La cursuri de alimentație sănătoasă ne atinge problema de ierburi și condimente. Ei întreabă adesea despre, așa că am decis să fac un mini-comentarii pe un condiment cu o descriere a proprietăților sale nutritive și medicinale, atingând un pic de istorie și caracteristici interesante. Să începem cu condimente comune, dar puțin cunoscute, gustul este familiar pentru toată lumea - anason stelat. Acest condiment mulți oameni știu de la o vârstă fragedă de un cunoscut pektusin medicament antitusiv. Este acest condiment dă un gust aparte. Poti cumpara aproape oriunde în cazul în care acestea vând condimente (asigurați-vă că au fost închise).
anason stelat (anason în stea): stea printre condimente.
Plante si mirodenii stele anason: arată.
anason stelat (anason în stea) - un mic copac tropical Evergreen Illicum verum, o ruda apropiata de anason. Florile sunt ușoare, de la galben pal până la verzui. Fructele sunt tulpini, care constă în mod tipic din 8, și, uneori, 7, 9,10 și 12 fruitlets interconectate într-un pinion multipath. Fiecare plodik sau cuișoare are forma de barca maro inchis, simt dur, lemnos. În interiorul fiecare dintre ele este o rază de semințe strălucitoare.
Spice anason stelat - este un puternic miros de pulbere oarecum grosier galben-brun, oarecum roșu-bordo. Anasonul stelat are un gust ușor dulce, ușor amar, similar cu anason, dar fără dulceag. Dulceață componente active mai puternic de zahăr de anason de 13 ori! Gustul de anason în stea dulce miros, amar, picant, astringent amintind de anason, dar mirosul de anason aromaticitate considerabil mai subțire și mai greu. Acesta este adesea folosit în bucătărie, cosmetice și medicina tradițională.
Aroma Anason obținut dintr-un amestec de mai multe substanțe, dar componenta predominantă în acesta - trans-anetol (90%). El are o aromă dulce plăcută anason. Din restul de 10% din uleiul esențial este împărțit între izomeri anetol, jumătate suportă metil chavicol. Există puține, și cis-anetol, îi conferă un gust neplăcut de anason, dar este mai mică decât la sută. linalool Prezent (componentă principală Muguet aromă) și limonen (aromă plăcută de citrice).
aplicație tradițională.
supe vietnamezi, cum ar fi carnea de vită cu Dittany indonezieni prepara acest sos gros condiment. anasonul chinezesc stele este adăugat în rinichi de rață aspic cu semințe de susan și usturoi, ouă murate, precum și în celebra supă de rechin fin - acesta este singurul caz în care se adaugă condiment vasului de pește.
În Armenia, anasonul stelat adăugat la dovleac umplute și struguri murate. Anasonul stelat se adaugă la ceai făcut din ea o băutură răcoritoare. Anasonul stelat este utilizat pentru grog gătit. Anasonul stelat este bun cu moderație, în caz contrar vasul va avea un gust amar. antreu Budyan amestec de condimente 5 condimente, condimente amestecuri marocan, garam masala. bucătari din Asia, cum ar fi anason în stea în carne (miel, porc) și feluri de mâncare de pasăre (rață, carne de pui, fazani) și nu regret atunci când gătiți. anason stelat poate fi amestecat cu zahăr și ulei vegetal, este o altă opțiune - cu ceapa, usturoi, piper, cuișoare, chimen dulce, scorțișoară, ghimbir. În est, anason stelat de gătit este utilizat pe scară foarte largă. Se adaugă la sosuri și sosuri pentru legume, preparate din orez. În multe țări din Asia, se adaugă anasonul stelat la carne la grătar - în special a păsărilor - fazan, pui, pui. El face un fel de mâncare cimbru, gust spectaculos, îmbunătățește aroma, iar carnea se face mai fragedă și moale. Anasonul stelat amestecuri de bine cu multe alte condimente: piper negru, chimen dulce, usturoi, ceapă, scorțișoară, cuișoare și ghimbir.
Gustul de anason dulce. foarte similar cu anason, dar nu atât de dulce. Iar aroma mai puternica. În ciuda dulceața, anasonul stelat este utilizat nu numai în deserturi - deși acestea, mai ales atunci când sunt combinate cu ciocolată și unele specii de citrice, acest condiment este foarte bun. Sezonul de carne Dittany sau tocane de legume, punând întregul pinion la sos în mijlocul de gătit. Dacă pui o pereche de stele în burta de rață, gâscă sau pui, carnea saturate cu miros de anason și să devină gusturi mai rafinate. În Vietnamul de Nord anisetree adăugat în mod necesar la supe de carne de vită. Thailanda anason stelat - o componentă obligatorie de ceai rece dulce cu lapte și gheață. Condimentul este combinat cu o varietate de produse, precum și alte mirodenii. Combinația cea mai potrivită: usturoi, ceapa, vanilie, piper, scorțișoară, ghimbir, cuișoare.
Ei bine, o mulțime de băuturi alcoolice, care sunt numite „anason“ (cum ar fi lichior „Galliano“), de fapt, conține anason stelat - este anason mult mai ieftin. Asteriscuri anasonul nu a neglijat iubitorii de alcool. băuturi Anason diferite grade Cetatea - iubit de locuitorii din regiunea mediteraneană. În Grecia, ea - ouzo și tsipouro, Franța - anason si pastis, Spania - anizetta (absint relativă). Sambuca - în Italia, Liban și Irak - Arak, Turcia - raci.
Acest condiment în gătit înaintea erei noastre. In Europa, anasonul stelat a fost începutul secolului al XVI-lea și a fost foarte scump. Europenii a adoptat imediat acest condiment neobișnuit, deoarece este de multe ori mai bine decât gustul de bunuri și deserturi coapte. Chiar și atunci, oamenii au învățat să distingă gustul de anason și anason în formă de stea, uneori numit anason în stea.
turtă dulce tradițională de neconceput fără aportul de condimente parfumate. Aluatul pentru prăjituri și turta dulce, Belev, orez și Guriev terci, a fost adus în jos, și plăcinte cherry și gemuri - toate aceste bunătăți sunt aromate în mod tradițional cu Europa de Est anason stelat parfumat. Este interesant faptul că nu numai ulushchaet stea anason aromă și dă aroma vasului, dar, de asemenea, crește durata de viață a acestora raft. Anisetree a venit la noi din China, în cazul în care acest condiment este o parte dintr-un amestec de condimente cunoscut „5 condimente“, în cazul în care, în plus față de anason prezent scorțișoară, cuișoare, piper Sichuan, cardamom si este utilizat pe scară largă în gătit.
