O modalitate eficientă de a scăpa de oase mici
Dacă unul dintre voi pe cineva macelariti crap (și de la râu „osos“ la crap prioritate principală), probabil observat că oasele mici, inclusiv un rogulek, situate în „corpul“ de pește nu este la fel de oribil precum destul de „ordonat“, și aproape la suprafața cărnii, ci mai degrabă în stratul de suprafață sub piele și delicată „pecetea“ a cărnii. Rândurile acestea sunt de-a lungul spatelui (la înotătoarei - „lor“ os interior) la vârful secțiunii cozii, și din spate - coborât la peritoneu. Nervurile, după cum se știe, altele decât oasele coaste chestii suparatoare avem. Prin urmare, primul pas în neutralizarea oase mici - acest lucru le bici cu un cuțit (de exemplu, am luat o coadă ca cea mai mare osos, parte polutorakilogramovogo crap).
Whip - înseamnă a face pe partea din spate și coada primelor secțiuni longitudinale cu un cuțit (nu neapărat profundă, până în măduva oaselor vertebrale).
Imaginea de mai sus arată că am făcut o greșeală de a lua câteva widish „pas“ crestături. Ca urmare, peștele terminat încă „prins“ două oase mici. Aceasta este, mai restrâns terenul, cu atat mai mare sansa de a neutraliza mici kostochi.
Apoi, aveți nevoie pentru a face reduceri între și, de asemenea, cu un pas mai îngust decât am arătat în imagine (de exemplu, „mesh“ incizii ar trebui să fie mai gros)
După aceea, o bucată de pește (sau toate pește în cazul în care este prăjit întreg) poate fi frecat ooooochen puțină sare și piper negru proaspăt măcinat la gust (desigur, în cazul în care aveți de gând să prăji fără a folosi aceste sau alte marinați).
Ei bine, uleiul în tigaie încălzit, nu se toarnă pitied - „strat“ despre „grosime“ a unui deget. Oricât de mult nu incalzesc sau mai supraîncălzi uleiul - acest lucru se va evita prin pulverizare, atunci când uleiul de pește va fi redus. Dar, aici, odată ce l-am picătură în baia de ulei sub temperatura a fost crescută treptat, dar din nou nu la valorile limită. Pe scurt, poziția în tigaie, cu toate acestea, ar trebui să prăjit încet pește. În timp ce partea prăjită spre partea de jos a pan, cu partea exterioară desfășoară următoarele manipulări: lingura ulei lingura fierbinte și au vărsat în mod constant pește:
Aceste manipulări ca și în cazul nivelat procesului de prăjire. Desigur, puteți pur și simplu prost, nu deranjat, se prăjește peștele cu unul, apoi cu cealaltă mână. Cu toate acestea, uleiul de deversând oferă încă este diferită de metoda simplificată de prăjire rezultat. De ce - Nu știu, deși unele dintre considerațiile sunt.
Atunci când partea de dedesubt a peștelui ușor rumenit (și acest lucru poate fi văzut din colțul carcasei spre partea de jos a pan), ar trebui să fie predat și re-prăji, deversând ulei:
Pregătiți-vă de pește ar trebui să se retragă cu o spumiera, se scurge excesul de ulei și a pus peștele pe un prosop de hârtie - timp de cinci minute.
Și aici este rezultatul. Bone, desigur, nu se evaporă. Dar ei au rumenit, astfel încât pur și simplu nu se simte în crocanta care rezultă, în conformitate cu care. licitație, carne suculent.