Și totuși, dacă ești norocos, și veți avea posibilitatea de a gusta, de exemplu, supă de broască țestoasă - masa de prânz, la un gurmand, vă sunt garantate. Prin modul în care ar fi să spunem că, în unele țări, carnea de țestoasă este evaluată pe un picior de egalitate cu peștele (deoarece acestea conțin cantități mari de fosfați și iod) și este în valoare de un ban. Acesta este preparat fără nici o bibelouri și condimente.
carne de broască țestoasă întărește ficatul și rinichii, promovează concentrarea și dezvoltarea inteligenței copilului, memorie bine dezvoltat.
Cele mai populare feluri de mâncare de țestoase sunt în Asia, în special popular în China, o delicatesă ca supa de broasca testoasa. Carnea și valorificată ca „tonic“, care se crede că are un efect pozitiv asupra funcției sexuale. Țestoasele sunt capturate pentru momeală, folosind sulițe sau plase.
Țestoasele a jucat un rol important în mitologia japoneză. În tocană de pelodiscus perioada Edo, sau cum este numit suppon japonez (suppon), a fost o delicatesă foarte popular în Japonia, el este, de asemenea, creditat cu diverse proprietăți medicinale. carne de broască țestoasă mănâncă pacienți și persoanele cu un sistem imunitar slab. Dar cei care au abuzat absorbția de acest fel de mâncare, sa crezut, ar putea intra sub controlul spiritului perturbate Suppon.
Un mit spune cum cei trei bărbați care au trăit în Nagoya, ordonat întotdeauna suppon și sake. Într-o zi au venit să cumpere mai mult, dar la comerciant de carne de melc, care le-a întâmpinat aveau fața unei broaște țestoase, dar în loc de picioare lungi coada parazitar. Bărbații au venit acasă de funcționare timp de trei zile, cu agitare teroare și după acest incident nu a mâncat suppon.
În zilele vechi din Anglia (care este considerat locul de nastere al supa de broasca testoasa) cu Ascension trimis nave la țestoase (și transportarea acestora la 1000 pe an), care au fost livrate membrilor familiei regale, domnilor și alți nobili. Plastron de broască țestoasă prins fiecare, care se numește „plastron“, semnat în numele persoanei căreia i reptila a fost destinată mesei. condițiile de transport sunt săraci, și așa mai departe în fiecare dimineață, ofițerul de serviciu de la gardă, raportat la căpitanul acest lucru: „În timpul nopții am pierdut Domnul Barrington“ sau „Earl de Shaftesbury nu se simțea bine, poate trece“, ci pentru toți navigatorii Saints a fost broasca testoasa rege - ea nu avea dreptul la sănătate precară, și chiar mai mult până la moarte.
Nu am putut ignora o asemenea delicatețe și bine-cunoscut admirator francez și cunoscător al gastronomie Alexandre Dumas. În dicționarul său, el consacră mai multe pagini la o descriere plină de culoare a preparatului de supa de broască țestoasă. În primul rând, trebuie să aveți o carne proaspătă broască țestoasă, proaspăt prins din habitatul lor natural, ca și în cazul în care broasca țestoasă a fost un timp pe teren, carnea devine tentată mirosul de pește. Apoi gastronomic descrie cu multă culoare momentul butchering broasca testoasa: „Dacă funcționează, atunci
este necesar să se taie capul cu o singură lovitură de cuțit, de la sol recent. După broască țestoasă ar trebui să fie pus pe spate, îndoire ceea ce este lăsat de gât, și se lasă sângele să se scurgă timp de 10-12 ore. După aceea, trebuie să luăm cojii și deschide-l, după ce a pus un cuțit între partea superioară și partea inferioară, dar nu și de tăiere în același timp, nici picioarele din față nici cele din spate. În cazul în care partea superioară a carcasei este îndepărtată, este necesar pentru a îndepărta grăsimea și măruntaielor, care ar trebui să fie păstrate și apoi se taie din față și picioarele din spate, la tăiere carne și oase, care sunt conectate la picioare, în același timp. Aceste părți ale cărnii Turtle este ușor amintește de gustul de vițel medie filei (piuliță) și, prin urmare, poartă același nume. Acestea ar trebui să fie separate de oase, sau de a continua să utilizeze pentru prepararea unui fel de mâncare din carne sau antreu, sau pentru a fi utilizate împreună cu oasele de la data preparării de supă de broască țestoasă. Atunci când carnea este îndepărtată din cele două părți ale carcasei, carcasa trebuie împărțită în bucăți pătrate, cu atenție și coji, se fierbe în apă din abundență, Blanch și două perechi de labe și gât, și apoi curățați-le și se înmoaie în apă timp de o oră bine. Atunci când piesele pătrate de armură sunt moi la atingere, și oase mari și solzi sunt ușor de îndepărtat de la ei, este necesar să fuzioneze cu ei apa, coji de fructe și a pus bucăți mici într-un vas de ceramică și se toarnă în partea de sus a lichidului în care acestea sunt fierte, de pre-tulpina acestuia printr-o sită. Apoi va tăia broasca testoasa os deschis, le-a pus într-o tigaie cu carne și gheare, pentru a turna lichidul în care a fost fierte coajă, se adaugă un bulion de menta regulat și se toarnă niște sticle de vin alb. Se lasă lichidul la fierbere și se fierbe, îndepărtarea spumei. După aceea, pus deoparte tava de căldură și se adaugă aceleași componente ca și cele folosite la fabricarea de supa „pot-au-feu“. Atunci când piciorul este fiert, se scurge-le cu lichidul, scoateți oasele, pune carnea într-un vas de ceramică și se toarnă lichidul în care au fost fierte. Din lichidul rămas, se îndepărtează, tulpina, sita puiet de grăsimi și se lasă un timp la temperatura camerei.
