Pentru masa de prânz și cină meniu nu este mai mică decât în două versiuni pentru fiecare zi. Meniul indică numele de feluri de mâncare, norma de ieșire și prețul fiecărui fel de mâncare.
Meniul ar trebui să fie variat de zile ale săptămânii. ar trebui să includă cel puțin 4-5, de marcă și feluri de mâncare la comandă în meniul zilei, ținând cont de particularitățile de bucătării naționale, obiceiurile alimentare și modul de petrecere a timpului liber.
Meniul pentru grupuri indică numele restaurantului, de tip alimentar, numele de feluri de mâncare, cu o putere de indicație și a prețurilor.
Este interzisă pentru a reduce sau crește costul de produse alimentare care depășesc limita la mese pentru grupuri de turisti, precum și de a include în băuturile alcoolice meniu.
Atunci când se organizează grupuri de turiști se recomandă să utilizeze puterea metodei de link-brigada de la micul dejun nu trebuie să depășească 30 de minute, iar masa de prânz și cină - 1 oră Pe această bază, fiecare legătură dintre cele patru chelneri care servesc la 40 la 60 de turiști..
O echipă de chelneri în pregătirea de micul dejun, prânz sau cină după setarea de masă corespunzătoare, timp de 10 - 15 minute. înainte de sosirea turiștilor meniu, în funcție de unt pune pe mese, pâine, chifle, apă cu gheață, snacks-uri, etc. Restul de feluri de mâncare din meniu - supe, feluri principale, deserturi, băuturi calde - servite în procesul de serviciu.
Când reparați turisti grupuri se pot organiza vânzarea de sucuri de fructe și legume, băuturi, produse din tutun, prin baruri mici în cameră sau de camioane speciale.
tipuri de mic dejun
"Mic dejun continental". Mesele sunt servite în avans, ținând seama de necesitatea unui meniu și turiști serviciu rapid. În primul rând a pus placa Pirojkov la stânga locului pentru a fi o placă de restaurant. Pentru a-i dreapta pune partea concavă cina furculiță în sus, la dreapta vasului Diner intenționat - o lamă de cuțit la stânga, paralelă cu marginea frontală a mesei - o linguriță, condimente bol cu prosoape de hârtie sau șervețel lenjerie. mese de feluri de mâncare Diner nu sunt servite aperitive stabilite pentru ei la locul de muncă.
Timp de 10 - 15 minute înainte de sosirea turiștilor la mesele puteți pune sucuri și iaurt, mezeluri, unt, role, rozetă cu gem, pâine, cești de ceai și cafea.
Se recomandă să se pună pe masă o odă cu nuferi de gheață.
Toast alimentat în șervețel, pus pe plic Pirozhkova restaurant sau placă.
Maitre d „intampina turistii, le salută, ajută să își ocupe locurile la mese.
Cele mai bune grupuri de metode de întreținere - turiști. Brig În menținerea maitre d „este necesar să fie pe podea de tranzacționare.