sfaturi Kopilochku
sfaturi utile pentru a face față oricărei probleme și de a face casa chiar mai curat, prietenos și confortabil!
Vara este bună că puteți lua o pauză de la oale plictisitoare, tigăi, se deplasează la mâncăruri mai ușoare de legume și plante aromatice. Și, desigur, toate grădinari cumpăra de tone de carne și pește și kebab prăjește. Și cum altfel se poate diversifica masa de sărbătoare? Balonare!
Fumatul - este tratamentul termic al produselor, procesul de impregnare a fumului, care este format din arderea incompletă a lemnului.
Fumatul ca metodă de preparare a diferitelor produse (în principal din carne și pește) a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. În regiunea noastră a primit o mare popularitate, chiar și în secolul al 10-lea. În Rusia antica a fumat în mod tradițional produse fum gros în ziua în spiritul - să scape de paraziți diverse. Dar nu numai superstiții și tradiții au condus la popularitatea acestei metode - fumat au fost toate „excedent“ - ca acestea să fie stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Există 3 moduri afumate. rece și caldă pentru semi. În acest articol vom vorbi despre aceasta din urmă.
fumat fierbinte este considerat a fi între 43 de grade și de mai sus. Astăzi este modul de popular în lumea de gătit, iubit de mulți pentru o consistență moale, blând finală, o aromă de stocare și pe termen lung plăcut de mâncăruri gătite.
Anterior Smokehouse construite în conformitate cu anumite reguli și tehnologii. Acestea au fost realizate într-o coloană de mare, în partea de sus a care a fost sigilat. Toate sloturile sunt acoperite cu lut. Coloana a avut două ferestre - una pentru agățat produse în interiorul cârligele montate, al doilea - pentru combustibil. Acum totul este mult mai ușor.
Și totuși, s-ar părea, nu este altceva decât materialul din care sunt realizate, lasă mult de dorit - prea subțire, ars repede. Oricum, noi nu căutăm calea ușoară, așa că sa decis să se alăture DIY.
Smokehouse pentru a construi propriile lor mâini
avem nevoie pentru fabricarea afumătoare:
- Pan mare - 1 buc. (400 ruble)
- BBQ, a cumparat o dată în aceeași piață și în condiții de siguranță ruginite (200 ruble)
- 2 cărămizi (20 ruble)
- grating mai vechi (150 ruble)
- pelmenitsa Metal (150 ruble).
Total de 920 de ruble (un minim de 50% de economii).
Și ce să fac cu tot acest set ciudat? Este simplu. Puneți grătarul. În ea a pus cărămizi.
Pe cărămizi a pus tigaie.
Tigaia set un spart-grilaj (ca suport).
Acesta Pelmennica.
Și Voila - afumătoare este gata, puteți începe.
De ce avem nevoie de încă?
Este nevoie, în primul rând, chips-uri. Mi-ar recomanda un măr. Alder ventilatorul - da gustul acru. Un sac este suficient pentru o lungă perioadă de timp - o nevoie doar de o mână de fumat (chips-uri ar trebui să fie destul de un pic pentru a acoperi partea de jos a fumătorului).
Important: Pentru a reduce cantitatea de substanțe nocive chips-uri îmbibate în prealabil. Fum din stratul inferior, curgând prin frunze ude superioare pe acestea componente dăunătoare.
Dacă se toarnă mai mult - în primul rând, fum un impact prea mult pe gustul alimentelor (apare amărăciune neplăcut). Și în al doilea rând, proporțiile de eșec efectelor dăunătoare asupra sănătății (pot exista probleme cu stomacul și pancreas).
Unele dintre cele mai interesante lucruri de gust, se adaugă la chips-uri de ienupăr, mentă, cireșe și coacaze frunze.
În plus față de chips-uri avem nevoie de combustibil - cărbune, lemn. Și cel mai bun de ceva, iar celălalt - pentru a menține o căldură constantă și un foc mic sub design-ul nostru.
Deci, - o minune a tehnologiei gândurilor construite. Acesta este acum cel mai important lucru - de gătit! În acest sens, imaginația ta este în cazul în care chefuri - toate opțiunile și nu sunt luate în considerare.
Peste si fructe de mare
Dacă vă întrebați ce produsul este asociat cu cuvântul „afumat“, majoritatea nu a ezitat să răspundă: cârnați și pește. Prima opțiune - nu este pentru noi, dar al doilea - cel mai mult la aceasta. Pestele este cel mai popular produs al afumătoare.
