Istoric fripturi a început în Roma antică, atunci când rețelele de peste un foc deschis prăjirea bucăților mari de tauri din carne după sistemul de sacrificiu. În 1460 despre fripturi învățate Britanie, care a devenit a doua casa de acest fel de mâncare, și de acolo a venit numele «beefsteaks».
În America, povestea a început cu friptură Columb, care a adus peste rasa de bovine de Atlantic Longhron. Americanii au realizat rapid că antena de satelit au un gust cu adevărat și friptură a devenit o parte integrantă a culturii lor, precum și aproape contribuția doar la bucătăria americană în lume. Începând de astăzi, America este unul dintre cei mai mari producători de carne de vită, împreună cu Australia și Argentina. Cea mai delicioasă friptură am mâncat în New York.
Ce este Steak?
Friptură - este o bucată de friptură de vită, tăiată peste cereale. Steak este, de asemenea, menționată ca o bucată de carne de porc, pește, etc. Cu toate acestea, această friptură - este doar carne de vită și nu întreg. Steak este potrivit mai mică de 10% din carcasele de carne de rasa elita de tauri tineri - Hereford și Angus (negru Angus).
fel de mâncare Friptură a fost considerată întotdeauna „nu pentru toată lumea“, din cauza costurilor ridicate. Da, este destul de scump și până în prezent, cu privire la costul de orice alt tip de carne. În restaurante prețul de friptură este adesea specificat pentru 100 gr. Și într-un restaurant din Moscova pentru o friptură, care a fost o greutate de 900 de grame. A trebuit să plătească aproximativ 11 TR (Nu mai merge acolo!)
Așa cum am scris mai sus, fripturi - este marmorată tăurași de carne de vită rase, cum ar fi Hereford și Angus. Cele mai populare din lume - Blek Angus.
De asemenea, animalele de îngrășare foarte importante, care se utilizează în mod normal, porumb, grâu sau porumb, ca urmare a unei astfel de carne de hrănire mică capătă un strat gras, care în prepararea topiturii și a permite căldurii să treacă prin porii din fibre și carne repede cald. Carnea cu un strat de grăsime ca un marmura, de unde și numele de „carne de vită marmorat.“ Cu cat mai multe straturi grase, cu atât mai mult oferta si friptura suculenta se va dovedi. (Și grăsime!))
maturizare
Pentru fripturi nu este carne de vită adecvată de abur. Înainte de a deveni potrivite pentru carne friptură trebuie să fie supuse unui proces de maturizare, care are ca scop distrugerea țesutului conjunctiv din carne, făcându-l mai fraged și are un gust bogat. Extracte vin în două forme:
Extract uscat (carne de vită uscată de vârstă) - carne suspendată în camere cu temperatură de 1-3 ° C timp de 15-28 zile. Puteți vedea o imagine (agățat bucăți de carne), în unele restaurante din carne. Ie nu este întotdeauna „element al interiorului,“ sau sake sperie. ))
Extract umed (Wet vită de varsta) - carne, la 0 ° C, este plasat într-un ambalaj în vid și câteva zile în vârstă de până la săptămâni. Este cea mai comună metodă, ca cea mai ușoară, cea mai ieftină și mai rapidă. În acest caz, carnea își păstrează greutatea sa, spre deosebire de extractele uscate, atunci când pierd in greutate la 1/3.
Diferența dintre aceste tipuri de expunere pentru îmbătrânire uscat carnea este obținută cu o aromă mai intensă și strălucitoare, iar când sunt ude este suculentă.
Este mai valoros, desigur, uscate de vârstă.
tipuri de fripturi
Voi revizui cele mai populare, care pot fi găsite aici.
Ribeye (Ribeye) - friptura meu preferat și cel mai popular. Rib - nervură (în cazul în care, de fapt, luat carne) și ochi - ochi ca cineva se pare că seamănă cu forma ochiului. )) Există mai multe straturi mici de grăsime și de multe ori unul mare. Ribeye mai fraged, suculent, gras și ușor de preparat.
