Să vedem povestea.
Inventat salata în 1860, bucătarul francez Lyusen Olive - proprietarul restaurantului „Hermitage“ la Piața Pipe. Clădirea a supraviețuit han, această casă 14 Boulevard Petrovsky, Neglinnoy corner acum se potrivește de publicare și de teatru.
VA Giljarovsky în eseul său „pe țeavă“, dedicat Piata Pipe, spune despre circumstanțele din cauza căreia există în acest domeniu restaurant „Hermitage“. În 1860, țigările de fumat abia intră în modă, dar au existat mulți fani de prizat. Nyuhalschiki și nyuhalschitsy avantajul de doar un astfel de tutun expuse că „nyuhanut“ poate fi oriunde și societate și, spre deosebire de fumat „aerul nu va strica.“ Într-o anumită primă a fost prizat amator, în special, se triturează cu diverși aditivi. Prepararea de tutun implicat patrulelor, fiecare își avea propria rețetă și clientela lor.
La polițistul de pe Piața Pipe printre cumpărătorii au fost bogat comerciant din Moscova Yakov Pegov și celebru la Moscova bucătar francez Olivier, care a fost spus că doar el este singurul din capitala poate face o masă reală, și care dispozitiv de mese de gală invitat în casele cele mai aristocratice și bogate . Întâlnire la polițistul, și Olivier Pegov conspirat împreună pentru a cumpăra o bucată de teren, pe care se afla acest lucru foarte stand și casa vecină publice, cunoscut în popor locale ca „pub Afonkin“, și aranja este un restaurant de primă clasă.
Vizitatorii și obișnuiții „Hermitage“ a fost gentry Moscova, în anii optzeci-nouăzeci au fost înlocuite de negustorii Moscova, străini și apoi vin și clasa comerciant rus, pentru a obtine luciu european. „Schitul“ a fost vizitat de intelectuali, săli de mese au avut loc solemne și aniversare: în 1879, în onoarea IS Turgheniev, în 1880 - în onoarea FM Dostoievski, în centenarul nașterii în 1899 AS Pușkin Pușkin a luat cina, la care au participat de atunci celebrii scriitori. Aici am sărbătorit diverse profesori aniversari universitare și studenții s-au distrat de ziua Sf. Tatianei, dar sărbătoarea elevului este foarte diferit de chinnyh „cine profesorale.“
Salata a devenit o atracție majoră pentru vizitatori. reteta lui a fost un secret, pe care Olivier a luat cu el în mormânt. Dar, după un moment de uitare, rețeta a fost restaurată în 1904 de amintirea unuia dintre gastronomic - obișnuiții restaurantului.
Asta face parte din salata „Olivier“ (dar deja perioada de declin sale - în 1904, și misterul adevăratului „Olivier“ de către creatorul său a luat cu el) este după cum urmează:
Reconstrucția salata „Olivier“
Deci, Olivier a luat:
• carne fierte două cocoși de munte,
• Un fiert limba de vitel,
• Se adaugă aproximativ 100 de grame de caviar negru presata,
• 200 grame de salată proaspătă,
• 25 languste fierte sau 1 cutie de homar,
• polbanki foarte mici castraveti murati (muraturi)
• polbanki soia Kaboul (unele produse apoi pasta facuta din soia)
• Doi maruntita castraveți proaspeți,
• 100 grame de caperele (cultură vegetală înțepător, care este de boboci marinată)
• tocat fin cinci oua, fierte tare.
Ran sos provensal întreg burghez rafinament, care urma să fie preparat în oțet francez, două gălbenușuri de ou proaspete și pound (400 grame) de ulei de măsline de măsline.
pregătirea detaliată a „Olivier“ salata de acest lucru va fi discutat mai târziu, dar acum să ne întoarcem la poveste.
După moartea proprietarului restaurantului Olivier „Great Hermitage“ (a devenit o tavernă la începutul secolului XX) a fost „Parteneriatul Olivier“, a cărui compoziție a schimbat mâini de mai multe ori. În revoluția din 1917 restaurantul a fost închis, clădirea adăpostit diverse instituții pe parcursul anilor de NEP din nou, a existat un restaurant, iar 1923-1941 a fost „Casa țărănesc“ în ea. În „Marele Ermitaj“ și meniul restaurantului nepmanskom a fost listat in mod constant de marcă „salată“, dar VA Giljarovsky credea că, chiar și atunci când salata moștenitorilor Olivier nu a fost la fel, ceea ce se întâmplă atunci când inventatorul său, și hrănite Nepmen și a făcut „a fost una Ogryzkov“.