Fie că este necesar într-un fel preamplificator. Ar trebui să fie! Pește întreg, te sfătuiesc să facă o incizie, freca condimentele în bucăți pentru a pune o felie de lamaie. Pentru frecare Mi-ar recomanda urmatorul amestec de ierburi: patrunjel uscat, marar, oregano, piper alb, ienibahar. Fanii puțin ascuțite pot adăuga usturoi, chili. Frecați peștele luate împotriva cântarului.
Dacă preferați să fumeze fripturi. este mai bine să se marineze în loc de frecare. Deoarece cadrul de bază este saramură: apă, sare, piper negru, frunze de dafin. Acest „de bază“, puteți adăuga orice ierburi și condimente pentru gust, suc de lamaie, etc Și vă puteți alege chiar orice alte marinat - Iaurt, miere, vin alb -., Care utilizează în mod normal. Doar să aibă în vedere faptul că, înainte de fumat peștele este de dorit să ștergeți (cum ar fi prosoape de hârtie, șervețele), sau atarna la uscat în aer curat.
Potrivit pentru fumat. păstrăv, somon, crap, biban, cod, Atka macrou, Pollock, cambulă, de capelin. clasele profesioniști Prea gras (căruia eu nu sunt) de fum nu este recomandată - gustul nu este tot.V în funcție de mărimea peștelui, fumatul sa necesită de la 40 de minute până la o și o oră și jumătate.
Fructe de mare. care sunt ideale pentru fumat - creveți, midii, crabi, homari. Ele nu necesită pre-tratament, dar ele pot fi stropite cu suc de lămâie sau sos de soia, dacă se dorește. Dar gata afumat se toarnă de măsline (sau unt topit), untul lor perfectă, amestecat cu usturoi și ierburi. Puteți să stropească de asemenea, în maniera franceză încălzit vin alb cu coriandru tocat. Pentru fructe de mare afumat este suficient pentru 20-30 de minute.
Pentru pește și fructe de mare adecvat sos, usturoi și muștar sos „alb“.
Carne, păsări de curte
Cel mai simplu lucru pe care poți să fumezi - este cârnați, cârnați (nu destul de carne, desigur.
Dar, ca o gustare rapidă va face). Iar dacă pre-aprovizionat cu biscuiți, muștar Dijon, rosii uscate la soare și plante aromatice - puteți face mare hot dog - orice obzaviduetsya american! Cârnați Mi-ar recomandat să ia brânză - acestea devin foarte licitație și în același timp cimbrul. Prokapchivayutsya 15-20 de minute.
Pe fileul de piept de pui afumat, picioare va fi nevoie de 30 de minute la o oră. Este mai bine pentru a verifica disponibilitatea de pui - să nu exagerați și nu devine uscat. Se înmoaie puiul poate fi în aceeași marinate ca și peștele. Sau pur și simplu se presara cu suc de lamaie. Pe sânii și picioarele este mai bine pentru a face tăieturi, astfel încât fumul să pătrundă în interior complet. Produsul finit se potrivește perfect cu ceapa murate, diverse ierburi, sos de curry.
Dacă decideți să fumezi un pui întreg. mai bine să se fierbe sau se coace până se înmoaie.
Great în transformă afumătoare muschiulet de porc. În saramura menționată mai sus se adaugă o mulțime de mărar tocat fin. Se înmoaie carnea de porc timp de 3-5 ore.
Odată uscat, vom face o incizie în care usturoiul (cu atât mai mult, cu atât mai bine).
timp de fumat - 40 de minute.
Foarte bine cu legume combina carne de porc afumată la gratar, ceapa marinați, roșii proaspete, sosuri pentru motive caucaziene. Doar carne afumată pot fi tăiate în sandvișuri și salate.
Dacă decideți să fumeze carne de vită sau de oaie, carnea ar recomanda pre-marinat și repulse - pentru moliciune. Aceste tipuri de carne de afine costum sau sos de afine.
