Cuvântul „pâine“ are origini antice grecești.
Grecii antici au copt pâinea lor în vase speciale, numite „klebanos“. Prin urmare, cuvântul „hlayfs“, care apoi a preluat vechii germani, slavi și alte popoare. În limba germană veche să-și păstreze cuvântul „hlayb“ foarte amintește de „pâine“ nostru, sau estonă „Viața.“
- Pâinea conține vitaminele A, B, E.
- Pâine dă proteinele corpului, hidrati de carbon, substanțe minerale noastre îmbogățește: seleniu, cupru, magneziu, fosfor, potasiu.
- oamenii de stiinta medicala cred ca un adult ar trebui să mănânce pe zi 300-500 g de pâine, cu munca grea a tuturor 700g. Copii, adolescenți au nevoie de pâine 150-400g. Aproape jumătate din energia este nevoie de oameni de pâine.
Pentru a studia boala de pâine, și efectul lor asupra organismului uman.
Principalele obiective ale proiectului sunt:
- pentru a afla modul in care boala de pâine afectează sănătatea umană;
- pentru a studia compoziția pâinii;
- identifica apariția dependenței bolii în compoziția pâinii;
- să stabilească termenii și condițiile de depozitare a cerealelor;
- să identifice consecințele utilizării pâinii contaminate.
1. Varietatea de pâine
Compoziția de pâine albă
Pâine albă este făcută din apă și făină. boabe de grâu Puternic strivite reține o cantitate mică de vitamine și minerale inerente grâu. În timpul de coacere, cantitatea de vitamine este redus în continuare. Este cunoscut faptul că grupul de vitamina B se descompune sub acțiunea căldurii.
Pâine albă este coaptă pe bază de drojdie. Ele formează pori, prin care crește pâine în volum și devine magnific. In unele tipuri de pâine se adaugă sare, condimente și o varietate de semințe, care dau nu numai un gust interesant, dar, de asemenea, crește valoarea de vitamina a pâinii. Beneficiu sau afecta soiuri diferite, în funcție de ce parte a pâinii.
Compoziția de pâine neagră
pâine Brown are o mulțime de rețete. utilizarea moderată de pâine neagră benefice pentru sănătatea umană. Cele două bucăți de pâine conține aproximativ 160 de calorii. Consumul zilnic al acestei porțiuni a corpului saturează 2,7 g grăsime, 5 grame de proteine și 33 g de carbohidrați. Fiecare porție de pâine conține 2,7 grame de fibre, ceea ce reduce nivelul de colesterol în sânge. Cea mai valoroasa varietate de copt pâine de secară este în general considerată ca pâine de secară.
Ingrediente de pâine de secară
pâine de secară are un gust excelent, dar, de asemenea, aduce multe beneficii pentru corpul uman. Reteta clasica pentru pâine de secară este format din drojdie, apă, sare și făină de secară. Începând de astăzi, producătorii de atât interne și externe oferă o gamă destul de largă de soiuri de pâine de secară. De exemplu: de însămânțat, făină integrală, făină de cojit, budinci Zhitnyaya și pâine de secară, și alte soiuri. Proprietăți și pâine de secară calorii, datorită compoziției sale chimice.
Valoarea nutritivă sau compoziția chimică a pâinii, precum și o valoare energetică depinde de tipul și preparatul rețetă de pâine. Dacă pâinea este făcută din făină, acesta va fi o mulțime de amidon și nu suficient de minerale și vitamine.
1. Boala "Metal" (de fabricație).
Unele brutării folosite echipamente de metal, mai puțin rigide decât grâu și secară. Este încețoșarea și amestecarea cu făină sale. Fara unelte speciale, este imposibil de detectat polen de metal. La fabricarea tratamentul special magnetic de făină framanta aluatul, reducând astfel riscul contactului metalic cu corpul uman. Consecințe: alcaline corodează intestinal perete, gastrite, ulcer.
semne externe de deteriorare astfel de pâine nu este, dar utilizarea sa este otrăvește cu simptome asemănătoare intoxicație. Otrăvirea apare din cauza faptului că pâinea conținea toxina format ciuperca Fusarium imperfectă care se încadrează făină.
3. Fuzarios ( "floral SIDA").
Prezența boabelor de grâu a crescut. După contactul prin sistemul digestiv al actelor de sânge uman ca o otravă, paralizarea sistemului imunitar.
2.1 pâine boală Creta
- Boala se manifestă în a șasea zi
- În primul rând, pe crusta de pâine, și apoi în miez apar incluziuni de pulbere uscată de culoare albă, similar cu creta piure. Boala sunt unele viabilitatea drojdiei reținute după coacere, deoarece acestea sunt rezistente la temperaturi ridicate.
