Agenția federală privind reglementarea tehnică și Metrologie a elaborat un proiect de standarde de stat actualizate care reglementează activitățile unităților de alimentație publică. Despre ce consecințe ar putea duce la adoptarea acestor documente la executarea silita, spune Alexander Ivanov, vice-președinte al Federației Restauratorilor și Hotelierilor.
Din istoria întrebării
- Din punct de vedere al legii, GOST privit ca un act normativ, - explică Alexander Ivanov. - Este aprobat de Agenția Federală pentru Reglementare tehnică și Metrologie (Rostekhregulirovanie) - Fost Standard de Stat din România. La orizontul legal actual al vizitatorilor este foarte ciudat.
Pe de o parte, ele nu sunt obligatorii, cu o alta - există un număr de acte juridice, inclusiv decizia guvernului rus a aprobat „Reguli pentru furnizarea de servicii de catering, în care se face trimitere la GOST, - și statutul acțiunilor acestora în perioada imediat se schimbă. Această dualitate confundă organizarea muncii a industriei în ceea ce privește cerințele autorităților de supraveghere de stat.
Stabilirea sau modificarea standardelor - de fapt, schimbări în domeniul de reglementare, există măsuri angajatori răspundere și diverse sisteme de decizie. În Uniunea Sovietică sistemul de standarde de stat a fost obligatorie pentru executare, dar acestea sunt reglementate numai de parametrii de calitate a produselor. La serviciile de alimentație publică niciun oaspeții nu au fost.
Prin standardele începutul anilor 90 sistemul este în mare parte învechită și necesită modificări, adaptarea la cerințele internaționale. În același timp, procesul de certificare a produselor lansate în România, și apoi serviciile individuale, printre care au fost, în special, catering. mod natural a apărut întrebarea, care sunt criteriile pentru a deține această certificare, care a fost motivul pentru dezvoltarea de noi standarde de stat pentru curățare. Aceste documente au fost elaborate sub auspiciile Standardului de Stat din România. Printre acestea: GOST 50762-95 „Produse alimentare. Clasificarea întreprinderilor“, GOST 50763-95" Produse alimentare. produse culinare vândute publicului. Specificații generale“, GOST 50935-96" Produse alimentare. pentru cerințele de serviciu. "
- De la sfârșitul anilor '90, după eliminarea certificării obligatorii a serviciilor de catering, trăim în acest mod: nici o certificare, iar oaspeții nu se folosește. Are cineva simți? Nu, și nu din nou! Industria alimentară este în curs de dezvoltare în mod activ. Compania dezvoltă documente interne, ca un ordin de mărime mai dure, mai exact oaspeții infame. Filiala lungă înainte nu plecat din cauza politicii guvernului în legătură cu antreprenori, dar, în ciuda - însumează vice-președinte al CDF.
În ce scop și de ce oaspeții actualizare efectuate?
Nimic nou proiect de standarde actualizate nu conțin. Da, ele arata diferit, locuri de secțiuni s-au schimbat, dar, de fapt - aceleași cerințe vechi. Se pune întrebarea: ce se face sub această lucrare? De ce? GOST a creat „sub certificare.“ Nu face gânduri pentru a revigora? După toate documentele din interiorul - bariere administrative artificiale pe care antreprenorii trebuie să re-negocieze.
Ce pierdem? Necunoscut! Prima reacție: reținere. Dacă totul va veni la nimic, atunci bine. Numai, mă tem, este puțin probabil să fie cazul. Astăzi nu este doar un oaspete Rostechregulirovanie și standardele naționale! Deja sună diferit puternic.
Trei grupuri discutabile
Cele mai multe dintre întrebări este GOST R „Catering. Clasificarea întreprinderilor. " Aici este un fragment mic din ea: „4.4. Restaurante și baruri la nivelul clasic al serviciilor și o gamă de servicii oferite sunt împărțite în trei clase - „de lux“, „mare“ și „primul“, care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- „de lux“ - gradul de sofisticare și de lux din interior, nivelul ridicat de confort, servicii excelente, o gamă largă de numai personalizate originale, rafinat și specialități produse, tipice pentru restaurante, o mare varietate de personalizate și băuturi de marcă, cocktail-uri - pentru baruri;
- „mare“ - interior originală, o gamă largă de servicii, confort, o gamă diversă de specialități și produse originale, rafinate și personalizate pentru restaurante, o selecție largă de băuturi și cocktail-uri personalizate de marcă și - pentru baruri;
- un „primul“ - armonia, confortul și gama de servicii, o gamă diversă de produse de marcă de alimente și băuturi și un preparat complex, restaurante caracteristice, o gamă largă și specializate de băuturi și cocktail-uri, inclusiv personalizate și de marcă - pentru baruri.
- În cazul în care va fi introdusă clasificarea de catering la noi oaspeți, majoritatea Moscova va avea restaurante sau a schimba semnul sau schimba interiorul și stilul pentru a se potrivi „clasă“ - continuă Alexander Ivanov. - Absurd că nici o bucătărie definește clasa de întreprindere (ca peste tot) și unele resurse administrative.
De exemplu, într-un restaurant fețe de masă brodate cu nici un logo-ul instituțiilor - și, în conformitate cu GOST nu mai este „de lux“. Apoi, vă puteți aștepta să plătească o vizită la proprietar și oameni în haine civile de a face o plângere cu privire la costul excesiv de trai, ca fata de masa nu este în conformitate cu GOST.
În restaurante scumpe (noi le numim aparținând clasei „de lux“) fețe de masă sunt de multe ori nu este deloc. Nimeni nu s-ar gândi ele necesită blaturi scumpe închide copac african! Cu excepția cazului, desigur, nu apare un standard național obligatoriu.
