Ce este drojdie?
În urmă cu aproximativ 4000 ani, egiptenii antici au început să folosească drojdie de bere pentru a face pâine.
Arheologii care explorează patrimoniul cultural egiptean, găsit pietre de rectificat și camere de copt devreme pentru a face pâine, precum și desene de brutării vechi de 4000 de ani, și fabrici de bere.
Stânga arată pâinea făcută de vechii egipteni, iar dreapta - egiptenii, pregătește un butoi de bere.
În China antică în timpul dinastiei Shang a început să folosească drojdia de bere băuturi alcoolice. În epoca de drojdie din China dinastiei Han utilizate pentru a face pâine dulce și câteva alte produse de cofetărie.
In 1680 olandezul Antoni Van Levenguk observat pentru prima celule de drojdie sub microscop.
În omul de știință francez din secolul al XIX-lea Louis Pasteur a descoperit că drojdie joacă un rol important în producția de alcool.
În 1846, în Europa, a fost prima companie producătoare de drojdie.
La mijlocul anilor 1980, compania de Angel Drojdie în China începe producția de high-tech de drojdie. În prezent, este una dintre cele mai mari companii din producția mondială de produse de drojdie.
Numele Proiskhozhdnie „drojdie“
cuvântul rusesc „drojdie“ se întoarce la proto-slavă «droždži» - un derivat al verbului onomatopeic «drozgati», ceea ce înseamnă „să apăsați, framanta.“ Cuvântul «drojdie» (drojdie) provine din engleza veche «GIST», «gyst», ceea ce înseamnă „fierbe spuma aloca de gaz“.
caractere chinezești «酵母» mai întâi a apărut în timpul dinastiei Song, în cartea chineză de fabricare a berii, care a stabilit metoda de colectare a microorganismelor drojdie de pe suprafața lichidului în vasul de fabricare a berii plin de proofing și a dat numele unei celule de drojdie.
Compoziția celulei de drojdie
Drojdie - organisme unicelulare, în formă de ou.
dimensiunea celulei este 5-8μm (micrometri). Din cauza dimensiunii sale mici, celula de drojdie este vizibilă numai cu un microscop.
Celulele stratului de drojdie H aruzhny - o membrana celulelor, care joaca un rol central in celulele de protejare și constă în principal din glucan și mannan.
Cu ajutorul tehnologiei moderne, putem deschide membrana celulară pentru a ajunge la conținutul de celule și de a obține un extract de drojdie prin clivaj enzimatic (zymolysis). Extract de drojdie conține proteine, peptide, aminoacizi, acid nucleic, vitamina B, etc.
Două moduri de drojdie
Într-un mediu anaerob drojdie zahăr despica și excreta dioxid de carbon. Acest proces se numește fermentație (fermentare). În timpul fermentației masei de drojdie începe să proceseze zahărului conținut în făină, în alcool, care este vaporizat și dioxid de carbon:
Zahăr -> CO2 + alcool + o cantitate mică de energie
In aerobic medii de drojdie despica zahăr în dioxid de carbon și apă, și produc o mare cantitate de energie necesară pentru creșterea și reproducerea lor:
Drojdie poate reproduce în două moduri: sexuată și asexuată.
De obicei folosit asexuat, de asemenea, numit înmugurire sau de divizare.
Figura arată metoda de reproducere asexuată a drojdiei. nucleul de bază al celulei este în creștere și va continua să crească până la de divizare, nu a format o nouă celulă.
Drojdie - un singur organism, producția mondială depășește 1 milion de tone pe an
Drojdie - un singur organism, producția mondială depășește 1 milion de tone pe an. Ele sunt utilizate pe scară largă în fabricarea berii, coacere, medicină, creșterea animalelor, precum și alte produse cosmetice. De la ultimul deceniu al secolului XX câștigă tot mai multă popularitate extracte de drojdie, ca o inovație importantă în dezvoltarea industriei. Producția lor mondială de mai mult de 100.000 de tone pe an, iar domeniul lor de aplicare - este imens.
Tipuri de drojdie comerciale:
Conceput pentru producătorii mari de cereale, este transportat în cisterne. Foarte profitabile și rentabile produs. Acesta poate fi depozitat timp de 10-14 zile, la o temperatură de 2-4 ℃.
drojdiile uscate sunt de obicei plasate într-un ambalaj de vacuum sau pachete de folie de aluminiu, umplut cu gaz inert. Perioada de valabilitate - 1-2 ani. Ele sunt ușor de transportat și ușor de utilizat.
drojdie uscată activă
Drojdia uscată activă făcută sub formă de granule sau particule sferice. Ele oferă o stabilitate excelentă la temperaturi ridicate și umiditate, ceea ce le face foarte popular în unele părți ale lumii, cu condiții climatice nefavorabile.
Comparativ cu drojdie comprimată, au un termen de valabilitate mai lungă atunci când sunt depozitate la -18 ° C, Acesta poate fi păstrată timp de până la 2 ani.
drojdie de lucru în beneficiul umanității
1. Drojdia cu abilități diferite formează o „armată“, pentru a servi poporul în toate domeniile.
Fiecare tip de drojdie are propriile sale abilitati speciale, care sunt fericit să dea slujba omului, formând astfel un fel de armată. Oamenii sunt în funcție de necesitate, se poate utiliza unul sau celălalt grup de „armată“, în diferite domenii ale vieții lor. De exemplu, printre drojdie este „armata“, cu o capacitate excelenta la gaz, cu capacitatea de a genera un alcool la temperaturi obișnuite sau ridicate, și multe altele.
