Istoria steak are originea în Roma antică. Aici, în timpul sacrificiul la gratar bucăți mari de carne de vită cu zăbrele. Anglia este acasa, la cea de a doua friptură. Există o practică comună de castrare a tinerilor viței și îngrășare intensivă a acestora pentru carne. Fripturi din Marea Britanie au devenit un aliment cult, precum și la prepararea acestui fel de mâncare este tratată ca un eveniment semnificativ, ceea ce este, cu toate acestea, este.
Friptură a fost greu de hrană pentru toți. pregătirea acestuia prevede condiții speciale și o atmosferă corespunzătoare. Toate acestea au creat un concept pas-cu-pas pentru cultura mize. Împărăția insula a existat o Societate friptură, reprezentanți ai care erau oameni bine-cunoscute, membri ai familiei regale britanice.
În rețeta de friptură din secolul al XVIII-lea a venit din Anglia în alte țări și a câștigat popularitate masivă ca un fel de mancare pentru petreceri in aer liber. Trebuie remarcat faptul că carnea de vită a rămas întotdeauna regina fripturi. De mare importanță este metoda de animale de îngrășare. În special apreciat de viței gurmanzi carne-hrănite cereale (în America de acest porumb, Australia - grâu). Aceste fibre musculare carne sunt formate în interiorul stratului de grăsime. Această carne de vită marmorat timpul de gătit se transformă fraged și suculent.
Calitatea alimentelor depinde de abilitatea de macelaresc fripturi:
RIB - friptura este tăiată din porțiunea mandrină a carcasei și are un număr mare de striuri grase;
vrăbioarei - friptura se taie din partea lombară a spatelui, o margine subțire de spinare;
Ti-bon - friptură (T-bone în formă) porțiunea tăiată a carcasei la interfața dintre porțiunile dorsale și lombare în marginea subțire a mușchiului longissimus și tăișul fine;
Porterhouse - friptura se taie din partea lombară a spatelui în capul Tenderloin;
filet mignon - marginea subțire de vita, nu cu sânge.
Aceste titluri sunt considerate clasice. Un atribut esențial al majorității fripturile este prezența obligatorie a oaselor, naturale naturale, lipsa lor și anume completă de procesare suplimentară înainte de preparare.
Restaurantul nostru friptură pe principiul de pregătire se aplică în fața casei unde mâncarea este pregătită în vizualizare completă. Ideal pentru gătit fripturi cuptor este Josper ( «Hosper"). Acest cuptor cu bare de fier nu are nevoie de energie electrică, deoarece preparat exclusiv pe cărbune. Din cauza zidurilor groase friptura prăjită uniform din toate părțile simultan. Există un așa-numit „accident vascular cerebral de căldură“, care prihvatyvaet instantaneu carne, creând o crustă crocantă care previne scurgerea de suc de carne. Acest lucru l friptură ușor și suculent face.
Există 6 grade de prăjire friptură:
extra-rare. sau albastru. - Steak, încălzit la 46-49 ° C și rapid „închis“ la gratar, umed, dar nu rece;
rare (sânge) - carne roșie neprozharennoe (200 ° C, 2-3 minute) fripturi, friptură afară, roșu temperatură friptură în interiorul 49-55 ° C;
mediu rare (prăjirea scăzută) - carne adusă numai la o stare de absență a sângelui, cu sucul de un roz pronunțat (190-200 ° C, 4-5 minute) Temperatura fripturilor 55-60 ° C;
mediu (mediu rar) - carne sredneprozharennoe in suc roz deschis (180 ° C, 6-7 minute) Temperatura fripturilor de 60-65 ° C;
mediu bine (aproape prăjită) - carne cu suc transparent (180 ° C, 8-9 minute) Temperatura fripturilor de 65-69 ° C;
bine făcut (prăjită) - carne prăjită absolut, aproape nici un suc (180 ° C), temperatura de friptură 71-100 ° C;
două bine făcut. sau arsa (puternic prăjită), - în cazul în care prăjirea anterioară presupune disponibilitatea minim de suc de carne, atunci acest lucru nu este. Acolo temperatură friptură de peste 100 ° C
Deci, vom vizita restaurantul nostru european, amintiți-vă că friptura - fel de mâncare din carne reală pentru cei care consumă carne. Această delicatețe vă va da putere și curaj, da sănătate și starea de spirit fericit.