Vrăbioarei (strip-loin) - regiunea cotlet subțire. Aceasta este, probabil, al doilea cel mai popular friptură. Este mai puțin gras decât ribeye, și are o aromă de carne mai expresiv, și încă aproape de două ori mai ieftin. )) O alegere excelentă pentru cei care nu sunt foarte mândru de carne de grăsime. Aproximativ vorbind, „coaste de ochi macră.“ )) De asemenea, numit "New York Strip"
File mignon (file-Mignon) - este o tăiere din mușchii care nu sunt implicate în mișcarea și este considerată carnea cea mai frageda. Steak este una dintre cele mai scumpe și cele mai populare în femei din cauza cu tandre sale și lipsa de grăsime excesivă. „Sunt pe o dieta, astfel încât Mignon file.“ Zgârie-nori friptură. 6-8 cm înălțime atinge o suprafață suficient de mică.
T-bone (T-os) - numele acestei friptură a trecut de la o formă „în formă de T“ de os, care împarte friptura în 2 părți. Pe de o parte dintre care vrăbioarei (margine subțire), iar pe de altă parte - partea de mijloc a butașilor de carne de licitație. 2 1.
La friptură cu os este foarte similar cu „Porterhouse» (Porterhouse), eu nu prind o diferență mare, dar este mai mult decât faptul că, în reducerea Porterhouse, deoarece această piesă este tăiată mai aproape de partea din spate a carcasei. Porterhouse numit „friptură regală“, așa cum el este considerat cel mai hrănitoare.
Există și alte versiuni: Club, Sirloyn, Chateaubriand, Skirta, Tornedos și altele.
Preferata mea este Ribeye, el, cum ar fi salata „Caesar“, nu dă greș niciodată. ))
gradul de marmorat
In total sunt 3 de bază de studii „marmorat“ carne, care pot fi găsite în magazine:
Prime, Choice, selectați
Cele mai multe marmură și bogate în dungile grase - Prime, iar cel mai „low-grasimi» - «Select». Cel mai adesea în magazine pot fi găsite Alegerea și selectați. mult mai scumpe, iar acest lucru se reflectă în mod clar pe ambalaj - Prime.
Există, de asemenea tipuri de carne, cu un grad mai mic de marmorat, cum ar fi standard, comercial, Utility, Cutter
În cazul în care pentru a cumpăra?
Nu poate fi atât de pur și simplu du-te la piață pentru a cumpăra carne de vită și de friptură prăjește. Piețele în măsura în care știu, carne de vită marmorate nu este vândut. Este mult mai ușor de găsit în magazine, cum ar fi Agrobusiness, ABC gust, Globus Gourmet, Crossroads și Steakhouse, unde se vând carnea. (Aceasta este una dintre acele magazine, dintre care știu. Cred că carne „Agrobusiness“ este reprezentat în multe altele.)
Cum de a alege?
Aș sugera să înceapă, desigur, cu Ribai sau vrăbioarei. Acesta este cel mai simplu, clar și nepretențios în prepararea fripturilor, care sunt greu de mizerie.
Pe partea stângă o bucată mare de ochi coaste, ambalajul individual dreapta. (După cum puteți vedea, o friptură la toate, „Mac“ grăsime, iar al doilea - cu atât mai puțin, este merită atenție ..
vitrine în jurul valorii de carne îmi petrec mai mult timp decât mulți ca revizuirea fiecare pachet. O mare parte din friptura va spune „model“ lui. fripturi identice, chiar și în același ambalaj, nu se întâmplă - cel puțin un straturi grase, și dintr-o dată mai mare, diferite grosimi si fibre diferite, și, prin urmare, gustul lor va fi diferit. Aleg mai multă carne de culoare închisă, cu cea mai mare „marmură“.
Primul piesa vrăbioarei stânga, dreapta și două separate, marmorat aproximativ egale vrăbioarei.
Toate fripturi furt din magazine vândute în pachete de vid în conformitate cu una friptură, sau două bucăți de o grosime de aproximativ 2 friptură bună. Prin experimentare, m-am gândit că ribeye și vrăbioarei în bucăți mari, care trebuie să fie tăiate în fripturi, obținută într-un fel friptura tastier + grosime de un pic mai mult standard de. Cea mai opțiune de buget - fripturi individuale sau cupluri.