Pregătirea „Olivier“ salata română
Desigur, pregătirea acestei salata necesită achiziționarea de multe produse originale și este destul de laborioasa bucatarie restaurant, astfel încât este puțin probabil să devină o masă obișnuită preparate de casă, dar pentru o vacanță, în special în ajunul Anului Nou, el poate fi antena semnătura.
De altfel, aceasta salata este sub formă de ingrediente gata făcute individuale pe care le va fi în măsură să ia la oaspeți, iar pe site-ul tăiat tot mai repede, se amestecă și se condimentează chiar înainte de servire.
Componența salatei în condiții moderne:
Pregătirea.
1) Rjabchikov scurt fire într-un strat de 1-2 cm ulei perekalonnogo gros la căldură intensă, pentru a forma din toate părțile ușor crusta crocantă (dar nu până când este gata!). Apoi, trecerea în apă clocotită sau bulion (pui sau de vită) și se adaugă aproximativ 150 ml la 850 ml bulion Madeira ciuperci 10-20 10-20 măsline fără sâmburi și se fierbe sub un capac etanș, timp de 20-30 minute, la foc mic pana cand carnea Ea începe să fie ușor de separat de oase. Timp de 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului, ușor a sării.
Puneți conținutul tigaie cu apă rece să se răcească ușor. (Dacă începe să se separe cocoși de munte carnea de oase prea cald, carnea în procesul de tăiere ar seca din evaporarea excesivă a umidității. Dar, de asemenea, nu au nevoie de mult timp pentru a păstra gata cocoși de munte în bulion, astfel încât să nu se ude prin. Și dacă se răcește la condiții de frig, separarea cărnii din oasele ies.) carne separată învelite în folie sau folie și se pune în frigider. Ciuperci și supa rezultată a utiliza pentru alte mese.
Dacă este necesar, două galinacee poate fi înlocuit cu un pui de dimensiuni medii, care ar trebui să fie în fața tensiunilor tăiate longitudinal în două părți. Se fierbe puiul trebuie sa fie de 30-40 minute.
2) Atunci când achiziționează, asigurați-vă că limba pe care el este eliberat din grasime, tesutul muscular hioid, ganglionii limfatici, laringe, osul hioid, mucus și sânge. Dacă este carne de vită limba de adult, este suficient să fie jumătate a limbii.
Înainte de gătit limba bine cu apă. Pune limbă în apă rece, adus la fierbere și se fierbe la foc mic (pentru a pop-up „de susură“), atunci când capacul este închis ermetic 2-4 ore, în funcție de vârsta indivizilor. Timp de 30 de minute înainte de sfârșitul de gătit adăugați felii de morcovi, pătrunjel, ceapă și frunze de dafin jumătate. 10 minute înainte de sfârșitul de gătit un pic de sare.
După ce limbă dorința de schimbare imediat de bulion într-un vas cu apă rece, timp de 20-30 de secunde, a pus pe o placă și să ia imediat de pe pielea lui. Dacă ștergerea limbii începe să ardă degetele, din nou se înmoaie pe scurt în apă rece și purificare. Apoi, a pus din nou în bulionul de limbă purificat aduce rapid la fierbere, opriți căldura și puneți-o tavă închisă, să se răcească în apă rece. Eliminat din limba bulion răcit, învelite în folie sau folie și se pune în frigider.
3) caviar presat este mult mai dificil de fabricat, dar granulară și tastier. La prepararea masei caviar presate din ouă proaspete originale a scăzut semnificativ mai mult decât în prepararea cerealelor, dar nu numai că oferă un gust excelent, dar, de asemenea, bine conservate în absența conservanților, care sunt esențiale în caviar granular (de fapt, produsul, nu fi stocate!) comercializate în rețeaua de comerț. Destul de ciudat, în Uniunea Sovietică a fost în valoare de mai puțin și, prin urmare, populația needucată percepută culinar ca caviar „clasa a doua“. Acesta a fost motivul pentru dispariția practică a caviar presat de pe rafturile magazinelor moderne romanesti.
