Cum de a distinge un „viu“ iaurt din „morți“
Din păcate, acesta din urmă costă destul de mult pe rafturile noastre. In zilele noastre a devenit o modă să mănânce iaurt și alte băuturi lactate fermentate de Vest pentru a îmbunătăți microflora intestinală și protecția imună. Dar chiar și unele produse nu sunt dețin o lumânare pentru kefir nativ!
Judecător pentru tine: daca iaurtul de obicei, un maxim de trei până la cinci tipuri de microorganisme benefice in iaurt sunt mai mult de 20. Mai mult decât atât, este nu numai bacteriile, dar și ciuperci, care au creat o simbioză unică între numit „starter chefir.“ Prin munca lor coordonată de băuturi lactate restabilește flora intestinală după medicație.
De asemenea, iaurt curata corpul de toxine, imbunatateste digestia, intareste sistemul imunitar, normalizează metabolismul și, prin urmare, ajută să piardă în greutate. Dacă ascultați opinia nutriționiștilor și să înceapă să consume în mod regulat chefir, un aviz luni rezultate concrete pe fata si in jurul taliei. Principalul lucru - să nu fie confundat cu o alegere de băutură și o băutură „viu“.
Naturale și de ajutor
Istoria chefir este similar cu un detectiv adevărat. Conform unei versiuni, fermentul secrete furate în Persia, pe de altă parte - a fost obținut prin șantaj în Caucaz. Orice ar fi fost, în 1909, România a început producția comercială a bea lapte fermentat, iar acum el a dobândit în mod oficial statutul unui produs național românesc.
Apropo, bacteriile și ciupercile moderne - sunt descendenți ai organismelor antice, pentru că singura modalitate de a le obține este o reproducere directă (oamenii de știință încă nu sunt în măsură să le aducă din nou). Menținerea funcțiilor vitale ale Aluatul este destul de dificil, așa că nu fiecare companie poate stăpâni producția acestui iaurt.
Simplificarea tehnologiei fabricație este după cum urmează: pasteurizarea laptelui decontaminate, apoi într-o cameră sterilă la o temperatură specifică și s-a adăugat o umiditate în ea dospit, prin care începe acid lactic și fermentația alcoolică. Rezultatul său ne este familiar din copilărie băutură lactate „viu“ alb-zăpadă.
Învață-l pe tejghea anticipate. În primul rând, uita-te atent la numele produsului - ar trebui să fie pur și simplu numit „chefir“. Apoi, citiți partea - în lista de băutură clasic alb conține doar două ingrediente: lapte (de preferință brute sau normalizate, nu uscat) și starter asupra fungilor kefir.
Apoi găsiți pe etichetă informații cu privire la prezența florei vii: „Numărul de microorganisme producătoare de acid lactic, la sfârșitul termenului de valabilitate - cel puțin în 1x10 7 UFC / g. Cantitatea de drojdie, la sfârșitul termenului de valabilitate. - nu mai puțin de 1x10 în gradul 4 UFC / g "
În cele din urmă, o altă trăsătură distinctivă a iaurt „viu“ - cel mai mult de 14 zile de la data expirării. Dacă băutura poate fi depozitată mai mult timp, apoi a fost supus unui tratament termic (conservant în iaurt, în principiu, interzisă) și a pierdut caracterul său util.
Larisa Abdullayev, dr, secretar executiv al Uniunii Române a industriei produselor lactate „Biochefir - aceasta este aceeași“ viu „iaurt, care a adăugat bifidobacterii. Datorită lor, ea dobândește proprietăți probiotice suplimentare.
În alte băuturi fermentate (iaurt, lapte fermentat la cuptor, etc.) nu există nici o ciuperca, dar între ele sunt diferite tehnologii de gătit și un set de microorganisme. Iaurtul este foarte similar cu mechnikovskuyu iaurt, lapte acru utilizat pentru fabricarea laptelui copt, acidophilus este prezent într-o Lactobacillus acidophilus rară și util și tan și ayran se diluează cu apă și condimentate cu sare și ierburi. "
Produsul este un iaurt la
Conform legii, el nu are dreptul de a fi numit iaurt, de aceea este adesea menționată ca „produs Chefir“, „kefirchik“, „chefir ...“ și așa mai departe. Pentru a da bunurile lor pentru fermentată valoroase, producătorii uneori, scrie „Kefir“, cu litere mari, și se adaugă la sfârșitul „ny“ sau „Naya“ în imprimare mici.
