Este greu de imaginat o bucătărie, care nu s-ar fi descoperit borcane cu condimente. De altfel, unul dintre clasicii români chiar a vorbit de menaj, în conformitate cu toate subtilitățile sale - „cardamom de plante“ Este vorba de nucșoară și alte mirodenii pe litera „a“, și anume cele din anumite motive mai mult decât orice în rafturile noastre de bucătărie, astăzi și va scrie o altă pagină a ABC culinare.
„Un pic de orașul cardamom si vechi Tobias, care locuiește în turn Cardamom este un oraș mic, iar el este atât de departe, încât aproape nimeni nu despre asta și nu știu, doar tu și cu mine, dar mama și tata, dar bunici, ei bine, și poate că unii pe alții ... "
Oamenii și hoți de nucșoară, Thorbjørn Egner
Una dintre cele mai scumpe condimente din lume a fost onorat pentru a ajunge la paginile multor opere literare, și chiar a devenit numele orașului fantastic. Dacă nu ați citit povestea frumosului oraș cardamom, te va face cu siguranță - foarte „gustoase“ un basm!
semințe de cardamom ascunse într-o cutie cu trei fețe, gust de ghimbir. Patria cardamom India de Sud (Malabar și Ceylon), dar prins în gătit multe țări, în special în Suedia și a căzut în dragoste cu în România. Ca un fel de semințe de cardamom integrală nu sunt consumate în mod frecvent, de obicei la vanzare pot fi gasite cereale pisa sau nucsoara cardamom, măcinat împreună cu o cutie, care poate fi găsit pe culori mai deschise. Dacă vă păstrați condimentul într-un borcan bine sigilat, aroma va continua timp de un an, dar este mai bine să-l folosească cât mai curând posibil. Cardamom vine in doua variante - Malabar și Ceylon. Primul mare, alb are o aroma delicata, dar distincte, este produs de dublă uscat. Al doilea este o culoare mic, murdar-verde, o dată uscat, fără a uda, și că de multe ori poate fi vazut pe rafturile magazinelor noastre. Bucurați-vă de mirosul de cardamom si alte plante, de fapt, nu sunt cardamom, dar, cu toate acestea, în gătit numit siamez si cardamom Javaneză. Aceste condimente sunt folosite în bucătăria asiatică.
Din ceea ce mănâncă, sau mai degrabă, în cazul în care se adaugă nucsoara? Primul Gingerbread rechemare și cookie-uri, se adaugă deși semințe de cardamom și preparate din pește (supe, sosuri, pește cu abur), și umplutura pentru ravioli, care îi dă un gust absolut uimitor. Un pic de cardamom adăugat la cafea neagră, făcându-l gust cu adevărat de neuitat. Adăugarea unui pic cardamom poate „rafina“ aroma de infuzii de acasă, spicing prăjituri făcute din puf, nisip și aluat de biscuiti. Nu fi rău la un vârf de cuțit de cardamom cu home-made legume murate. Cu toate acestea, la fel ca orice condiment, ar trebui să fie foarte atenți la valoarea adăugată la mesele de cardamom:
- 1 capsulă (sol) până la 1 kg de aluat sau carne tocată;
- jumătate capsulă pe litru supa, suc, etc. (Plasate la sfârșitul gătirii)
Apropo, cardamom este bun, nu numai în sine, ci, de asemenea, ca parte a populare amestecuri de condimente.
Anotimpurile cunoscut inca din cele mai vechi timpuri, chiar și menționate pe paginile Bibliei și astăzi una dintre cele mai populare la orice masă. verdeață picante coriandru mai cunoscut sub numele de coriandru, coriandru și de fapt, am folosit pentru a apela un bob de aceasta planta.
Intr-un coriandru verde proaspătă este bun în sine, și ca un aperitiv cu brânză și carne, și ca parte a tot felul de sosuri și sosuri. Semințe de coriandru bine cu piper roșu și alte mirodenii fac parte din multitudinea de amestecuri de condimente, sosuri și marinate. Frezate coriandru boabe stropite cu pâine de secară și să le adăugați direct la aluat de pâine soiuri picante. Înainte de a adăuga boabe de coriandru, au nevoie de un pic freca sau ușor zdrobi cu un sucitor, atunci aroma va fi mai intensă.