Pentru fabricarea de caviar presate după prinderea icrele sărat imediat în yastiks, apoi se imparte in atele (minime) superficial și ușor uscate (intemperii bătut). Ulterior, caviar eliberat de yastiks purificate din toate venele și mucus și presat în cuve tolkushkoy de ce ouale sunt dense, plate și dobândi o aromă specială, care rezultă din combinația de biți uscat ouă (fermentate) cu un sturion proaspăt îmbibată, saturate sălcie grăsime.
caviar presat se taie în cuburi mici și puse împreună cu celelalte produse din salata.
4) salată frunze se spală bine, prosop obsushivayut și fin tocat, chiar înainte de a le ipotecarea la salata.
5) Rac viu se spală cu apă rece (cancere latente sunt improprii pentru gătit), pus într-o tigaie, adăugând patrunjel tocat 25 g, 25 g de morcov, 10 g de tarhon proaspăt sau ușor uscat, 25 g de ceapă, mărar 30-40 g, 1 dafin frunze, sare 50 g, bit allspice. Se toarnă apă clocotită, se acoperă vasul cu un capac și se fierbe timp de 10 minute după fierbere. Opriți focul fără a deschide capacul. cancer gata eliminate din bulion după 5-10 minute după terminarea gătitului, se răcește și scoate carnea din ghearele și racii.
Când fierbe homar (homar) toate la fel, dar gătitul se continuă timp de 40 de minute, apoi lăsat sub un capac timp de 10 minute.
Carnea rezultată bine învelite în folie și plasat într-un frigider sau imediat tăiat și pune în salată.
Când se utilizează conserve homar drenate și folosite ca salată de carne tocată mărunt.
Raci și carnea de homar este foarte frageda, astfel cum se prevede într-o salata, cel puțin, împreună cu ouă și castraveți.
6) Pikul tocat, înainte de stabilire în salată.
7) polbanki conserve de soia fără tomate. În cazul în care tomate de soia - pentru a pune într-o strecurătoare, se clătește cu apă, se răcește și a pus într-o salată de fierbere.
8) Castraveți proaspeți coaja în mod necesar și fin cotlet.
9) Utilizarea jumatate de cana de conserve capere murate gata, lichid drenat anterior.
10) Ouăle sunt puse în apă rece, repede se aduce la fierbere și se fierbe timp de 7-8 minute, în funcție de dimensiunea. Nu overcook ouă! Apoi se adaugă imediat cu apă rece și se lasă să se răcească. În cazul în care ovulul nu este foarte mare, va trebui să ia o 6-8 ouă.
Sovieto-română pentru salată „Olivier“
Cu toate acestea, o astfel de trist a terminat povestea în propria salată restaurant „Olivier“ a câștigat un loc pe moscoviții birou acasă. Salata sovietic simplu „Olivier“ a apărut în 60-e ai secolului XX ca un triumf al gospodinelor din Romania ingeniozitate. Versiunea modernă este mult diferită de cea originală, dar nu reduce dragostea oamenilor pentru aceasta salata. În România, nici masă festivă de neconceput fără salată „Olivier“.
Cel mai frecvent proletară salată rețetă „Olivier“
Salata „Olivier“ cu murături
(Salata "Student")
Salata „Olivier“ cu castraveti murati
reteta mai avansat sovietic
Salata „Olivier“ cu mere
Salata „Olivier“ cu morcovi
Salata „Olivier“ cu varză
ingrediente:
• 2 cani tocata varza,
• 2 morcovi medii, decojite și tăiate în fâșii subțiri,
• 1 cartof mare, decojite, fierte și se taie în cuburi mici,
• 1 mar mediu, periat și eliberat din semințe, se taie în cuburi mici,
• 2 tocat ouă fierte tare,
• 1 ceașcă de mazăre verde proaspete sau congelate fierte,
• Sare și piper negru măcinat după gust.
ingrediente:
• 1 temperatură mare cameră de ou,
• 1 gălbenuș de abrupt,
• 1 linguriță de muștar Dijon,
• 2 linguri sau mai mult de suc de lamaie proaspat stors,
• vârf de cuțit de sare și de piper alb dupa gust
• 1 cana de ulei vegetal.
MOD DE PREPARARE:
Intr-un blender se amestecă gălbenușul de ou, muștar, suc de lămâie, sare și piper și se amestecă bine până la omogenizare. Fără a opri blender, un flux lent, dar constant adaugă ulei. Încercați să adăugați condimente, dacă este necesar. (Se aprinde aproximativ 1, 33 de cupe) Pune într-un container pentru depozitare și pus în frigider. Acesta poate fi depozitat timp de până la 5 zile.