legumele timpurii sunt întotdeauna ne face semn. Magazinele și piețele sunt o explozie de primăvară timpurie abundența de tot felul de legume timpurii cultivate în sere locale sau importate din străinătate. Dar nu este întotdeauna o mare atât de grăbită umple corpul cu vitamine. La urma urmei, nu tot ceea ce se face în grabă, în condiții de seră - utile.
Cultivate în câteva zile, în condiții de seră plantele conțin mai mult nitrat decât legumele cultivate în timpul său în paturile deschise. Toate nitrați sunt periculoase pentru sănătatea noastră, precum și necesitatea de a le neutraliza, menținând în același timp maximul de vitamine.
mai presus de toate - o salată, varză, sfecla, fenicul, spanac, ceapa verde, ridichi;
în al doilea rând - conopidă, dovlecei, dovleac, napi, ridichi, varza, hrean, morcovi, castraveți,
mai puțin - varză de Bruxelles, mazăre, fasole, ardei, cartofi, roșii, ceapă. Este important să:
Periculoase, nu în primul rând nitrați și metaboliții lor - nitrați care se formează în timpul depozitării, de gătit, și de fapt, în tractul digestiv uman din cauza diferitelor microorganisme.
Cum ar putea reduce nivelul de nitrați?
- metoda cea mai eficientă de neutralizare a nitrați - gătit.
Când gătiți loc cojit legume în apă clocotită, fără sare, astfel încât lichidul le acoperă. După fierbere, se reduce căldura și se fierbe pana cand se inmoaie. Se adaugă câteva legume sare sau la sfârșitul de gătit, sau după îndepărtarea bulionului. Bulion de scurgere încă fierbinte, deoarece în timpul răcirii azotatului poate veni înapoi la legume;
- rămase piese puține plante nitrat macerat în apă rece timp de 15 minute. Această metodă este deosebit de eficient pentru legume cu frunze. Legumele rădăcinoase și varză pentru a absorbi mai bine în bucăți mici. Cu toate acestea, amintiți-vă că înmuiere intensivă în apă, lăsând nu numai nitrați, ci și substanțe valoroase - vitamine și minerale;
- Trebuie să ne concentrăm pe acele părți ale legumei, care este cantitatea maximă de nitrați. De asemenea, acestea trebuie să fie îndepărtate înainte de utilizare, la toate.
- în frunzele de pătrunjel și nitrat de mărar în două ori mai puțin decât în tulpinile;
- varză în majoritatea nitraților în frunzele superioare, știuleți de frunze și dungi;
- pe suprafața morcovi de substanțe nocive 80% mai puțin decât în interior;
- în castraveți și ridiche invers - stratul superior conține substanțe nocive este mai mare decât în interior;
- din rădăcină de sfeclă și îndepărtați vârful;
- taie complet partea verzuie a cartofilor și morcovi, deoarece acestea conțin o substanță otrăvitoare - solanina;
- înainte de utilizare legume vysokonitratnyh - varza, sfecla, ridichi - este posibil să se ia acid ascorbic sau să bea suc de fructe. Vitamina C nu numai că inhibă formarea de nitrozamine în organism, dar, de asemenea, protejează împotriva diferitelor boli.
Un semn de nitrați în exces în legume proaspete pot servi deteriorarea lor rapidă, atât de des bogate în nitrați cartofi începe să se deterioreze în continuare în vânzare - se pare putred zone. Orice legume care a început să se înrăutățească înainte de timp (mai rapid decât de obicei) - ar trebui să fie văzută ca un semnal de pericol.