2. Drojdie - l biofabrika, care produce o varietate de produse care sunt ideale persoana.
Cineva le biorafinarii numește, în timp ce altele - biokonverterom, permițând oamenilor să le folosească pentru dezvoltarea unui număr foarte mare de produse ecologice eficiente.
Drojdia conțin o mare varietate de substanțe nutritive. În plus, în funcție de producția de drojdie de oameni din plante le pot îmbogăți în funcție de nevoile lor, de exemplu, zinc, seleniu, crom, vitaminele B, sau acid nucleic. Prin urmare, produsele realizate cu o astfel de drojdie, furnizează elemente esențiale urme umane.
3. Drojdie - aceasta este cea mai bună mâncare și antidotul natural.
nutritionist american, Dr. Henry G. Bieler:
„Pulbere de drojdie poate îmbunătăți de persoane diagnosticate cu dezechilibru nutrițional.“
nutritionist american Adeliya Devis:
„Drojdie - este practic singurul natural de microorganism bogat în proteine și de înaltă calitate vitamine full-grup.“
Aplicații de drojdie
1. alimente fermentate
Pâine cu drojdie de bere, este mai hranitoare si benefice.
Drojdia transforma carbohidratii conținute în făină, în bioxid de carbon și alte elemente chimice, făcând astfel aerul aluatului. Drojdia fermenteze natural și rapid, în timp ce acidul lactic este mult mai lent.
Alcoolul produs de prăbușirea testului de zahăr dă un gust distinctiv și îmbunătățește gustul pâinii.
In timpul fermentației, drojdia se descompun, de asemenea, acidul fitic conținut în făină, care împiedică organismul uman pentru a absorbi nutrienti.
2. extracte de drojdie utilizate în îmbunătățirea gustului
Studiile științifice au arătat că cele mai plăcute gusturile lingvistice umane sunt formate în principal din trei componente chimice:, acid glutamic inozinic și guanil.
Produse din materii prime naturale, prin descompunerea acizilor nucleici ai proteinei, extract de drojdie este un condiment bogat de aceste substanțe.
În multe țări, extractele de drojdie înlocuiesc complet condimentele tradiționale și sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară.
băuturi fermentate și băuturi alcoolice
Drojdia poate converti zahăr în alcool, deoarece celulele lor contin proteine speciale, mai cunoscut sub numele de enzime. Ele se descompun substanțe organice, cum ar fi glucoza si alti carbohidrati, celule necesare pentru propagarea ulterioară. Ca rezultat al acestui clivaj și alcool se formează.
Drojdia este un aliment sănătos ideală, fără colesterol, care este un sisteme mari de alimentare dietetice.
Drojdie pot fi utilizate pentru dezvoltarea de produse medicale, cum ar fi riboflavină, medicamente peptidice, beta-caroten, etc. Pe baza drojdiilor oameni a dezvoltat, de asemenea, o gamă largă de produse farmaceutice.
Celulele oxidoreductaze pot sintetiza, produse chirale cu activitate optică. În acest sens, drojdia frecvent utilizat în cataliza și în sinteza medicamentelor chirale cum ar fi Tomoxetina, fluoxetina, antibioticele beta-lactamice, L-carnitină, Paclitaxel, fenfluramină, Aminoglutetimidă, etc.
Drojdia este o materie primă naturală pentru un număr mare de produse cosmetice.
drojdie bogate în proteine pot hrăni pielea, ele conțin antioxidant superoksiddismutazayavlyaetsya și beta-glucan - poate opri îmbătrânirea; drojdie bogate în vitamine B contribuie la metabolismul uman.
Cu producția de deficit de energie de astăzi de etanol combustibil devine o tendință inevitabilă în lume. În acest caz, drojdia poate transforma zaharul din cassava sau cereale în concentrație de etanol combustibil de 96%.
În prezent, dezvoltat în mod activ tehnologia folosind ca materie primă deșeuri industria lemnului. Această metodă poate oferi producerea de etanol din materii prime mai ieftine și înlocui treptat combustibil benzina.
extracte de drojdie sunt pulbere, pastă sau proteină de aminoacizi bogate lichide, peptide mici, nucleotide, vitamine, oligoelemente si alte elemente nutritive.
Ele sunt acum utilizate pe scară largă în laboratoare și fabrici în rolul unui mediu nutritiv pentru diferite tipuri de culturi.
Astfel, extractele de drojdie joacă un rol important în producerea de acizi dibazici cu catenă lungă. Ca atare, ei pot sintetiza o serie de produse chimice de specialitate de mare valoare, ca un nailon special, din poliamidă adeziv topit la cald și altele.
Drojdiile au devenit una dintre cele utilizate pe scară largă în alimentarea microbiană din industria creșterii animalelor la nivel mondial.
furaje biologice bazate pe ele este foarte eficient în reglarea echilibrului digestiv al animalelor și îmbunătățirea imunitatea organismului. Astfel, o astfel de dieta ajută la îmbunătățirea calității produselor animaliere.
Industria petrochimică V.
Drojdia poate fi folosit în mod selectiv atât în uleiuri ca sursă de carbon, pentru a reduce temperatura de solidificare, și îmbunătățite de curgere la temperaturi scăzute. Drojdia poate fi utilizat și pentru descompunerea deșeurilor industriale poluante.