinele sale în compoziția lor de aminoacizi sunt considerate cele mai înalt grad. lecitină bogat hrișcă, care este util pentru boli ale ficatului, elimină colesterolul nociv din organism. Esențial în dieta pacienților cu boli cardiovasculare si diabet. Pentru a păstra proprietățile utile de fulgi de ovăz este recomandat să nu adăugați zahăr și să-l gatiti pe lapte.
- Fulgi de ovăz. ovăz (aburit și aplatizate ovăz boabe), proteine vegetale bogate, minerale, intareste os contine mult magneziu, fosfor, vitamina B, vitamina PP și C precum vitamina H, care îmbunătățește nu numai sănătatea, ci și starea pielii. Fulgi de ovăz conține o mulțime de fibre, ceea ce este necesar pentru funcționarea intestine. Contribuie la eliminarea substanțelor nocive din organism, normalizeaza digestia.
În plus față de cereale extrem de utile pentru toate cunoscute
SALATA de frumusețe:. 2 linguri fulgi de ovăz se toarnă apă fiartă timp de noapte, în dimineața adăuga mere ras, morcovi, nuci tocate si stafide, asezonate cu iaurt, o lingura de miere și suc de lămâie.
- Mei terci (mei), întărește inima, țesut, piele; Acesta oferă o rezistență suplimentară la corp. Este bogat în minerale, în special potasiu și magneziu, după cum este necesar pentru activitatea inimii, și vitamina PP. De asemenea, în boabele de mei multe utile oligoelemente: zinc, cupru, mangan. Nu este recomandat pentru depozitarea pe termen lung Pshenko, din cauza posibilității de râncezirea.
- Orz și orz uruială produs din orz. Pearl orz orz de cereale integrale, purificată din coajă. Și dacă este zdrobit cereale, orz rândul său.
Orzul contine vitamine, fibre, proteine și carbohidrați, dar în cantități mici. Prin urmare, acesta nu este cel mai valoros produs. Dar perla orz conține lizină - un aminoacid care lupta impotriva virusilor si microbilor. aceasta va ajuta, de asemenea, cu constipație. Copiii ei nu sunt recomandate.
Produse alimentare are caracteristici: orz trebuie să fie mai întâi înmuiate timp de 10-12 ore; după fierbere este necesar să se lase într-o baie de apă timp de încă 5-6 ore.
- Mamaliga curata perfect corpul de compuși toxici și consolidarea sistemului cardiovascular. uruială de porumb conține vitaminele B1 B2, C, PP, precum și caroten (provitamina A). Acesta este capabil într-o anumită măsură, pentru a reduce fermentarea în intestin, dar din cauza conținutului ridicat de fibre poate elimina substanțele nocive. Și conține aminoacizi esențiali - lizină și triptofan.
științei nutriționale moderne a confirmat faptul că un amestec de terci cu cereale mai sănătoase. decât una, deoarece fiecare bob are compoziția chimică și granulele mai mari, utilizate în amestec, valoarea nutritivă mai mare de terci.
Proporțiile de cereale și preparare de cereale în apă:
Gătit sfărâmicioasă nevoie pentru a lua terci 1 cană de hrișcă 1,5 cani de apa; la 1 cană de mei - 1,75 căni de apă; 1 cană de orez - 2,5 pahar de apă.
Gătit terci nevoie vascoasa pentru a lua 1 cană hrișcă 3 căni de apă; la 1 cană de mei - 3.5 sticlă de apă; 1 cană de orez - 4 căni de apă.
Căci trebuie să fie luate în 1 cană de mei sticlă de apă 1.5 gătit mese lichide; 1 cană de orez - 5,5 cani de apa. terciul de hrișcă, de obicei, nu se fierbe.
Toate cerealele cu excepția mană, înainte de preparare cu siguranta se spală, și orz și fasole - întotdeauna înmuiat.
Terci de cele mai delicioase se obține atunci când este gătită într-o oală de lut în cuptor, și chiar mai bine - în cuptor rusesc. Poate cratiță cu cereale doar fierte într-un loc cald, închidere pad 30 de minute (sau mai mult) adăugarea în prealabil, o cereală 1-2 linguri de unt.
Proverbe și zicători „Porridge - asistenta noastră“
„Țăran român, fără terci nu se hrănească“
„Fără prânz terci nu cina“
„Supa de varza da terci - alimente“
„Borș fără văduv terci, terci fără borș - Văduva“
„Porridge Rusă - mama noastră“
„Ulei de Porridge nu se va strica“
„Ce o masă, în cazul în care nici un terci“
„Supa de varza da terci - alimente“
„Terci bun, dar cupa mici“
„Porridge - asistenta noastră“
„În propria lui casă, și terci gros“
„Fără un terci de familie nu hranei pentru animale“
„Am început probleme, asa ca nu simt rău pentru petrol“
„Mama noastră, hrișcă terci: nu cuplu piper, nu izbucni burta“
„Fulgi de ovăz se mândrește cu faptul că sa născut vaca unt“
„În speranța mizerie altcuiva, și ar deține cuptorul a fost“
„La om, terci fierte, dar la domiciliu și cereale pentru supa nu“. „Porridge topor“ poveste popular rus