Fiecare țară are propriile sale băuturi alcoolice tradiționale. În România, această băutură este Polugar. Din păcate, în concurență cu vodca, el a fost învins. Multe retete au fost pierdute, dar astăzi vinurile din pâine din nou populare.
Istoria vinului pâine
Polugar sau cereale de vin cunoscut încă din secolul al XV-lea. Acesta a fost numele unei băuturi alcoolice obținute din must de cereale. Mustul este preparat pe bază de malț și făină de secară. Ar putea fi utilizate și alte făină, dar grâu integral este cea mai comună. Cel mai adesea a luat orz și malț de secară, grâu
castel vin pe pâine verificată, arzând o cantitate mică (stiva). Apoi, volumul de fluid rămas comparativ cu părintele. Ceea ce rămâne mai puțin, cu atât mai puternică era băutura. Dacă ați avut mai mult de jumătate din vinul a fost recunoscut de slabă calitate. În afară de cetate, de înaltă calitate, spirit de cereale nu ar trebui să miros de fum sau arde-on.
Cuvântul „Polugar“ manifestat pentru că a rămas exact jumătate din stivă după vin ardere. Forța acestei băuturi a fost de aproximativ 38%. Vodka înainte de secolul al XIX-lea a fost numit tinctura de ierburi și rădăcini de alcool sau alt alcool. Am folosit, de preferință, în scopuri medicinale. Mai târziu, a ajuns să fie numit lichior vodca diluat cu apă.
Tipuri de vin pâine
Spre deosebire de struguri și fructe, vin de pâine nu este păstrat în sticle sau butoaie, așa că a fost o mulțime de impurități. Pentru a curăța Polugar distilat 2-3. Folosit ca filtrare printr-un strat de cărbune de mesteacăn care a întârziat uleiuri fuzel și băutură atașat miros ciudat și aromă. Ca urmare, pentru asigurarea calității, vinul a fost distilat încă o dată.
Trei tipuri de vin pâine au existat inițial:
În ultimii ani, încercarea de a îmbunătăți rețeta clasică, producătorii au început să producă băuturi cu adaos
Spre deosebire de vodca
vin Pâine nu trebuie confundat cu vodca. Vodca obținută din alcool de înaltă puritate, este lipsit de mirosuri străine. Polugar ușor miroase a pâine, are un gust specific. El are mai multe asemănări cu whisky decât vodca, dar spre deosebire de whisky, el nu a fost ținut în butoaie.
Pe bază de vin de luare a pâinii, încercând să respecte rețeta vechi și tradiția de fabricație. Acesta este distilat de trei ori în alambicuri oală de cupru, cărbune curat și proteine.
În comparație cu modul de utilizare vodca, aici, există diferențe. Vodca chugging refrigerate, iar vinul mai bine cerealele bea inghitituri mici, la temperatura camerei. Acest lucru îi permite să pe deplin rasprobovat, evalua gustul, puterea.
Vechiul mod de gătit
Fiecare reteta Polugar diferita alegere de cereale pentru procesul de producție de malț în sine este practic neschimbat. Inițial a face malț. Pentru a face acest lucru, cereale încolțite, forjată, uscat și măcinat până la dimensiunea de granule mari. Vechea reteta este după cum urmează.
Malt se macină fin și plasat într-o cuvă, și se toarnă apă fierbinte, pentru a forma o masă asemănătoare cu jeleu. Aceasta este o necesitate. În continuare, mustul este golit în cealaltă cuvă, malțul și se spală de trei ori cu apă fierbinte. Toate asamblate împreună, se adaugă drojdia și lăsat să fermenteze sub capacul închis până la spume. Când fermentarea este lent, distilat în alambicuri oală de cupru.
vin pâine Rețetă de malț
- 5 kg malț de orice cereale (puteți cumpăra gata făcute sau să le);
- 20-25 litri de apă de izvor curată sau filtrată;
- 50 de grame de granule de drojdie uscată sau 300 de grame de ambutisată proaspete.
Este necesar să se ia o oală mare, se toarna in apa, se aduce la fierbere și se răcește la + 55 °. Este convenabil pentru acest scop, de a utiliza un digestor. Mai mult, apa turnat malț, se agită și se încălzește până la + 64 °. Din nou agitat, acoperit cu un capac și tigaie se fierbe 1 oră 30 minute la aceeași temperatură, pentru a obține mustului.
Pentru a începe procesul de fermentare, potul răcit la + 27 ... 28 °. Diluat în 2-3 litri de drojdie de must. Se toarnă toate mustului într-un rezervor sau o sticlă, unde se va rătăci, adăugat la aceasta drojdie diluată. Rezervorul trebuie să stea într-un loc cald sub sigiliu de apă 4-16 zile. Când fermentarea opri, Braga depăși pre-filtru. În timpul conducerea fracțiunii nu a împărtășit, doar conduși până se toarnă 25% brut.
Apoi, alcoolul brut diluat în jumătate cu apă și distilat pentru a doua oară, capul și coada sunt acum separate, luând doar Seredka. Se oprește distilarea când cetatea va fi de 40%. Dar acest lucru nu este vinul de pâine, este necesar să se facă curățarea și diluarea la gradul dorit.
Al doilea termen este crescut pentru a deveni o cetate în termen de 40-50%, și se filtrează. Filtrul poate fi prin cărbune, cu ajutorul de proteine, permanganat de potasiu, lapte sau pâine, ca oricine familiar și confortabil. Acum este necesar să se dilueze băutura făcută pe pâine și apă până la cetatea de 38,5%, și se toarnă în sticle. Păstrați trebuie să fie închise ermetic într-un loc răcoros și întunecat.
Polugar pe bază de făină
- 2 kg de făină;
- 8 l de apă;
- 100 g drojdie comprimată;
- 100 g de zahăr.
Este necesar să se ia un container larg confortabil, se toarnă în ea făină, se toarnă apă caldă și se amestecă pentru a obține un aluat omogen rar. Apoi, va pune recipientul pe un foc lent și căldură, fără fierbere. Temperatura în timpul de preparare trebuie fiartă cu must este de circa 70 °, timp de o oră, amestecând continuu.
Atunci când amestecul capătă o nuanță maronie recipient se îndepărtează de căldură și a fost lăsat să se răcească la o temperatură de + 20 ... 22 °. În mustul răcit se toarnă zahăr, drojdie și se amestecă. Nu ar trebui să rătăcească mai puțin de 3 zile.
Ca rezultat, veți avea o bere preparată la domiciliu, care trebuie să depășească pe apă de ploaie. 2 kg de făină și 100 g de zahăr se va transforma aproximativ 2 litri de alcool. Sau adăugat se realizează aceeași cantitate de apă și re-distilare.
Dacă se dorește, se poate face și a treia distilare și apoi se filtrează prin cărbune sau folosind proteine. Beverage puterea este de aproximativ 42-45%, gustul este moale și ușor să-l bea. Cele mai bune gustare pentru o astfel de Polugar - muraturi, supa, salata sau preparate din carne.