Verze Brassica oleracea. Kochan - Bud supradezvoltat se formează în primul an de viață, în al doilea - flori și semințe
Mai multe țări au provocat reciproc dreptul de a fi numit locul de nastere al varza. Dar, se pare că, această întrebare este de a rămâne deschisă. Modern geobotanicii au tendința de a teoriei policentrică a originii speciilor
Dovada existenței soiurilor sălbatice de oameni de știință frunze de varză se găsesc pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. vederi culturale ale kale (Brassica oleracea), așa cum este prezentat de cercetare Nikolai Vavilov originea în Marea Mediterană în urmă cu peste 4000 de ani. Inițial un stimulent pentru cultivarea ei au avut proprietăți de vindecare. Pitagora este creditat cu a spune: „Varza este o leguma, menține vigoarea și vesel starea de spirit, pașnică a spiritului“ Cu toate acestea, foarte curând de droguri a fost de alimente, care a fost inclus în dieta ca bază pentru supe.
În țara noastră varză eră începe mult mai târziu. Se crede că slavii împrumutat de la coloniștii greci care au stabilit pe coasta de nord a Marii Negre. a migrat treptat spre nord de sud. Cu toate acestea, s-au luat cultura rădăcină mai călit. Unul dintre ei - varză roșie, varză. De fapt, acest soi, împreună cu napi și au stat la baza dietei vegetale de strămoșii noștri.
De la mic la mare
Într-o familie de varză mare nu a fost fără ciudățenii sale, care, în ciuda neasemănare lor, sunt descinde dintr-o singură specie - gulii. Una dintre ele pot fi găsite doar pe Jersey - cea mai sudică din Insulele Canalului în Canalul Mânecii în largul coastelor franceze. Varza, numit „dzherseyskaya“ creste la o înălțime de 3-4 m. Păsările, luând-o la un copac, pe vârfurile cuiburile lor. Frunzele de varza comestibile, cu toate că localnicii folosesc „lemn“ tulpini care intra in fabricarea de bastoane și piese de mobilier. Nu arata mai puțin uimitoare și varză ornamentale colorate, care lasă seamănă cu flori înflorește. În arsenalul de designeri de peisaj, ea a apărut relativ recent. Primele soiuri cultivate cultivatori japonezi, iar din 1936 au început să importe semințe, permițând crescătorii pentru a aduce mai multe soiuri de varză „trandafiri“, care floare până la îngheț severă.
1. Conopida Brassica oleracea var. botrytis L. White "bucle" - scurte lăstari. Se crede că conopida a fost crescut fellahin sirian (vieri), așa că înainte de a fi fost numit sirian
2. Gulii Brassica oleracea var. gongylodes L. utilizate în partea alimentară a plantei - stebleplod. Romanii antici au numit „kaulorapa“ - stem nap
3. Varza Brassica rapa L. subsp. Pekinensis. Un alt nume - petsay. Cel mai cunoscut fel de mancare din ea - kimchi - sunt fermentare
Circumnavigație de varză roșie
Adam Olearius, care a vizitat leșești în 1633-1634 ani, ca parte a Ambasadei Schleswig-Holstein a remarcat că „există tot felul de vase și legume, în special sparanghel cu degetul gros“, precum și castraveți bune, diferite soiuri de varză, ceapă și usturoi în cantități mari. Mai târziu, olandezul Korneliy De Bruin în amintiri de călătorie în România în 1701-1703 ani, adaugă: „Nap există tot felul abundă, în același mod ca și varză roșie. Există, de asemenea, sparanghel și anghinare, dar le mânca doar niște străini. " Acest lucru, aparent, este o frunză de varză roșie.
În Lumea Nouă, acest tip de varză a fost în secolul al XVII-lea în Anglia. Prima menționare a acestei plante pe coasta de est a SUA, în New England, se referă la 1669. Aspectul de scaun din vestul Statelor Unite, în California, au contribuit la negustorii români din Kamceatka. Mai multe loturi de varză lângă Fort Ross a inițiat cultivarea soiului, care este în continuare referire ca „română“.