Deși grăsime și este considerat vasul național al ucrainenilor, ca și reprezentanții săi de aproape toate popoarele (musulmanii nu contează). Unii oameni prefera usturoi sărat. Și cineva cu un „fum“. Este demn de remarcat faptul că necesitatea de a fuma este deja slănină sărată. procesul de sărare cu totul simplu: grăsime tăiat în bare mici, freca sare (se poate adăuga piper, mărar, usturoi, frunze de dafin) și vas de umplere saramură timp de noapte în frigider. Nu exagerati cu sare - partea încălzită cu grăsime și sare nu se întâmplă nicăieri! Este posibil să nu deranjez cu sărare și să cumpere în magazin de grăsime gata făcute.
bacon Salty-obsushivayut ștergere. Imprastiati pe o parte a pielii gratar jos. timp de fumat este de aproximativ 40 de minute. șuncă afumată devine frumos culoare aurie-maronie și aroma incomparabila. Dacă nu vă place unele textura moale (grăsime afumată cum ar fi unt), puteți să-l trimită un scurt timp în congelator. Mananca paine neagra, ceapa verde, marar si usturoi. Și este posibil și sub un pahar aburite. Tasty cartofi în folie de copt, pavarea între jumătățile sale felii subtiri de bacon.
În țara noastră, produse alimentare, cum ar fi legumele, afumat - este o raritate. Deși, dacă vă luați din nou, ca exemplu Rus antică, la începutul acestui fel de mâncare a fost foarte frecvente. Tom a fost o explicație logică - tabel ar dori să-și diversifice, ceea ce face mai bogat, iar vitele au fost sacrificate numai într-un anumit sezon - atunci când este de a construi suficient de grăsime. Și, de altfel, din legume Smokehouse destul trage ca o delicatesă, iar vasul de zi cu zi - deci uitați-le cu totul nemeritat.
legume fumate completează perfect diferite feluri de mâncare. În formă de pulbere se transformă un minunat sandwich-uri pastă. Mai mult decât atât, ei tolera în liniște înghețuri - acestea pot fi recoltate pentru utilizare ulterioară.
Ce fel de legume pot fi supuse acestei proceduri? Aproape orice.
Pepper - afumat 20-25 minute (seminte si coaja Pepper a terminat șters).
Vinete și dovlecei și afumat tânăr decojite în întregime și apoi.
Bow fumate pasteurizate anterior și oțet exploatație diluat cu sare și zahăr. Este mai bine să-l taie în sferturi sau vosmerinki (în funcție de mărime). Gratar pentru fumat nevoie de folie prostelit. timpul fumatului variază, de asemenea, de la 20 minute până la o oră.
Aceste manipulări produc un rezultat mare cu rosii, porumb.
În opinia mea, un fum legume imbina perfect stilul sos francez: ulei de măsline, oțet, muștar Dijon, sare, piper si usturoi tocat fin. Pentru acest set de bază, puteți adăuga orice doriți - miere, coaja de lamaie, coriandru, și așa mai departe.
Cineva ar putea spune că brânza nu poate fi fierbinte-balonare. Crede-mă - acești oameni sunt greșite. Este chiar posibil - a obține un adevărat festin cu gustul caracteristic afumat și aroma.
Aproape toate, probabil, au încercat vreodată brânză panglica de bere. Gustul este placut - dar consecvența, în opinia mea, lasă mult de dorit. Prea ferm. Cu auto-afumate, această problemă dispare. Dimensiunile bucăți de brânză depinde de ceea ce rezultatul dorit. În cazul în care o lumină afumat aromă și gust - atunci este mai bine pentru a alege o destul de mare de piese. Dacă doriți prokoptit - brânză mai bine tăiat. Fumător trebuie să răzuirea prima folie prostelit. Sau puteți pune brânză pe o placă de fier.
Foarte delicios balonarea tăiat brânză pre-murat. Ca un amestec marinata ideal de ulei de măsline, vin sau oțet de cidru de mere, usturoi, ierburi Provence.
brânză afumată îmbină perfect cu măsline, ierburi, struguri, pere, nuci, vin. Acesta poate fi folosit pentru a adăuga la salate.
Depozitarea pe termen lung de brânză afumată la cald scutite.
Fiecare persoană într-un fel conservator la putere, la ceva familiar, ceva surprinzător. Acest lucru este tipic pentru toate zonele de gătit - inclusiv pentru fumat. Și dacă afumare de carne, pește, brânză, aproape nimeni nu a surprins, este destul de opusul se poate spune despre fumatul de fructe si boabe. Cele mai populare pentru fumat banane, mere, pere, struguri, prune, caise, cireșe, cireșe. Sincer, eu nu îndrăznesc să încerce să fumeze ceva dulce - dar într-un fel de risc în mod necesar.
Un alt rar văzut în produsul smokehouses Ural - fructe cu coajă lemnoasă. Fumatul nu este potrivit pentru toate tipurile de nuci - este mai bine să utilizați: arahide, caju, migdale. Fumatul durează 20-30 de minute. Nuci sunt folosite ca o gustare cu bere, acestea sunt adăugate la salate, sosuri.
