Patura numit bucătăria franceză, care este facut din carne de lumină și a servit sub un sos alb gros. Numele vasului este primit de la cuvântul francez «blanc» - alb. Potrivit originile sale culinare sunt pături tocană, care este preparat din bucăți dezosate de carne și tocană cu legume într-un lichid aromat (bulion sau sos).
Acum puteți găsi multe interpretări ale acestei rețetă, și nici unul dintre ei este complet diferit față de cealaltă; decât fantezie, cu atât mai departe este de original.
Îmi place priverzhenka școală culinară clasică, vă sugerez să gătesc este o pătură reală de vițel, o reteta antica!
Înainte de a începe să creați un fel de mâncare principal, vă recomandăm să citiți prepararea reteta de supa alba de vitel si sos velyute. Este aceste componente de bază și să servească drept bază pentru mesele noastre.
De asemenea, nu fi rău pentru a citi un scurt articol despre lezone din gălbenușuri de ou și smântână și amintiți-vă rețeta de gătit bulblets glazurate alb.
Gândiți-vă în prealabil cu privire la modul de a găti supă alb de vițel într-o cantitate suficientă. Remarcabil, dacă vă păstrați stocurile de bulion în congelator. În acest caz, crearea de feluri de mâncare nu va lua mult timp.
Deci, trebuie să ne pregătim o pătură excelent:
- vițel (lamă sau gât) - 1, kilogram;
- vițel bulion alb (carne de stingere) - 2 l;
- Ceapă - 100 grame;
- morcovi rosii - 100 de grame;
- Prazul - 100 grame;
- buchet garni de o parte verde pătrunjel prazului și frunze;
- piper negru si piper dulce;
- cuișoare;
- sare după gust,
- pe bază de sos alb velyute infuzie vițel bulion - 1 litru;
- Ciuperci proaspete - 100-200 grame;
- ceapa glazurate alb - 100-200 grame.
- lezone de 2 gălbenușuri de ou și 100 ml de smântână.
În scopul de a obține pătură excelent, pentru a alege doar de înaltă calitate, carne tânără de lumină, potrivit pentru stingerea. Se prepară carnea, curățați-l bine din tendoane, grăsime și filme. Se taie în bucăți mici.
Se umple bulion de vițel rece într-o astfel de cantitate încât să acopere carnea complet; plus o notă margine pentru a adăuga bulion într-o oală de legume și evaporarea totală a lichidului. Când carnea și legumele vor stagna în bulion, acestea trebuie să fie complet acoperite cu lichid.
Nu poate fi folosit pentru fierberea supa de carne și simplu de utilizat apă curată. Dar eu încă mai recomandat să folosiți un bulion alb de vițel, deoarece puterea și bogăția ei îmbogăți numai paleta aroma de mese viitoare.
Puneți tigaia la foc mare, se aduce la fierbere și se îndepărtează spuma. Acum vă puteți transforma în jos de căldură la un nivel minim și se adaugă la carne, legume, condimente și buchet garni.
Sfat: adăugați legumele întregi, astfel încât mai târziu să poată fi îndepărtate cu ușurință din tigaie. Nu utilizați într-un buchet garni plante, care au o aromă pronunțată de auto-suficient.
În această etapă, este posibil un pic de sare carne la gust. Rețineți că sarea este necesară în etapele ulterioare de pregătire și există riscul ca vasul finit va fi prea sărată.
carne Se fierbe cu legume abia sesizabile la reflux timp de 2-2,5 ore. Nu uitați să îndepărtați spuma formată.
Odată ce carnea este gătită, îndepărtați cu grijă piesele din bulion și se răcește.
Carnea poate fi fiert în prealabil, de exemplu, cu o zi înainte. În acest caz, prepararea aproape pătură nu va avea nevoie de timp, mai ales dacă nu sunt foarte mult le-au.
Și ce cu bulion în care preparate din carne? Dacă nu mai avea nevoie în rețetă. În rețeta nu mai este necesar, corect. Dacă gătite carne cu o zi înainte și aveți ideea de a face sosul velyute pe bază de bulion, care a rămas după fierbere carnea, atunci acest lucru nu este în valoare de supă era foarte gros și bogat în caracteristicile de gust și sos velyute preparate pe baza ei nu vor avea său caracteristic moale și catifelată.
Dar, de asemenea, să se toarnă supa în orice caz, nu este necesar! Strecurati stocul printr-o sită fină căptușită cu mai multe straturi de tifon. Dacă este necesar, curățați carnea de fulgi și turbiditate.
Voilà! Ați avut o excelentă supă limpede de vițel - bulion dublă putere, are un gust incredibil de bogat și profund. Rezultată poate fi supă limpede înghețate și ulterior alimentat ca un vas separat, urmat de diferite garnituri. Detalii de supă limpede pot fi găsite în articolul meu cu privire la soiurile de supe.
Ei bine, carnea este gătită, sosul velyute pregătit și vom trece direct la crearea pătură.
sos velyute preincalzire, dar nu și la fierbere. Pe cerul gurii, puteți adăuga un vârf de cuțit de nucșoară.
Pune într-o oală de carne, ciuperci proaspete, ceapa glazurate albă și se toarnă sosul încălzit velyute. Acesta ciuperci si ceapa sunt principala garnitura de însoțire pentru carne în sos, iar numărul lor este determinat numai de preferințele gustative.
Dacă uitați să se pregătească în avans becuri, nu fi leneș să o facă. Ceapa trebuie să fie adăugate la sos complet gata, în caz contrar acesta va rămâne umed și să perturbe armonia unei întregi pătură.
Carne cald, cu ciuperci si ceapa intr-un velyute sos.
Odată ce tocană este bine încălzit, se adaugă sosul lezone din gălbenușuri de ou și smântână și continuă să se încălzească, nu de fierbere. În nici un caz nu lasa sosul de fierbere, în caz contrar se va coagula și va fi ruinat.
Acum puteți dosolit fel de mâncare terminat la gust.
Patura de vitel este gata!
Se servesc tocană pe o farfurie, astfel încât pentru porțiunea a reprezentat pentru carne și ciuperci și ceapă; se toarnă sosul dens - nu regret, pentru că este sosul stă într-un rol principal în acest fel de mâncare.
Cel mai bun fel de mâncare parte pentru Blanket este una care este bine capabil să absoarbă sosul - orez, paste sau pâine albă proaspătă.
Asigurați-vă că pentru a găti pentru ei înșiși, familia și prietenii lor pătură de vițel dintr-o reteta veche și simt ca o combinație neobișnuită și ușor neobișnuit de carne roșie și sos alb dintr-o dată se transformă într-un feluri de mâncare incredibil de arome.
Apropo, exact aceeași rețetă poate fi preparată dintr-o pătură de iepure sau o patura de pui. Numai, desigur, cu utilizarea de supa alba a păsărilor.
Voi fi fericit, de asemenea, pentru a primi feedback cu privire la experiența dvs. de gătit bazat pe articolul meu.