Coriandru - una dintre cele mai accesibile de condimente, este ușor să crească chiar și într-un sertar de la domiciliu și de a folosi în stare proaspătă pe tot parcursul anului.
kebab sos de casa shish (de la o bunică de notebook-uri):
- un buchet de coriandru proaspat
- 2 catei de usturoi, fascicul de pătrunjel
- 1 linguriță adzhika abhază uscat
- 1 linguriță sare, 2 lingurite zahăr
- 300 ml de sos de tomate (pastă, suc gros).
Verzii fin tocat și amestecat cu toate condimentele și tomate. Să stea timp de o jumătate de oră - condimentele delicioase la carnea pe cărbuni, nu!
Galangal (galgant) - condiment chinezesc, că „rădăcina română“ numită în Europa, pe măsură ce intră în China prin România, în cazul în care în zilele de demult bucurat de o popularitate extraordinară. A insistat pe Kalgan, kvass miere, Sbitnev, anpitki mai puternic, galangal sol aluat de turta dulce de potasiu. Pe plan extern, galangal rădăcină similar cu ghimbir, dar are o aromă mai subtilă și plăcută și picant ascuțit, chiar și gustul de ardere. Acesta poate fi ușor de distins prin culoarea tăiat - este un roșu-brun. În bucătăria chineză galangal se adaugă la carne și preparate dulci. Dacă doriți să încercați să le înlocuiască, ghimbir, cantitatea de condimente trebuie să fie redusă la 2 sau chiar de 3 ori.
Secret: galangal (galgant), uneori confundat cu rădăcini bloodroot de argint, galangal-iarbă, care posedă, de asemenea, o aromă plăcută și sunt utilizate ca colorant alimentar.
Un condiment pe care le folosim atât de des, încât pare să știe totul despre ea, și ce secrete ar putea fi în scorțișoară comună? Se pare că acolo! În primul rând, ea poate fi de diferite soiuri:
Ceylon scorțișoară (kinamon) - scorțișoară nobil, scorțișoară uscate reale scoarță de 1-3 ani vechi muguri de arbuști sub formă de tubuli uscate grosime de 1 mm, cu o aromă foarte delicată și dulce gust, ușor de ardere.
scorțișoară Chineză (cassia Canela) - Easy scorțișoară scoarță 8-10 ramuri de vară și trunchiuri în formă de grosime moloz crusta de 2 mm, maro-roșcat pe fractura. Gust scorțișoară simplu mai ascuțite, astringent, tartă și arderea.
Malabar scorțișoară (cassia vera, scorțișoară) - copac maro sau scorțișoară, chiar mai aspru decât chinezii, mai puțin gust amar aromatic și astringent.
scorțișoară (scorțișoară picant) - coaja de ani scorțișoară muguri de arbuști sub formă de bucăți mici (1-2 cm), în afara bej și galben-roșu din interiorul crusta cu un picant ascuțit și un gust picant și aromă. Chiar înainte de a doua jumătate a secolului trecut, scorțișoară vândute numai în natură, dar astăzi găsi adevărata scorțișoară nu este atât de ușor, pentru că rafturile sunt în principal saci cu scorțișoară, uneori amestecate cu zahăr, astfel încât determină unde adevărata scorțișoară, și în cazul în care „rudele ei „destul de greu. Cum să nu să cadă pentru producătorii de trucuri, și să cumpere un adevărat scorțișoară mirositoare? Doar nu au încredere producătorul - „Europa nu este în creștere scorțișoară“, ar fi produs preferat din Laos, China și țările vecine din China. O excepție ar fi Anglia, Olanda, Franța, în cazul în care falsurilor este încă mai rar.
Principalele aplicații culinare de scorțișoară - produse de patiserie și deserturi. Acesta va da o aromă și un gust minunat de plăcinte, prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, mousse, jeleuri, budinci, gemuri, etc. Ușor picanterie da salate scorțișoară și fructe și legume și supe de fructe, este deosebit de bun pentru mere, gutui, pere și dovleac. Bucătăria de Est întâmpină scorțișoară și mâncăruri calde de păsări de curte, de miel și de porc. Și eu cu siguranță nu se poate face fără ea în amestecuri de condimente pentru diferite marinate.
Încercați să puneți o bucată de scoarță de scorțișoară sau un vârf de cuțit de scorțișoară măcinată într-un sos de tomate - vei fi surprins de ceea ce ei vor avea un gust deosebit.