Cele mai populare producători, care pot fi găsite în magazine - și agrozootehnice nostru australian. Nu văd o mare diferență. Uneori australian se dovedește mai bine, și, uneori, mai rău. Deci, pentru mine acestea sunt aproximativ echivalente, cel mai important, pentru a alege piesa dreapta.
Salvați, desigur, tot ceea ce și doresc mereu, dar trebuie să ne amintim că o friptură bună este scump și este mai bine să mănânce carne de două ori mai mică decât încercarea de a face fripturi din piese care nu sunt destinate acestui scop.
hacking-ul de viață mică.
Gama Miratorga mânca carne „Pulp șold“, vândut piese de un pic mai mult decât un kilogram într-un vid. Deci, dacă găsiți o piesă cu un grad ridicat de marmorat (ambalaj blister vă permite să alegeți), atunci acesta poate fi bine tăiat în fripturi mici și foarte decente. Am fost foarte surprins! În același timp, costul său de multe ori mai mică decât cea a Ribai.
Pregătirea.
carne bună este foarte dificil să se încurce, dar din cauza de carne proasta este foarte dificil de a face o friptură bună, dacă ai fi fost James Oliver, sau Oliver Stone. ))
Steak - aceasta este, probabil, una dintre cele mai simple și rapide pentru a pregăti masa. Înainte de a scrie acest articol, am cumparat 2 Ribeye friptură - australian și agro-alimentar. (Fotografia de mai jos) autocolant închis treacherously puternic friptură Agribusiness, și nu am fost foarte norocos cu marmură. concurent australian arata mai bogat, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. (Am un exemplu vizual mare pentru friptura delicios, ar trebui să fie mai mult ca cea din stânga.)
- carne
- sare
- piper
- ulei
- tigaie cu fund gros! (Tigaie gratar De preferință)
Pentru gust:
- rozmarin
- condimente pentru fripturi
După aceea, totul este foarte simplu.
1) deschide pachetele și se spală carnea șervețel absoarbe. Mulți oameni recomanda carnea timp de o oră sau două „respira“ de pe placa si a face temperatura camerei. sfat sensibil, dar eu de obicei, o fac într-o stare foarte postit, și nu la aceste preliminarii. ))
Dacă friptura ați cumpărat o bucată mare (ribeye Agrobusiness), este ideal pentru separarea 2 friptură. La prima vedere, se pare că piesele sunt prea groase, dar atunci când le-a pus pe bord și apăsați în jos cu mâna lui, cârd devin mai subțiri și mai mari în dimensiune. În cazul cărnii forfetare (vrăbioarei Agrobusiness), o bucată dintr-o ușor diferită formă și mai multe fripturi pot avea 3 sau chiar 4. În cazul în care friptura a fost foarte subțire, apoi se prăjește trebuie să fie foarte rapid, astfel încât să nu overcook.
Aceasta este grosimea optimă a Ribai sau vrăbioarei.
2) Personal, am foarte puțină friptură (!) Săruri, apoi de a folosi sare de mare cristalizate în timpul mesei, și am frotiu de pe ambele părți cu ulei de măsline.
Australian stânga, dreapta și Agrobusiness. De data aceasta australian are un aspect mult Miratorga vesel, dar nu este întotdeauna așa, tocmai am primit un ribeye.
3) pan-grătar cu fund gros și fără ulei (!) Sunt încălzite la cea mai înaltă temperatură posibilă. Sunt ghidat de fum lumină. ))
Gros de jos - un punct important! După ce prietenii mei au decis să gătească fripturi și-le pe toate tigaia cu un fund subțire (nu țineți căldura!). Încălzit, a aruncat carnea, ea poshipelo un pic și sunt literalmente început să fiarbă. unele transformat gunoi.
Eu de obicei, pan-gratar Tefal.
