Înainte de a începe procesul, carnea ar trebui să fie pus până la 30 de minute să se usuce pe un prosop de hârtie.
Desigur, fumul nu va fi la fel de puternic. Dar esența - este important!
Dacă vom găti pulpe de pui afumat la cald, avem nevoie de așchii de arin sau pomi fructiferi (3) handfuls. Rumeguș este turnat în partea de jos a fumătorului, pus pe picioare de rețea, astfel încât să nu se atingă. Capac Smokehouse cu un capac și apoi pus pe un foc mic. După 10 minute, este necesar să se deschidă capacul și lăsați fumul din afumătoare. că picioarele nu sunt amare. Apoi, din nou, se acoperă cu un capac și Copts afumătoare șuncă pentru încă 30 - 40 de minute.
Pentru a prepara pulpe de pui afumat cu ienupăr, este necesar să se ia șuncă de pui - 5 kg, boabe de ienupăr - 100 g, 3 mazăre ienibahar, 1 foaie de dafin, sare - 300 g fărâmițate scorțișoară - 3 g zahăr și - 25 g.
Fiecare sunca este de a freca un amestec de sare, scorțișoară și zahăr, a pus într-un container pentru sărare și adăugați boabe de ienupăr.
În continuare, se prepară saramura: se fierb 5 litri de apă, se adaugă condimentele și se fierbe timp de 5 minute. Saramura să se răcească, se toarnă picioarele de pui și pus sub presiune timp de 3 ore.
Apoi radioamatorii să iasă din saramură și se lasă să se usuce pe un prosop de hârtie. După aceea, trage șir, folie de hârtie, și apoi la cald fum la maro-roșcat. pulpe de pui afumat ar trebui să fie difuzat într-o cameră caldă timp de cinci zile.