Distanța dintre birouri, mese și pereți este, de asemenea, definit în GOST. Dar unii oameni le place să fie în compania aproape, și apoi: afaceri este de afaceri și restaurante doresc să servească mai mulți clienți. Se înțelege că cerințele de siguranță împotriva incendiilor să instaleze și să monitorizeze respectarea acestora. Dar sunt implicați în controlul incendiilor și de urgență. Ce oaspete? Același lucru se aplică la cerințele sanitare - acestea au fost deja instalate în SanPiN.
Proiect de actualizare GOST „Servicii de catering. Cerințe privind personalul „poate fi caracterizată prin sintagma“ tot ceea ce ar fi amuzant dacă nu au fost atât de trist. " Aici, de exemplu, la cerințele insotitor vestiar: acesta trebuie să fie capabil să coase capsa sau butonul pentru vizitator de îmbrăcăminte. Un portar trebuie să fie capabil de a stabili semnul de neon are de a face curățenie în interiorul și în afara ușii, să cunoască unitățile de alimentație publică din jur (aparent pentru a trimite vizitatorii concurenți).
- cerințe de clasificare stabilite în acest document, primitiv, nu corespunde cu înțelegerea actuală a structurii cunoștințelor și aptitudinilor profesionale, - spune Alexander Ivanov. - În opinia noastră, adoptarea documentelor de stabilire a cerințelor de personal, poate să nu fie de competența Agenției Federale pentru Reglementare tehnică. Crearea de acte normative-juridice nu trebuie să aibă loc fără participarea experților din industrie, pentru care au fost proiectate.
Problema majoră a celor tratate de către CDF, este instruirea personalului. În prezent, proiectul „Dezvoltarea sistemului sectorial de calificări pentru industria alimentară și ospitalitate.“ Acesta se desfășoară în colaborare cu Observatorul Național al obrazovaniyaRumyniyai profesionale asociații profesionale: Asociația Barmani din România și Guild Națională a Bucătarilor, cu sprijinul Fundației Europene de Formare. Munca se desfășoară în strânsă colaborare cu Ministerul Educației și experților internaționali naukiRumyniyai în domeniul dezvoltării sistemelor naționale de calificări, ținând cont de Cadrul European al Calificărilor.
Baza de formare a noilor principii este ideea creării Cadrului Național al Calificărilor (CNC) - un instrument pentru clasificarea calificărilor bazate pe criterii de formare la nivelul stabilit Earned. Acest set de criterii pot fi stabilite în descriptorii (descriere) niveluri sau formulate separat într-o listă clară.
NRC - recunoscute la nivel național și internațional a întregului sistem, care permite măsuri coerente, compară și se corelează cu reciproc toate realizările în domeniul educației și de a stabili relații între toate diplomele / certificatele de educație și formare.
- Al treilea oaspete, definește cerințele pentru un produs culinar este o compilație completă a documentelor existente, - spune Alexander Ivanov. - De ce avem nevoie de ea, în cazul în care vă poate da doar un link, de exemplu, privind normele de sănătate? Iată un citat: „Produsele de catering care urmează să fie generat de fiecare societate, în conformitate cu gama sa aprobat și a fost de acord cu autoritățile de la Rospotrebnadzor, dacă este necesar.“ Și dacă această frază în documentul nu ar fi? Ce s-ar întâmpla în viața ta? Nimic, din fericire.
O mare parte din ceea ce este scris în noi oaspeți, este foarte general. Și, cel mai important, acestea sunt aproape complet acoperite cu legile și documentele existente. În orice loc public trebuie să respecte cerințele de siguranță, și este clar - de ce. În cazul în care restaurantul nu-i plăcea un fel de mancare, sau, Doamne ferește, un vizitator a fost otrăvit, face o cerere în conformitate cu dreptul civil și penal, iar oaspeții nu are nevoie. Rospotrebnadzor este necesară: funcția sa sacră - pentru a proteja consumatorul. În ceea ce privește procedura, furnizarea de servicii, este pictat într-un document numit Codul civil, în secțiunea care reglementează relația dintre client cu clientul. Dacă trebuie să plătească impozite, ar trebui să fie ghidate de Codul fiscal; produse de achiziție sau echipamente - de certificare a produselor, care se face cu participarea aceluiași Rostechregulirovanie.
standard de discordie standard
- Dacă toate cele de mai sus, nu se opun unei părți ca atare și sistemul de reglementare și de reglementare de stat, în general, - subliniază Alexander Ivanov. - În unele domenii de reglementare de stat oh modul în care este necesar. Noi nu suntem împotriva standarde care definesc cerințe clare pentru produsul. Pur și simplu, credem că oaspeții nu trebuie să se extindă la toate domeniile vieții noastre.
Frio ambele mâini pentru ei pentru a defini standardele de producție. De exemplu, pentru a cumpăra o cremă, un om a fost sigur că este acru, și nu un produs smetanopodobny. Există un anumit set de caracteristici: compoziția materiilor prime, tehnologie, condițiile de depozitare, etc.
Cerințe, de exemplu, o priză de asemenea, este de înțeles. Acestea ar trebui să fie standardizate, astfel încât să le putem include în orice aparat. Apropo, standardele DIN germane, sistemul a fost construit pe baza echipamentelor tehnice și electrice. Scopul său - pentru toate dispozitivele, mașini și surse de alimentare fara probleme fac naveta unele cu altele. Dar noi trebuie să nu pripit să intre în standardul național, contrar logicii.
Ce face un Frio?