Supă Turtle de Alexandre Dumas
Mod de preparare: Pentru supa de broasca testoasa pus bucăți de carne macră al unei broaște țestoase într-o tigaie mare, se adaugă 10 kg de felii de carne de vită, picioare de vițel 2, 3 pui vechi. Se toarnă 3 linguri mari de carne de vită bulion, și la foc mare lasa forma poluzhele din zeamă ta. Apoi umple oala un bulion de carne puternic, plasați becuri până la 4, în care se introduce cuișoare, adăugați un buchet de busuioc si rozmarin și se lasă să se fierbe la foc mic timp de șase ore. Când totul se face, așa cum tocmai am spus, să ia pielea, prelevate din părțile ventrale și dorsale nashshri, tăiate în bucăți de 3 cm 2 în dimensiune; doar tăiate și picioare, dacă nu aveți intenția de a găti o secundă fel de mâncare fierbinte. Puneți bucățile rezultate în oală, al cărui fund este pus felii de bacon, se toarnă o sticlă de vechi Madeira și puternic bulion de carne de vită, fierte în prealabil și tensionate printr-o sită. Se fierb toate împreună, din când în când, încercând să preparate din carne. Tigaia ar trebui să rămână cu capul de o enzimă astfel de vițel ciudat lui, abur nu are nevoie de o mulțime de timp.
Aceasta supa este livrat în două versiuni: o transparente sau groase. La sfârșitul anului de gătit se adaugă menta, busuioc, rozmarin și cimbru, care sunt bine cu sticlă pre-turnat Madeira insista și se evaporă până la un sfert din volum. De asemenea, se adaugă un ardei iute mic si termina de gătit supa. Înainte de a vă aduce la masă, încercați gustul supa: trebuie să fie extrem de plăcut.
În Anglia, această supă are calități deosebite, cauzate de faptul că vecinii noștri de peste mări, în orice moment, există plante proaspete din care sunt preparate piure utilizate în cele din urmă de gătit această supă.
Paws țestoase în regența
Mod de preparare: Puneți feliile de jos strat frypot de bacon, cateva felii de șuncă afumată Bayonne, patru becuri, în care mai multe condimente indiene roz axiali aromatice și picioare de broască țestoasă. Se presara cu un varf de cutit de condiment pulbere, se acoperă cu felii de șuncă și câteva bucăți de vițel, o sticlă de vechi aleyte Madeira și puternic supa de carne de vită. Acoperiți de hârtie, și se acoperă strâns peste ea, punând-o pe cărbuni încinși. Fierbeti la foc mic, verificând ocazional pregătire: carnea este bine gătită, sosul ar trebui să fie redus în volum de 3/4. La momentul de servire, se scurge lichidul de la picioare, așezați-le pe o farfurie, deasupra unui strat gros de pâine prăjită, situată în mijlocul mesei. Se decoreaza cu un bogat garnisit fierbinte cu crutoane mici, trufe, și nochek de cocoș piepteni, chiftele și așa mai departe. N. Apoi tulpina lăzilor sos sită, se lasă să stea și se îndepărtează grăsimea. Se toarnă pe un vas mare, se adaugă patru linguri mari sos spaniol, se amestecă peste tot la foc mare, se adaugă un vârf de cuțit de piper cayenne, și se pune într-o baie de apă. Asigurați-vă că sosul a fost foarte gustos, gros și ușor crescut.
Ingrediente: carne de broască țestoasă 1 kg, 100 g de ulei vegetal, 1 cană de făină, ceapă 1 buc. șuncă 100 g, 400 g de roșii, sos Worcestershire 1 lingura. l. suc 3 lamaie, 150 g coniac, usturoi, cimbru, Lavrushka, sare, piper
Mod de preparare: Se topește untul într-o tigaie, se adauga faina si pana se rumeneste la pasaj. Se diluează passirovku 4 litri de apa sau supa de legume. Într-o altă tigaie se prăjește ceapa tocata marunt, se adauga sunca tocata, a pus rosiile, se taie în cuburi mici și se prăjește toate împreună timp de aproximativ 10 minute. carne de broască țestoasă tăiate în porțiuni, se adaugă la legumele, țineți pe foc timp de 5 minute și se îndepărtează. Puneți conținutul tigaie în bulion, se amestecă ușor, pune plantele aromatice și condimente, se toarnă sosul Worcestershire, aduce supa la fierbere și se fierbe până când carnea se inmoaie. 10 minute înainte de sfârșitul de gătit, pune în supă suc de lămâie și coniac.
Ingrediente: 1 broască țestoasă, 1 morcov, 1 lingura. amidon de cartofi lingură, unt, zahăr, sare de lămâie.