Secretul „cât de multe grame de a pune“? Avizul comun nu este aici - în bucătărie estică a pus scorțișoară este mult mai mare decât în Europa, și 1 linguriță per kilogram sau litru de produs fluid. Am făcut, de asemenea, scorțișoară aromă de alimente destul de un pic - pentru o aromă și un gust ușor. Cinnamon adăugat de obicei, timp de 7 - 10 minute înainte de mese, cu excepția coacere, unde intră direct în piesa de aluat sau aluat, înainte de hrănire ilil - iaurt, lapte coagulat, pasta de caș.
Curcuma, este radacina galben, gurgemey, zarchava și caldeeni, planta de tipul de turtă dulce. De fapt, rădăcinile sale amintesc de ghimbir, pentru care a fost o dată numit imbirem.Pozhaluy galben, cea mai veche de mirodenii a venit în Europa la sfârșitul secolului I și cunoscut sub numele de terra merita. Numai de la mijlocul secolului al XVIII-lea a primit numele de astăzi bine-cunoscut - șofran.
Prepararea turmeric nu este un proces simplu. Nu este suficient doar să se usuce și se pisa rădăcinile laterale ale plantei, au fost mai întâi fiert cu adaos de anumite substanțe, numai apoi se usucă și se purifică, și numai apoi măcinat într-o pulbere Superfine. Aroma Corei turmeric subțire, plăcut, abia perceptibil, are un gust cum ar fi ghimbir, cu gust puțin amar-ardere vizibil. Există aproximativ 40 de specii, în plus față de turmeric turmeric, dar numai 3 dintre ele sunt folosite în gătit:
turmeric aromatic sau Saffron indian. utilizate în produse de cofetărie și mai valoroasă decât sofran;
Curcuma Zedoaria sau tsitvarnaya rădăcină. se utilizează sub formă de felii tocate rădăcină piriform având un gust amar și picant de camfor și utilizate pentru producerea băuturilor alcoolice;
Curcuma rotundă - utilizat pentru fabricarea amidonului Turmeric.
Curcuma componenta aproape obligatorie a amestecurilor de condimente și curry indian în special pe centru. Cele mai multe tipuri de pilaf este imposibil de imaginat fără turmeric conferă nu numai un gust deosebit si aroma, dar, de asemenea, oferă o culoare aurie frumoasă a orezului. La fel ca turmeric, și în Anglia, în cazul în care ea este un membru al multor sosuri, carne și preparate din ouă. bucătari europeni preferă să utilizeze turmeric ca un colorant alimentar pentru fabricarea brânzei, unt, lichior și muștar. Adăugați turmeric în masă pentru „culoarea“ ar trebui să fie într-o cantitate mică, este literalmente „pe vârful unui cuțit“ - care este suficient pentru a face un kilogram de orez de aur! Pentru sosuri și sosurile ar trebui să fie mult mai mare - 1-2 lingurite
Secretul: dacă se amestecă un vârf de cuțit de turmeric cu faina inainte de frământarea aluatului, coacerea se va găsi o culoare galben frumos, în cazul în care aluatul a fost implicat într-o gălbenușuri de duzină de ou!
Curry și condimente chinezești
Curry - o familie de amestecuri de condimente populare în India și folosite pentru a prepara sosul cu același nume la feluri de mâncare de pește, carne și legume. În prezent, curry calitate excelentă preparat, desigur, în patria sa. Aceasta poate include, de asemenea, un amestec de celebru și „garam masala“. În mod tradițional compoziția astfel de amestecuri de condimente sunt piper negru și roșu, nucșoară, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, nuci, turmeric, muștar, menta, usturoi, turmeric.
condiment chinezesc - amestecuri de pulberi de diferite condimente, cum ar fi de scorțișoară chineză, anason stelat, piper negru, semințe de fenicul, anason cuișoare stele, muștar, ghimbir, coriandru, scorțișoară.
Este demn de menționat un amestec de condimente usyanmyan - un amestec de piure într-o pulbere fină de scorțișoară, fenicul, lemn dulce, cuisoare si anason stelat.
Ce fel de condimente și amestecuri de condimente preferați să folosiți?
condimente aromatice incluse în compozițiile de parfum, ele conferă vervă remarcabilă și farmec.