Glucoza C6 H12 O6 reprezintă cristale albe, cu gust dulce, ușor solubil în apă. In forma lineară a moleculelor de glucoză cuprind o grupă aldehidă și cinci grupări hidroxil. Cristalele glucoză molecule sunt od-clorhidrici două forme ciclice (# 945 - sau # 946; -Glucoză), care sunt de forma imagine liniar prin interacțiunea grupării hidroxil la atomul 5-carbon la o grupă carbonil:
Acest echilibru există în soluție apoasă. scrisoare # 945; Hosting Project-SRI la formele ciclice de monozaharide înseamnă că gruparea -OH pe atomul de carbon mai întâi și o grupare -CH2-OH la atomul de carbon al șaselea sunt pe părți opuse ale planului inelului; în # 946; monozaharid aceste grupuri sunt pe aceeași parte a planului inelului.
Procesul de formare a formelor ciclice (inel cu lant tautomerie) ale glucozei liniare pot fi reprezentate după cum urmează. Atomul de hidrogen al grupării OH la atomul 5-carbon este mutat la atomul de oxigen al grupării aldehidă CH clorhidric = O, și între atomii de carbon C-1 și C-5 stabilește o conexiune printr-un atom de oxigen pentru a forma un ciclu cu șase membri (semiacetalului ciclic):
Inel de șase membri este numit piranoză. În cazul în care inter-acțiune cu gruparea aldehidă pentru a introduce gruparea OH la atomul de 4-carbon, apoi un ciclu cu cinci atomi, numit furanoză.
OH pe primul atom de carbon în formele ciclice numite hidroxil glicozidic. Acest grup este foarte diferit în proprietățile din grupele OH rămase. În particular, în reacțiile cu alcooli în prezența acizilor hidroxil glicozidică ușor înlocuit, este numit gruparea OR pentru a forma eter.
Proprietăți chimice datorate prezenței glucozei în aldehidă sau mall-kule (în formă lineară) și grupări hidroxil.
1. Reacția grupării aldehidă. Glucoza reacționează cu soluția de amoniac de oxid de argint:
Ca rezultat, această reacție produce sarea de amoniu a acidului gluconic.
Glucoza este oxidat în hidroxid de încălzire, de cupru (II) în acid gluconic:
Când recuperarea grupării aldehidice de glucoză format hexahydroxyalcohols sorbitol:
Deoarece forma ciclică a glucozei nu conține grupări aldehidă clorhidric, glucoza nu intră în unele reacții caracteristice de aldehide, cum ar fi reacția cu NaNSO3.
2. Reacțiile grupărilor hidroxil. Deoarece hidroxidul de cupru (II) fără glucoză-grevaniya reacționează ca un alcool polihidric, și dă o colorare Terni-albastru caracterizat.
Sub acțiunea alcoolului metilic în prezența unor cantități catalitice de acid clorhidric grupării hidroxil glicozidic este înlocuit cu OCH3. și esterul monometilic al glucozei formate.
3. hexoze Fermentarea (pentoze caracteristica de fermentație, dar nu) este un proces biochimic cu mai multe etape, care are loc sub acțiunea enzimelor,-vyde trolled de ciuperci de drojdie, bacterii sau fungi mucegai-Vym. biotehnologie Aceste procese bazate pe mai multe produse chimice valoroase, cum ar fi etanol (spiro-quantum-fermentare), acid lactic și acid citric (respectiv-guvernamentale, lactic și acid citric fermentare) și alte tipuri de fermentație principal .:
a) fermentarea alcoolică:
b) fermentarea lactică:
4. monozaharide epimerizare în soluții slab alcaline. monozaharide epimerice sunt glucoza, fructoza, care au aceleași treia, a patra și a cincea atomii de carbon-config radio. În prezența unui epimeri de conversie alcaline apar printr-o endiola formarea intermediară:
Glucoza cu apă de var după 5 zile produce un amestec de glucoză (63%), fructoză (31%) și manoza (6%). Epimerizarea apare in biochimice protses-SAH și are loc sub acțiunea enzimelor epimerază.
Rolul biologic al glucozei. Glucoza se formează în natură, în cursul fotosintezei care curge sub acțiunea razelor solare pe frunzele plantelor. Ecuația totală fotosinteza:
In organismele vii se produce oxidarea glucozei prin oxigenul atmosferic prin reacția inversă:
Atunci când această energie este eliberată, care este utilizat de către organism. Ta Kim, glucoza acționează ca o baterie solară.
Fructoza C6 H12 O6 - izomerul glucozei. Ca si glucoza, ea mo-Jette exista în formă liniară și ciclică. Sub formă liniară de fructoză este ketonospirt cu cinci grupări hidroxil și ciclice - preferabil ketofuranozu, adică inel de cinci membri, cu un atom de oxigen:
Fructoza intră în toată reacția alcoolilor polihidroxilici, dar în Otley-Chie glucoză, nu reacționează cu o soluție amoniacală de oxid de argint.