Dezintegranti conferi testul de porozitate. care îmbunătățește calitatea testului și îi conferă consistența corespunzătoare ca aluatul frământat și copt, care a folosit doar făină și apă, va fi foarte dur și nu sunt bine coapte.
Toți agenții dospire chimici sunt stocate în sigilate ceramică, sticlă sau cutii.
Drojdia este utilizat ca agent de dospire. praf de copt. carbonat de amoniu și potasiu. Uneori, dezintegranți folosit coniac, rom, alcool (în special în prepararea aluatului pentru coacerea în formă). Dezintegrantul de testare a aerului este de aer, care intră în aluat în timpul whisking uleiuri și ouă. Acest aer se dilată în timpul încălzirii, contribuind la creșterea volumului masei coapte.
In drojdie aluat are loc fermentarea carbohidraților, care descompun în dioxid de carbon și alcool. Cele separate forme de dioxid de carbon în bulele de gaz de testare, relaxarea aluatului și creșterea volumului acesteia.
Bună drojdie proaspătă pot fi ușor separate de hârtie, au o lumina galben-gri culoare, ușor pentru a zdrobi, dar nu se năruie, au un miros plăcut și gust. Drojdie stocate într-un loc răcoros. Deci, ei nu se usuce, drojdia ar trebui să fie depozitate în cupa cu susul în jos și a stabilit într-un bol de apă. drojdiei scurt pot fi stocate într-o pungă de plastic în frigider.
In medie, 1 kg de aluat necesare 20-50 grame de drojdie.
De asemenea, magazinul vândut pudră de drojdie uscată, care în recipiente închise și condiții uscate pot fi stocate până la 1 an. , În greutate, drojdie uscată necesită 3 ori mai mult decât în stare proaspătă. drojdie uscată necesită o stocare pe termen lung, mai mult, deoarece depozitarea activității drojdiei uscate scade.
bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu este utilizat împreună cu un acid. Sub influența căldurii și a acidului, carbonic soda alocari acide, antibonding aluat. Nu pune prea mult suc, la fel ca în acest caz, testul va fi un gust neplăcut. Bicarbonatul de sodiu este utilizat pentru afânarea testul cu smantana sau iaurt, iar aluatul pentru prepararea prăjituri cu miere sau sirop.
Praf de copt este preparată prin amestecarea unor cantități egale de bicarbonat de sodiu și acid (vanilie) citric. Ia 1 parte sifon 2 părți crema de tartru (kremortartara). In timpul aluat praf de copt (bicarbonat de sodiu), amestecat cu făină. Atunci când adăugarea de lichid începe imediat reacția dioxidului de carbon, care este motivul pentru care produsul este mai rău se ridică în timpul coacerii. 1 kg de făină se iau 2 lingurite bicarbonat de sodiu sau 4-6 lingurite praf de copt.
Pentru a preveni praful de copt de umiditate, în cazul în care acesta este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, se adaugă la acesta aceeași cantitate de amidon sau făină.
Carbonatul de amoniu este utilizat pentru coacerea prăjituri și produse de patiserie delicate, care sunt puternic încălzite în timpul coacerii. De amoniac începe să stea la o temperatură de 60 de grade. Înainte de a utiliza carbonat de amoniu trebuie să se dizolve în apă (1: 4) la temperatura camerei. De asemenea, amoniacul poate fi introdus în aluat și ca o pulbere pre-măcinată fi, astfel, conștienți de faptul că cristalele mari de amoniu, care intră în aluat, formând pori mari.
Potasă sau carbonat de potasiu este utilizat pentru a prepara aluatul pentru prăjituri cu miere sau sirop care conțin necesar pentru afânarea acidă. Pregatite cu aluat potasiu ar trebui să stea pentru o lungă perioadă de timp. 1 kg de făină iau 1-2 lingurite de potasiu. Se recomandă să adăugați potasă cu carbonat de amoniu, în acest caz, turta dulce cu miere și sirop se potrivesc mai bine și vor fi mai gustoase.
Pentru a prepara amestecul de pulbere cookie trebuie făcute în proporții: bicarbonat de sodiu - 4,8g; acid citric - 3a; făină - 12,2g. O astfel de cantitate de pulbere de biscuiți (20g) fiind calculate la 500 g de făină. În toate cazurile, în care praful de copt praf de copt necesare, trebuie să fie uscat amestecat cu făina, și numai apoi se frământă aluatul, ca pudra pentru biscuiți, pre-diluat într-un lichid pierde calitatea.
ATENȚIE! Informațiile furnizate pe acest site este pentru scopuri de referință. Noi nu suntem responsabili pentru orice consecințe negative ale auto!