Gătiți întotdeauna găluște de la trei tipuri de carne - carne de porc, de vită și de miel (în sohatina originală, dar în cazul în care aceasta ia în centrala Black Earth). Svinints alege grăsime - untură sau din spate a gâtului (gât, dar de obicei este un păcat de a lăsa tocată), poate margine. Beef - carne fără grăsime, seu de vită, în general, este încălzit la o temperatură mai mare decât porcul, și nu se poate „topi“ în produsul finit. Mielul ia aceeași pulpă sau file curat (mai bine să ia cu prietenii Noua Zeelandă miel sau miel, piața ar putea scădea foarte „parfumat“ copie). Toată carnea este trecut printr-o mare mașină de tocat carne gratar, nu au nevoie pentru a lipi, tocati nevoie de ea. Urmatoarea ceapa - ceapa ar trebui să fie mult, aproximativ 1/3 din carne, dă dulceața de ceapă și carne suculenta, așa că alegerea lui trebuie să fie abordată în mod responsabil. Nu alege un arc roșu, se referă în principal la soiurile de salată verde și suficient de bogat în formă finită. condimente suplimentare - cu excepția sare și piper negru în găluști nu au nevoie pentru a adăuga nimic. Piper ar trebui să fie proaspăt măcinat și grosolan, să fie atent cu sare, carne tocată în timpul de gătit este comprimat și poate depășire cu ușurință marca, I Saruri pe un capriciu, cum ar fi un pistol, dar dacă aveți îndoieli - pozharte puțin perișoare și să încerce, iar sarea atrage sucul din carne. Ouă în umplutura nu le adauga prin coarsens, este mai bine să-i lase pe aluatul sau WOCE șters. În cazul în care umplutura transformat dryish - Se adaugă apă cu gheață (acest lucru este sfatul mamei-in-sebiryachki meu au găluște găleți de modă), dar în acest caz, este necesar să se modeleze găluște rapid și imediat trimise pentru congelare, astfel încât aluatul poate fi topit (amintiți-vă pateuri în ele pentru suculență adăugate gheață zdrobită, dar în acest caz, este necesar să le prăji rapid). Separat, Scud de usturoi - pentru mine de usturoi mai parfumat, și dacă luați 2-3 catei de usturoi, un produs beneficia doar de acest lucru, dar lipseste găluști clasic. Despre experimentare - Am încercat să adaug în unt tocată, ulei vegetal, smântână și iaurt / Ayran (prin modul în coacere caucaziană de multe ori recomanda adaugarea kislomolochku la feluri de mâncare din carne tocată pentru suculență), dar un mare efect nu este văzut, și mi se pare că există mai mult dependentă pe testul, l-am strans, sucul nu se va rupe coaja.
Pentru umplutura pentru ravioli a fost bogat, este făcută din două feluri de carne: 50 (cincizeci) la sută din ea ar trebui să fie o carne de vită proaspătă aromat, iar cea mai bună de vițel de licitație, iar al doilea de 50 (cincizeci) la sută ar trebui să fie carne de porc grăsime, prea licitație și aromate.
De ce am scrie cuvântul „aromatic“? Pentru că, din păcate, astăzi vinde de multe ori o astfel de carne, care nu miros de pește, carne sau ceva plăcut. Din această carne tocată și rândul său, nepotrivite pentru găluște suculent.
Se adaugă într-o mulțime de ceapa tocată. În cazul în care umplutura avansat krutovato, puteți adăuga apă în ea, ci numai apă. în loc de lapte sau altceva.
De asemenea, nu se adauga la oua umplutura.
Numai în astfel de condiții se vor dovedi reale găluște suculent. Rețetă testat în familia noastră de zeci de ani. Poftă bună!