- pâine Struck nu este dăunătoare sănătății.
2.2 pete de pigment
- Boala se manifestă în a cincea zi.
- pâine de grâu este afectată microorganisme cromogene (bacterii, drojdii). Acest lucru se reflectă în aspectul de pesmet în galben, roz, stacojiu și alte locuri. Cel mai adesea pâine coaptă să apară pete roșii. Aceasta colonie de bacterii „coli minunate“ care conțin în celulele lor, rosu pigment prodigiosin. Pentru a dezvolta aceste bacterii au nevoie de umiditate ridicată, temperatura de aproximativ 25 ° C, aciditatea scăzută a produsului.
- Pâine nu este periculos pentru om, dar pierde la prezentarea și nu este potrivit pentru consum.
Boala 2.3 cartofi
- Boala apare după 36 de ore.
- Pe pâine a apărut pete murdare, gust neplăcut și miros, miezul devine vâscos, substanțe lipicioase sunt formate, provocând o tulburare a organelor digestive. Boala este cauzata de bacterii formatoare de spori - cartof și bacillus fân.
- Utilizarea de pâine contaminate provoacă disconfort gastric, vărsături, și otrăvire. O astfel de pâine trebuie să fie distruse (incinerare).
Pasul 1. Mai întâi trebuie să formați nisipul umed, să ia o bucată de pâine, a pus-o în nisip și se acoperă cu o pungă de plastic. Pachetul este mai bine de a alege lumina, deoarece prin procesul de formare a mucegaiului este clar vizibil.
Pasul 2: Apoi, aveți nevoie pentru a pune acest pachet cu pâine într-un loc cald. Aproximativ o săptămână mai târziu, va fi văzut prima apariție a spori de ciuperci. Inițial, ei se vor manifesta sub forma unor pete subtile și luminoase, dar după un timp ele devin mai întunecate și, treptat, se va pune întreaga suprafață de cereale. Câteva zile mai târziu mucegai dobândi o tentă verde, apoi se închide la culoare și în cele din urmă devine complet negru. Acest proces înseamnă că ciupercile foarte bine trăiesc în acest mediu, iar ei au decis să crească colonie, care se extinde familia lor utilizând propriul lor litigiu.
Prezența mucegaiului pe alimente înseamnă că acest produs a fost curat și adecvat pentru utilizare. Ciuperci nu se va dezvolta într-un mediu poluat. Apropo, de obicei pâine proaspătă mucegăit mai repede decât orice chifle și alte produse de patiserie dulce. Acest lucru se explică prin prezența produselor dulci conservanți, care încetinește dezvoltarea de ciuperci.
3.1 boli umane cauzate de consumul de pâine mucegăită
- Aspergiloza - o boală cauzată de fungi de mucegai de genul Aspergillus și se caracterizează prin leziuni ale diferitelor organe, cel mai adesea sistemul respirator.
- Mukromikoz - se referă la un grup de mucegaiuri, infecții fungice, caracterizate prin leziuni ale pielii, țesutului subcutanat, ochi, organele interne (plămâni, bronhii), scăderea bruscă a sistemului imunitar. Ciuperca poate provoca moartea celulelor de organe interne.
3.2 Ambalare, etichetare
Toate materialele de ambalare trebuie să fie inofensive, nu pentru a răspunde la substanța pâinii, să fie impermeabil la vapori și gaze. Înainte de ambalarea produsului este răcit, produsele calde sunt ambalate în folie de contracție. Ambalajul nu numai că întârzie întărirea produselor în 4-5 zile, dar, de asemenea, vă permite să stocați și să le transporte într-o stare sanitară.
3.3 Recomandări pentru depozitarea cerealelor
- Pentru a preveni creșterea granulelor mucegaiuri trebuie depozitate într-o încăpere uscată, bine ventilat, la o temperatură de cel puțin 6 ° C și izolarea prin încălzire puternică și surse de răcire, cu o umiditate relativă de aproximativ 70%.
- Nu păstrați pâinea în frigider, deoarece procesul cel mai intens evaporare va fi la o temperatură de 0-2 ° C
- A se păstra în containere bine închise sau în breadbox de lemn.
- Termenul de valabilitate de 72 de ore în pachet și 24 de ore, fără ambalaj.
- Pe parcursul studiului, am aflat cea mai frecventa boala de pâine - boala calcaros, pete de vârstă, și boala de cartofi mucegăită de pâine;
- Sa dovedit că cele mai periculoase pentru organismul uman este pâine contaminat cu boli de cartofi;
- Compoziția de pâine;
- Pe de o parte în primul rând pentru a observa apariția mucegaiului pe pâine;
- Aflați cum să-l evite și cum se păstrează în mod corespunzător de cereale.
