Red pește - somon, somon, păstrăv, somon, Chum, iar altele - este una dintre cele mai populare și accesibile delicatese. Acest nume se datorează faptului că carnea aproape toți acești pești, cu puține excepții, este de culoare roșie. Mai mult decât atât, acesta este caracterizat prin gust de înaltă și calitățile nutritive. Gătit pește roșu poate include o varietate de opțiuni, dar sare de multe ori este acceptat. Poti cumpara-l gata făcute și pot fi făcute ambasadorul pește roșu pe cont propriu.
Rețete pentru sărarea pește mult, și ele diferă nu numai ingrediente, ci și tehnologia în sine. Acestea sunt împărțite în trei grupe majore:
„Dry“ metoda (atunci când peștele tocmai a turnat sare și condimente)
„Wet“ metoda (Ambasadorul roșu pește se efectuează în saramură)
„Mixt“. Atunci când se utilizează mai întâi prima opțiune, iar apoi peștele este păstrat pentru ceva timp in apa cu sare dizolvată și alte componente.
Pentru fiecare metodă are propriile rețete simple, care merită încercat.
Ambasadorul somon metoda „uscată“
Cea mai simplă opțiune pentru cei care doresc să mănânce pește delicios sărat, dar nu doresc să-și petreacă prea mult timp de gătit - pur și simplu frecați fileuri proaspete sau decongelate cu un amestec de sare și zahăr. Proporția - 1 sare lingură și zahăr per 1 kg de pește. După aceea, le-a pus într-un castron adânc și a pus jugul de sus.
Vă rugăm să lăsați o zi la temperatura camerei și apoi se stea timp de câteva ore într-un frigider - și pot fi consumate. Aceasta reteta este cel mai potrivit pentru roz și somon Chum.
Pentru păstrăv și somon altă proporție recomandată în general: 2 linguri de sare 1 lingura zahar per 1 kg.
somon Ambasador cu piper
Uneori, în decaparea condimente și imediat adăugat. De exemplu, în cadrul acestei rețete de pește preparate trebuie tăiate în bucăți nu mai mult de 5 cm grosime și se freacă un amestec de 2 linguri de sare si 2 linguri de zahar. Se presara cu boabe de piper negru 1 linguriță și aceeași cantitate de semințe de coriandru, a pus cateva frunze de dafin. Apoi, este luat un prosop curat, care este distribuit uniform o altă sare 1 lingură, și înfășurată strâns.
Deasupra pește înfășurat suplimentar cu hârtie sau prosoape de hârtie. Acest pachet este plasat în sticle de dimensiune corespunzătoare și stocate timp de trei zile în frigider. În tot acest timp în dimineața și seara trebuie să schimbați hârtia să se usuce. Atunci când trei zile au trecut, peștele este gata de utilizare. Cantitatea de condimente este luat cu privire la 1 kg de pește.
somon Ambasador cu mărar
Pentru această rețetă, cel mai bine este să ia un păstrăv sau somon, dar, în principiu, potrivit ca oricare altul. Gătit pește roșu pe această tehnologie este după cum urmează. File Fresh - aproximativ 1 kg - frecat temeinic din toate părțile, cu un amestec de 2 linguri de zahar si sare 1 lingura (cu virf), apoi stropit cu mărar tocat (beam 2). Bucăți de pește adăuga cu fiecare alte cârpă afară și ambalate în hârtie și folie de plastic. Pune intr-un castron și să păstreze în frigider timp de trei zile.
somon ambasador cu suc de lămâie
O altă opțiune, atunci când ambasadorul de pește roșu cu condimente făcut imediat. 1 kg file este tăiată în două părți, frecat cu un amestec de sare, zahăr, piper negru măcinat (5 linguri de sare, 1-2 linguri de zahar si 1 lingurita de piper). Preparat răspândit pește într-un recipient sau vas emailat carne adâncă la etaj (o singură bucată).
Depasit cu cateva crengute de marar si patrunjel (daca vrei sa parfum verde a fost mai puternică, pot fi tăiate), 3-4 frunze de dafin, se toarnă ceea ce rămâne a amestecului frecării, și stropite cu suc de lamaie 1 lingura. Apoi se pune o a doua bucată de carne file jos. Apoi păstrează peștele în frigider timp de 1-2 zile (mai mult, cu atât mai mult prosolitsya), la fiecare 6-12 ore, transformând-o și schimbând piesele din locurile pe care ambasadorul a fost uniformă. În loc de suc de lamaie, uneori folosesc vin roșu sau coniac.
Gătitul pește roșu în saramură „umed“
Pentru așa-numita metodă „umedă“ de sărare, puteți utiliza următoarea rețetă. Se prepară saramura. Pentru aceasta, în 1,5 I de apă pentru a dizolva sarea și 600 g de 300-400 g de zahăr. Adăugați un pic de piper negru și o pereche de frunze de dafin zdrobite. 1-2 știfturi cap se toarnă apă fierbinte și să reziste la câteva minute, se adaugă la saramură (împreună cu apă). Formulările rezultate sunt umplute bucăți de pește și lăsate timp de 12 ore (sau peste noapte). Deja în dimineața peștele este gata. Singura rafinamentul - piesele nu ar trebui să fie prea mare, în caz contrar nu au timp prosolitsya. Cel mai bun din toate, această opțiune este potrivit pentru păstrăv și somon.
Gătitul cu ulei de floarea-soarelui, somon
Pentru această rețetă pentru 1 kg de file de pește prelevate sare 2 linguri, 1 lingura zahar, 1 linguriță de orice condimente dupa gust (piper, busuioc, ierburi uscate - la discreție), 30 g de ulei de floarea-soarelui, 50 de grame de vodca, 1 / 3 lingurițe de acid citric. Gătit pește roșu este după cum urmează. File Preparat pisate vodca, apoi ulei vegetal. După aceea, amestecul este turnat uniform de sare, zahăr, condimente și acid citric. Peștele este pus în jos containerul șmirghel. După 6 ore, acesta va trebui să se întoarcă și se lasă aceeași cantitate de timp. Apoi, puteți scoate și să mănânce.
Gătitul cu miere, pește roșu
Unii oameni preferă să folosească miere în loc de zahăr, astfel încât peștele, cum se spune, este un gust mai delicat. De exemplu, puteți lua 500-600 g file de pește roșu, ia de pe pielea lui și se taie în felii nu prea groase. De la 5 linguri de sare 1 lingura de miere și 1 L de preparat apă fiartă saramură răcită, care pun bucățile de pește. Capacitatea de acoperire și se lasă timp de 4 ore. Când trece acel moment, peștele este gata de utilizare. Acesta este îndepărtat, permite excesul de lichid să se scurgă, iar apoi este deja posibil să aibă. Dacă se dorește, peștele finit poate fi înmuiat în ulei.