1. Kale Brassica oleracea var. sabellica L. Alte nume - gryunkol și kale. Frunzele ei dantelate verde sau violet nu formează un cap de varză. Este considerat cel mai aproape de varza sălbatică
2. Broccoli Brassica oleracea var. Italica. Un fel de conopidă. Pe cerul gurii l inflorescențe nedeschise seamănă cu sparanghel. In Europa, ea a câștigat popularitate în anii 20 ai secolului trecut
3. "curcubeu" conopidă Brassica oleracea var. Botrytis L. Există o zicală în Anglia: „Cel mai bun de flori - flori conopidă“ Este dificil să nu sunt de acord cu acest lucru, uita la soiul Rainbow conopidei, în care fiecare inflorescențe fascicul similar cu buchet
selecție română
soiuri de verze au fost cultivate în România în urmă cu 700-800 de ani. Ei au fost cei care au luat primul loc în clasamentul legumei. grădinari români a ajuns la o mare perfecțiune în ambarcațiunile lor. Verze prezentate în 1873 la Viena Expoziție Mondială crescătorului Efimiem Grachevym, ajunge la un diametru de două picioare (61 cm), pentru care a fost acordat o medalie de onoare. Și astăzi, oamenii noștri mănâncă șapte ori mai mult decât, să zicem, americanii. Prin urmare, pentru a satisface nevoile populației, aproximativ 30% din toate culturile de legume din țară retrase din circuitul agricol pentru varză. Deci, este destul de atras de titlul produsului național. Și tradițional vasul rusesc - murat sau sărat varza - cel mai delicios este obținut din soiuri de varză. Fiecare gospodină știe cum să se murarea varză, de fapt, trebuie să facă un pic de sare, morcovi rasi da cap de varză. Dar rețeta veche a fost mult mai rafinat. În secolul al XVII-lea aproape de țărani din Moscova făcut varză acră „în Kochnev cu anason si kishnetsem (stafide).“ Reteta a trăit până în secolul al XIX-lea. Renumitul jurnalist Nikolai Grech, descriind în 1843 decaparea varză din Sankt-Petersburg, a subliniat că pune-l într-un butoi „straturi, stropind sare si anason si felii de lamaie schimbare.“ Sauerkraut - duhopodemnoe ocuparea forței de muncă, care sa transformat într-o seară întâlniri vesele - satira. Pentru tăierea folosi un jgheab lung, astfel că timpul ar putea mânui feliata o jumătate de duzină de audiență, „varză“.
Fabricate din trei tipuri de varză: gri pentru care au fost frunzele de sus, pe jumătate alb - din frunze mari, situate sub gri și alb - al crocanta interne. Din varză gri apoi pregătit supă și jumătate alb și alb a fost alimentat în zilele de post cu ulei vegetal, înăbușită cu ciuperci sau făcut din ea umplere pentru plăcinte. Și, prin urmare, varza recoltate ca să aibă suficient timp de un an. Stocată în această formă poate fi mult timp, pentru că atunci când se formează suc de varza fermentare acid lactic, care previne dezvoltarea bacteriilor putrefacție.
1. varză de Bruxelles Brassica oleracea L. var. Gemmifera. varză de Bruxelles au fost scoase din cultivatorii belgieni de legume cu frunze de varză. În onoarea lor Karl Linney a propus să-l numesc, la Bruxelles. Mici, marimea unei nuci, kochanchiki - este un fel de dezvoltare a lăstari laterale formate în emergența frunzelor
2. Varza abisinian Brassica carinata A. Braun. O cultură vegetală importantă în Etiopia și în alte țări est-africane. În popularitate este al doilea numai la Cowpea (fasole verde). Această specie este numită Abyssinian muștar varză. Din semințele de ulei este obținut prin extracție mecanică
Varza, în conformitate cu mitul antic roman, a crescut din picături de sudoare care au căzut din fruntea lui Jupiter. Pentru ea și a fost privit ca un dar al lui Dumnezeu. Despre varza cu moraliștii respect scris și agronomi Cato tratate, Pliniy Starshy și Columela. Iar împăratul roman Gay Avrely Valerius Diocletian, care a domnit 284-305 pe an, abandonarea restul tronul vieții sale dedicate cultivarea de varză. Rugămințile patricienilor întoarce la Roma, el a refuzat: „Dacă ai putea vedea varza pe care am plantat cu mâinile mele, ideea că o persoană este capabilă să facă schimb de o fericire liniștită pe furtuna generată de vanitate insațiabilă, v-ar fi avut loc cu greu.“
continuitate interplanetar
În prezent, varza genul are o multitudine de soiuri, dar ele fac parte din trei specii: varză, conopidă, și frunze. Headed împărțit în gladkolistnuyu (sau obișnuit), kudryavolistnuyu odnokochannuyu (Savoia) și kudryavolistnuyu mnogokochannuyu (Bruxelles). Conopida este reprezentată de două tipuri: conopidă reale, cu mai mult sau mai puțin mare „cap“, și broccoli, cu inflorescenta mai puțin densă, se desparte în lobi separate. Pentru lemn de esență tare sunt uitate în România, gulii și varză.
Trebuie să spun că varza este unică în compoziția chimică. Bogatia si varietatea de proteine, este comparabil cu spanac, mărar și pătrunjel. Cu toate acestea, toată lumea randamentele preferate varză de Bruxelles și culoare, dar încă în mod semnificativ înainte de alte legume, și numai de numărul de vitamina C, prinde din portocale, vitamina A, B, B1, K, PP, și U este pe picior de egalitate cu lămâi. Calciul frunze de varză decât în lapte, și alte urme de elemente importante din abundență.
Ilustrația Valentina Tkacha