4) Puneți carnea pe un cartof tigaie fierbinte și mai întâi pe o parte 2-4 minute, în funcție de gradul de prăjire și grosimea friptură, atunci chiar rândul său, peste 2-4 minute, iar celălalt (rândul său, peste 1 dată). Eu de obicei, au aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Greu pentru a spune ora exactă, trebuie să se uite la situația și a atins carnea (de moliciune, puteți determina modul în care aceasta este prăjită: foarte moale - prozharka atât de slab devine treptat un pic mai greu). Este important să nu se overcook friptura care urmează să fie roz în interior, școală, eventual cu sânge (cineva iubește carne crudă în interior), dar cu siguranță nu complet prăjit, cum ar fi cauciucul (!) - este, în esență friptură răsfățat. Deci, fără fanatism. (Nu uita că este vorba exclusiv despre carnea de vită, care pot fi consumate crude, spre deosebire de același porc.)
Când este pornit carnea, puteți pune pe ea și în jurul crengute de rozmarin, ele conferă un miros specific, chiar și într-o astfel de perioadă scurtă de timp.
Ne pare rău pentru calitatea fotografiei, nu am avut timp să deranjez cu fotikom. ))
5) O placă (bord) pentru o mai bună friptură încălzită, deoarece după gătit repede pierde căldură (în special cu un grad mic de prăjire), și nu trebuie să fie fierbinte.
6) Pepper am adăuga după disponibilitatea de carne a fost mult mai gustoasa, dar nu a ars. Așa cum a fost folosit de multe ori un condiment special care este în imagine - «american Steakhouse Anotimpurile» (Există întotdeauna în „ABC“) chestii foarte misto, unul dintre cele mai bune de acest gen!
fripturi da, de asemenea minciună în jos pentru câteva minute în cuptor să se încălzească și se înmoaie uniform sucul.
Deci, fripturile mea sa uitat după preparare. Australia, pe stânga și pe dreapta compatriotul nostru Agrobusiness. În meciul de astăzi scor 1: 0
Există o modalitate de a doua, mai tradiționale de fripturi de gătit.
Gradul de prăjire de fripturi:
Când comandați carne în restaurante sau burgeri, vă va cere gradul de prăjire.
Extra rare sau albastru rar - prajite rapid friptura cu două fețe. De fapt, prime, dar cald.
Rare - friptura cu sânge (suc de roșii), carne neprozharennoe.
Mediu Rare - prozharka slab. Friptura cu suc roz. Preferata mea și, probabil, cel mai frecvent tip de prăjire. Mi se pare a fost creat friptură pentru el. ))
Mediu - Mediu Rare cu suc de culoare roz deschis.
Mediu bine - carne prăjită, aproape nici un suc.
Ei bine Done - carne prăjită pe deplin.
Arsa - suc prăjită carne fără temperatură care depășește 100 ° C, Gradul de friptura de prăjire numit „tălpi“.
friptură mea ca planirovplos, transformat cu rare medie rare
În cazul în care pentru a încerca o friptură bună?
Cunosc cele mai populare restaurante locuri de carne din Moscova:
post-scriptum
- Înainte de gătit carnea, este de dorit să se includă un maxim al hotei și acoperă capacul tigaie, plasă specială stropirii cu ulei. Uleiul nu este deosebit de stropește, dar zboara mult, o mulțime de praf de ulei, după care este necesar să se spele placa și totul în jur.
- Lecția este destul de fum și „aromatic“, am la gratar, fripturi pe care le-am văzut în fotografia de mai sus, acum 3 ore, și încă miros rămas în apartament.
- Recomand tuturor să citească cartea „Studiul China“ relația cu alimente de sănătate. Poate crezi despre excluderea de carne din dieta sau de a reduce cantitatea acesteia.
- Încerc să reducă consumul de carne la un nivel minim, și cred că este mai bine să mănânce carne rară, dar că a fost o vacanță și eveniment, decât în fiecare zi să mănânce carne de deșeuri.
- În opinia mea, dacă mănânci carne, nu este necesar ca el să trageți cartofi, pâine, paste și alte produse. Carnea și atât de greu de digerat, iar produsele alimentare in plus va complica problema.