În plus, pachetul de produse „mort“ lapte va fi nici indicatori cantitativi ai microorganisme și drojdii din compoziția nu va fermenta. O altă parte a laptelui în varianta „neanimat“ poate fi înlocuit cu grăsime vegetală de palmier. Aceste băuturi chefir, deși în condiții de siguranță pentru sănătate, organism bun nu va face.
GOST, PP sau TU?
Natural „viu“ iaurt astăzi este protejat de două documente tehnologice - GOST R 52093 și adoptarea recentă a reglementărilor tehnice privind lapte și produse lactate, care este indicat pe eticheta unui simbol de trei litere - PAGE (deși de multe ori este dificil de a vedea). Cu toate acestea, băutura poate fi făcută în conformitate cu TU și în același timp, să fie „foarte mult în viață“.
Acest lucru se întâmplă în cazul în care un producător de produse lactate naturale adaugă zahăr, fructe sau suc - în contrast cu iaurt clasic, copii de fructe dulci bea cu mare plăcere, iar această băutură este, de asemenea, foarte util. nu sunt furnizate vizitatorilor astfel de aditivi, astfel încât în acest caz, nu trebuie confundat cu TU. Principalul lucru pe care eticheta a fost urmat de alte semne de băutură „viu“.
lapte dietetic sau întreg?
Deci, puteți alege iaurt de grăsime este necesar, fermentarea laptelui pentru a normaliza, adică aduce la anumite reguli (a nu se confunda cu lapte praf!). Crema separată de lapte și apoi se amestecă cu ei în proporțiile corecte, obținând 0%, 0,5%, 2,5% sau 3,2%. Cu toate acestea, iaurtul se poate face pe baza de lapte integral.
Mature și imature
iaurt clasic făcut în conformitate cu normele, ar trebui să aibă o culoare alb pur si consistenta neteda, cu afectarea sau fără cheag: „pauza“ lui băutura înainte de a bea, se recomandă să se agită. Gustul unui produs de calitate este curat, ușor picant, ciupesc. Cu toate acestea, aceasta este singura bea lapte, care în cele din urmă capabil să se schimbe.
Toate din vina activității microorganismelor, astfel încât în primele zile de iaurt este moale și blând, și până la sfârșitul termenului de valabilitate devine mai ciupit, acru si picant. Noi tehnologi chiar avem conceptul de produs „matur“ și „imatur“. La această băutură, de asemenea, formarea tipică de gaz de lumină și prezența alcoolului: drojdie ferment lactoză - lactoză și produc alcool, deși în cantități foarte mici (până la 1%).
În mod normal, aceste procese sunt bune, dar, în cazul în care bacteriile „dezordine“, din cauza depozitării necorespunzătoare, se transformă rapid într-o băutură periculos iaurt util. Pentru a nu risca sanatatea, cumpara un produs care este stocat în frigider, și se trece prin „expandate“ containere. Ce opțiune alegeți pachet: sticle de sticlă sau de plastic, cutii Tetra Pak sau cupe - o chestiune de gust.
Principalul lucru - nu de tip iaurt pentru viitor și nu-l lăsați în frigider deschis, în caz contrar impregnată cu bacterii străine în ea, și proteine din lapte absoarbe mirosurile si aroma de usturoi sau ceapa se încadrează în mod necesar în băutură. Si cel mai important - încercați să utilizați produsul înainte de expirarea duratei sale de viață raft - experți spun că, chiar și în ziua următoare chefir devine periculoasă.
iaurt clasic Perfect
1. Se numește „chefir“.
2. Are CTP marca de certificare și GOST R 52093.
3. Este compus din două ingrediente: lapte ferment și Kefir ciuperci.
4. Numărul de microorganisme producătoare de acid lactic pe final termenul de valabilitate produsului - în cel puțin 1x10 7 UFC / g. Drojdia - nu mai puțin de 1x10 în gradul 4 UFC / g.
5. Albă ca Zăpada, cu afectarea sau fără cheag și gust kefir curat: ușor ascuțite, ciupit și fără miros.
6. Formarea acceptabilă de gaz ușoară și prezența alcoolului la 1%.
7. Ea are un termen de valabilitate de cel mult 14 zile.