Ei par a fi foarte scăzută (aproximativ 0,02%), dar rolul lor este imens - uleiuri esentiale da ceai aroma unica. Acum există mai mult de 30 de uleiuri esențiale de ceai, care sunt foarte eterogene în compoziția sa chimică.
Ceaiul verde da aroma:
1) Indol.
2) Salicilat de metil.
3) Jasmin lactonei.
4) nerolidol.
5) Benzilul Cianura.
6) Benzilul alcool.
7) 3, 4 linalol Oxydol.
8) linalol Derivatives.
9) linalol.
10) 1, 2 linalol Oxydol.
Oolong și ceaiuri negre.
1) Cis-3-hexanal.
2) hexanoat.
3) Benzilul Cianura.
4) Indol.
5) metil jasmonat.
6) Cis-Jasmone.
7) 3,4 linalol Oxydol.
8) Cis-3-hexanol.
9) Benzoat.
10) Alcool benzilic.
11) Feniletil alcool.
12) nerolidol.
13) Jasmon / Jasmin lactonei.
Dintre substanțele enumerate de verde (plante) parfum întâlni:
1) hexanal.
2) linalol Oxydol 1, 2.
Ambii compuși sunt linalol produși de oxidare.
Pentru o aromă de fructe răspunsuri:
1) Cis-3-hexanal hexanoat.
parfum floral pentru răspuns:
1) linalol.
2) geraniol.
3) Feniletil alcool.
4) Alcool benzilic.
5) Beta Ionona, Cis-Jasmone.
Pentru rășinoase ( „floare grele“) răspuns aroma:
1) Alpha Terpeniol.
2) Cedro.
3) Alpha Farunesen (Japonia ceai numai).
Pentru fructele uscate aroma.
1) Jasmin lactonei.
Free aromatic permite (da diferite otttenki):
1) Indol.
2) Benzilul Cianura.
Marea majoritate a acestor compuși se referă la așa-numitele terpenoide - substanțe parfumate, uleioase și volatile. plus terpenoide la uleiuri esențiale includ, de asemenea, unele hidrocarburi, alcooli, cetone, fenoli, esteri, acizi și alții. Acum terpenoide singur a deschis aproximativ 10 000. În medicina modernă este bine cunoscut și folosit aproximativ 2500 uleiuri esențiale diferite.
Există trei grupe de terpenoide (în funcție de numărul de unități de izopren):
1) Poluterpeny (aldehide aromatice și acizi). De exemplu, în ceai este Salicilat de metil. De obicei, cu câteva excepții (de exemplu, valeriana) poluterpeny sunt slab miros pronunțat.
2) monoterpene. Acest grup de bază de uleiuri esențiale aromate, care dau aroma de cele mai multe plante -. Rose, iasomie, citrice, geranium, lavanda, menta, etc. Aroma principala a ceaiului se obține datorită monoterpene, cum ar fi indol, geraniol, nerolidol, linalool și altele.
3) sesquiterpenes (multe dintre ele toate -. Alifatic, monociclice, etc.) aromei, de exemplu, mușețelul, tei, coada șoricelului, eucalipt. La ceai există, de asemenea, de exemplu, Alpha Farunesen. Curios, uleiurile esențiale nu se dizolvă în apă, dar prin agitare cu apă (care este motivul pentru care atunci când preparată în mod corespunzător, este necesar să se agite frunzele de ceai!), Da un miros și gust. La suprafață este sudare la rece, care cuprinde un număr mare de uleiuri esențiale, de film iridescent formate de obicei. Acesta este un indicator de ceai de înaltă calitate. În plus, uleiuri esențiale de ceai foarte util, deoarece posedă activitate antibacteriană și anti-inflamator puternic.
În laborator au arătat că uleiurile esențiale de stocare prelungită a schimba culoarea (întunecați) și aromă (mai rău). Acesta este motivul pentru care ceaiul nu pot fi stocate prea mult timp - uleiuri esențiale vyvetrivyutsya. În cazul supraîncălzirii uleiuri esențiale, de asemenea, distruse (din acest motiv nu poate fi fiert frunze de ceai, și într-adevăr trebuie să fie utilizat atunci când berii temperatura corespunzătoare a apei!).