Vara este de peste, dar în fața noastră o toamnă de aur. Și ce ar putea fi mai bun decât o duminică de plecare în pădurea de toamnă?
Vara este de peste, dar în fața noastră o toamnă de aur. Și ce ar putea fi mai bun decât o duminică de plecare în pădurea de toamnă? Doar vizita de duminică la pădure cu grătar și alte plăceri ale unei vacanțe relaxante.
Acesta poate fi un browser chin lung în căutare de cea mai bună rețetă pentru carne marinata. Dar știați că unele ingrediente comune marinați poate strica textura distracție și gustul de carne, făcându-l mai puțin apetisant? Știm doi bucătari foarte meticulos, care sunt dispuși să ne lumineze pe această temă, întărind punctul de vedere al faptelor științifice.
Freeze - nici o problemă
Desigur, cel mai bine este să ia o carne proaspătă care nu a fost supus la congelare. Dar dacă sa întâmplat că aveți o cantitate decentă de carne, și vă decideți să-l înghețe - merge mai departe. Doar atunci când sunteți gata să-l gatiti pe gratar, nu pierde timpul de decongelare - pune o altă bucată de krill congelate pe cel mai fierbinte loc și să aducă la o culoare maro frumos.
Odată ce acest lucru este atins gradul de pregătire, pentru a schimba o piesă de pe stația de grătar, unde mai puțină căldură. carne vine cu ușurință la pregătire sub influența slab nici o căldură directă.
O astfel de metodă de preparare, datorită faptului că bucata de carne gatita pe gratar este mai bine în cazul în care nu este de a dezgheța. Carnea bine coapte prin intermediul la exterior, dar interiorul este încă umed și rece. În timpul „odihnă“ cel puțin o parte din gratarul preîncălzit acesta ajunge, păstrând în același timp toate sucurile, deoarece crusta se formează pe suprafața deja.
Principalul lucru cu îngheț - Nu înfășurați carnea într-o pungă de plastic: apoi format pe suprafața cărnii de umiditate, ceea ce va accelera procesul de schimbare a culorii pe grătar, și nu se poate dogotovit într-adevăr carne.
Dacă nu doriți să puneți o bucată de carne în congelator, la toate fără ambalaj, ștergeți-l cu un prosop de hârtie înainte de congelare pentru a elimina o umiditate existentă pe suprafață.
Acum înveliți cu un prosop de hârtie proaspăt și locul în congelator - ambianță uscată absoarbe umiditatea de suprafață, care poate fi format în timpul înghețării.
Nu folosiți marinata ghimbir crud
Desigur, ghimbir are o anumită pregnanță care nu pare de prisos să se pregătească sosul. Dar, în plus față de severitatea ghimbir conține, de asemenea, enzime speciale, care se inmoaie carnea.
Pentru unele tipuri de carne, și în anumite moduri de preparare a acesteia - mai degrabă un plus decât un minus. Dar nu atunci când este vorba de cea mai proaspătă carne de vită marmorat carne sau orice alt tip de carne, care are suficient de moale.
În cazul în care carnea moale, marinate în ghimbir, și apoi încercați să-l gatiti pe gratar, s-ar putea obține o bucăți exfoliante sunt acolo, el va cădea pe cărbuni, rupe în bucăți.
Dacă vă place aroma care oferă preparate din carne de ghimbir, pur și simplu, expune-l la un tratament termic pentru a reduce activitatea enzimelor. Prin numeroase încercări și erori Birnbaum a constatat că enzimele sunt ucise la o temperatură de 57,2 ° C
Pentru a atinge această temperatură este suficient pentru a pune ghimbir în cuptorul cu microunde timp de un minut sau scufunda în apă caldă în același timp. Puteți utiliza, de asemenea, un acid pentru a suprima activitatea enzimelor - adauga marinata dvs. de suc de lămâie - și totul este în regulă.
Un alt truc puțin în ceea ce privește ghimbir: Înainte de a freca pe o răzătoare - congela rădăcină. Deci, va fi mai ușor pentru a freca, și toate sucurile rămână în interior, nu pe răzătoare ta.
Selectați piesa corectă
Chiar și netede bucăți de carne, fără nici un dungi sau Zhirkov, desigur, arata foarte bine, dar de ieșire nu poate fi atât de minunat. Bucăți în care vedeți o cantitate mică de grăsime și vene, preparatul va pierde mai puțin suc, iar rezultatul va fi mai aromat si suculent.
Ar trebui, de asemenea, feriți-vă de piese deja murate - acestea sunt adesea sărate, afectează foarte mult suculență și aroma cărnii. Și, în plus, o simplă bucată de carne este întotdeauna mai ieftin decât murat.
Nu strica luxul
Acest articol este pentru cei care locuiesc în apropiere de mare și ocean sau doar îi place să sărbătoare pe carnea de homar pe gratar. Faptul că homar proaspăt speared rar cade direct pe gratar. Cel mai adesea, acesta este supus pre-congelare.
În cea mai congelare, așa cum sa menționat mai sus, nimic nu într-adevăr penală nu este, dar dacă nu separă coada de corp înainte de a îngheța, vă va strica carnea. Faptul că enzimele digestive, astfel se încadrează în piesa de coada si distruge proteina. Deci, imaginați-vă că scoate un homar din congelator cu carne coada, care va arata ca un prosop de hârtie umedă. De ce ai nevoie de ea?
Daca ti-a placut acest post, vă rugăm să le împărtășiți cu prietenii. )
Postat de: Aiva Aiva