Reguli pentru lucrul cu o tavă
Pentru a transfera sticlă, vase și băuturi utilizate tăvi metalice rotunde sau ovale. Pentru a împiedica alunecarea tăvii de feluri de mâncare este pânză acoperită (uneori recomandăm umed), capetele suspendate care se curbează spre interior. La instalarea feluri de mâncare observă o anumită ordine:
feluri de mâncare plasate numai într-un singur rând, deci nu este acceptabil să le-a pus pe partea de sus a reciproc;
feluri de mâncare mai grele pus mai aproape de chelnerului;
elemente inalte (sticle, carafe) puse în centru;
obiecte ușoare și mici pus pe marginile tăvii.
Poziția degetelor de la mâini chelner atunci când se deplasează tava
Așezați toate obiectele de pe tava, chelnerul preia tava încărcată cu ambele mâini, ținând partea lui. Apoi, el schimbă poziția mâinii stângi, deplasându-l la mijlocul tăvii, cu tava suport cu degetul mare, și apoi rândul său, și degetele ridică tava la nivelul umerilor sau cotului îndoit (.2, b). tavă foarte grea sau supraîncărcat se transferă cu ambele mâini, ținându-l chiar sub piept (în .2). Când transferați tava chelnerul are la nivelul umerilor; b - la nivelul cotului îndoit; în - la nivelul pieptului
chelner tehnica de transfer tavă:
În cazul în care tava sunt la nivelul umerilor, am pus ciocan pliat în palma mâinii stângi și a pus-o pe o tavă. Dacă tava este realizată la nivelul cotului, ciocanul este plasat pe palma mâinii stângi pe bază brută.
Chelnerul trebuie să înțeleagă cu fermitate, nu se poate utiliza pe deplin:
nu poate fi pus pe o tavă de bucătărie și o cămară produse;
nu se poate pune tava pe masă, pentru aceasta este dulapurile și tabelele chelnerii;
nu se poate purta o tavă goală în mână coborâtă;
Nu transporta o tava de veselă utilizată în fața consumatorilor, pentru acest lucru este necesar să se folosească culoarele laterale.