Mascarpone - un fel de brânză italiană are o aromă subtilă și delicată, iar acest lucru diferă de multe alte tipuri de brânză. Apropo, este o diferență este că consistența lui, el arata mai mult ca o brânză de vaci grăsime: o moale și ductil. Mulți au fost, probabil, interesați de întrebarea dacă este posibil să se prepare un mascarpone la domiciliu, deoarece în magazin nu este ieftin. A existat un moment în care brânza era una dintre delicatese, și să cumpere aceasta poate fi doar în anumite locuri. Astăzi este un produs ușor accesibile, în afară, este într-adevăr posibil pentru a găti acasă.
Acum, vreau să spun câteva cuvinte despre tehnologia de mascarpone. Pentru a obține această brânză moale, crema ar trebui să fie încălzit la 80-850S. Pentru a se ingroasa crema, se fierbe, adăugând o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet de vin alb. Dar ce altceva se adaugă brânza italieni, rămâne un mister pentru noi. Și totuși, chiar și acest lucru este suficient pentru a pregăti un mascarpone la domiciliu. Astăzi, există câteva rețete, această brânză, dintre care unul este la fel, și aderă la tehnologia italiană.
mascarpone Acasă cu tehnologie italiană
Pentru a prepara branza pentru aceasta reteta vom avea nevoie de următoarele:
- Cream, acestea ar trebui să fie de aproximativ 15% grăsime (acest conținut total de grăsimi, acesta va fi ceva mai mare în materia uscată). Dacă luați dublu crema, acestea ar trebui să fie diluat cu lapte pasteurizat. De exemplu, dacă luăm 125 ml smântână 38% grăsime, este necesar să se diluează până la 250 ml de lapte de 3%. În cazul în care brânza se face folosind crema prea grea, atunci se va dovedi fără gust, la fel - ea nu va masă vâscoasă, iar acum unt. Da, conținutul de grăsime al smântânii depinde de conținutul de grăsime al brânzei. Aici este, și ar trebui să fie de aproximativ 40-45%, prin urmare, conținutul de grăsime al smântânii ar trebui să fie mici.
- Sucul de lamaie, este posibil să se înlocuiască oțet de vin alb. Este necesar pentru ca reacția să aibă loc de coagulare crema.
- elemente auxiliare: tifon strecurătoare (sau un scutec copil), un termometru pentru măsurarea temperaturii lichidului.
Acum, imediat, hai sa vorbim despre cum să facă mascarpone la domiciliu. Ia-o tigaie și se toarnă crema în ea. Amplasat pe foc și un termometru se încălzește până la temperatura de crema 850S, fără a uita să se amestecă în mod constant. Când temperatura necesară este format, îndepărtați crema de pe foc si se adauga pentru a le 1-2 lingurite de suc de lamaie. Când temperatura scade la 820C, tigaia a pus din nou pe foc în timp ce temperatura se menține la același nivel. Cream interfera în mod constant. În primul rând, ei vor fi mici bulgări, atunci greutatea va fi similar cu iaurt, și apoi formează o consistență groasă similară cu cremă. Acest lucru sugerează că ceea ce sa întâmplat este că este necesar. Eliminați crema de căldură.
Acum trebuie să treacă prin ultima etapă a preparării brânzei mascarpone la domiciliu. După scoaterea din placa, crema ar trebui să fie răcită la o temperatură 40-500S. Apoi ia o strecurătoare și cu blanketed cheesecloth, pliat în mai multe straturi. Tifon stabilite pe crema pentru ser de sticlă. În cazul în care ultimul bine drenat, tifon și trebuie să fie legată de ceva să stea sticlă picăturilor rămase de ser. Apoi întoarce punga într-o strecurătoare, și să apăsați, a pus în partea de sus nu este sarcină foarte grea. Am pus în frigider timp de 10-12 ore. Asta e tot, brânză mascarpone la domiciliu este gata!
