Sa întâmplat ca în experiențele culinare românești nici o cultură de fripturi sau fripturi de gătit. Aici cuvântul este de obicei numit o bucată de friptură de vită. Dar este într-adevăr tot atât de simplu? Înțelegem puncte!
Friptură (friptură Eng.) - din cuvântul englezesc „piesa“ - un preparat calitativ o bucată groasă de carne tăiate din trupul mort al unui animal (de obicei, un taur) cea mai mare parte peste, dar în unele cazuri, de-a lungul fibrelor. Friptură, tăiate din carcasă de vaca este adesea numit o friptură (ing. Biftec), care literal înseamnă „o bucată de carne de vită.“
Istoria steakhouse moderne își are originile în Statele Unite, unde a fost născut o anumită cultură națională mănâncă acest fel de mâncare. Americanii au creat o selecție de standarde clasice și prepararea cărnii gustoase și suculent.
Ce fel de costum de carne?
friptură corespunzătoare fierte viței de carne Angus sau Hereford. Deoarece este un produs de animale de elită, este considerat cel mai bun grad de Certified Angus carne de vită.
Vârsta optimă a taurilor sacrificare - 1-1,5 ani.
Cel mai bun este vite, cereale integrale hrănite, nu iarbă. Carnea este doar numele celebrului „marmură“ din cauza straturilor subțiri de grăsime.
Sursa: trendymen.ru
Ce parte a carcasei este necesară?
. Piesele necesare care nu au fost implicați în mișcarea mușchilor, tăiate transversal în bucăți de 3-5 cm Acesta este motivul pentru costul ridicat al meselor - la tranșarea în fripturi pot merge la mai mult de 10% din întreaga carcasă.
O caracteristică importantă a friptură este că niciodată nu este făcută din carne proaspătă! Carnea de vită ar trebui să se întindă și să se lasa sa stea intr-un loc rece timp de aproximativ 20 de zile, pentru a atinge nivelul dorit al slăbirii și sensibilitate.
Tipuri de fripturi:
Fripturi diferă unul de altul prin părți din care sunt preparate. Fiecare dintre ele are propriul semn special al prezenței sau absenței grăsimii vene, oase, moliciune, gustul și aranjarea fibrelor.
fripturi americane de pe os:
Rib friptură - din porțiunea mandrină a carcasei (friptură suculentă).
Club-friptură - din partea dorsală a zonei marginea gros a mușchilor oculari ai spatelui.
Raundramb friptură - sold al porțiunii de piesă superioară.
Tiboun friptură (friptură cu os) - o bucată de limita dintre porțiunile dorsale și lombare se datorează parțial file EP și vrăbioarei (combină 2 tipuri de carne).
Vrăbioarei friptură - din partea lombară a spatelui în capul Tenderloin.
Fripturi europene, fără os:
Fillet EP - secțiune subțire transversală Mușchi porțiunea centrală (feminin considerată friptură).
Chateaubriand - marginea gros de partea centrală a cărnii de vită muschiulet. Același filet mignon, dar într-o altă tăietură (friptură mai aristocratic).
Sursa: cookery-recipes.ru
Cum de a prăji o friptură?
Nu este nici un secret faptul că există un nivel de sistem special de carne de prăjire. Dar nu toată lumea știe că la fel de mult ca 6 grade În mod tradițional, carnea este mai întâi prăjit într-o crustă tare pe o căldură foarte mare, iar apoi ajustat la prăjirea dorită pe mai slabi. De asemenea, este posibil să se determine gradul de pregătire al atingere elastice cum ar fi la diferite părți ale mâinii.
Sursa: vk.com
Această friptură se poate face numai de către profesioniști cu ani de experiență, dar nimic nu ne împiedică de la a învăța să gătească este cu adevărat delicios, generos și fel de mâncare gustos în sine.
Gatiti cu plăcere, bucurați-vă de masa!