Gustoase aromate de pește afumat sau produse din carne sunt întotdeauna împodobesc masa noastră, dar, recent, mai mult și mai des există dispute cu privire la beneficiile și pericolele unor astfel de alimente.
Fumatul ca metodă de conservare
Omenirea a deschis un fumat ca o metodă de conservare pe termen lung a produselor alimentare pentru o lungă perioadă de timp, poate chiar și în zilele când au început doar să se contureze în societate. Fumatul au contribuit la menținerea stocurilor de carne și pește pentru o lungă perioadă de timp, care a fost extrem de important pentru supraviețuirea tribului. Vânătoare a fost întotdeauna de succes și este imposibil, pentru că armele erau primitive și nu întotdeauna eficiente, precum și pentru a alimenta populația în creștere necesară în mod regulat.
Fumatul contribuie la distrugerea diferitelor tipuri de microorganisme care descompun din carne și pește în timpul depozitării. Mai mult decât atât, cu fum tratat moare majoritatea helminților, care sunt în imposibilitatea de a locui în afara unui organism viu. Cu toate acestea, unele specii pot forma chisturi, pot supraviețui și dăuna sănătății umane.
Antic a fost rău potențial necunoscut al fumatului. dar ei sunt conștienți de beneficiile sale. Acest proces ajută la economisirea de alimente valoroase, în afară de aceasta le-a dat un aspect atractiv și gust deosebit. Fumatul în combinație cu sare și condimente diferite nuanțe speciale atașează gustul alimentelor care fac astfel de alimente sunt foarte gustoase si aromate.
Există două tipuri de produse afumate diferite de fum temperatura utilizate:
Harm afumat
Când manipularea produselor fum cald rapid și fiabil impregnat cu fum la temperaturi ridicate. Acest lucru creează un tratament termic suplimentar, care ucide în mod fiabil toate tipurile posibile de microorganisme care pot altera produsul finit. Când tratamentul la temperatură ridicată a ucis aproape toate organismele, care pot fi „locuite“, carne sau pește. Totuși, aceeași tehnică poate avea consecințe negative - la creșterea temperaturii de prelucrare în produsul final de vitamine și o varietate de nutrienți este redus semnificativ.
Dar prejudiciul este afumat nu numai în acest sens. Fumul conține o serie de substanțe speciale - agenți cancerigeni volatile, care în timpul prelucrării produselor care pot pătrunde și să devină cauza unui cancer uman. Calitatea de fumat depinde în mare măsură de tipul de lemn utilizat și durata tratamentului. În cazul în care lemnul este originar din zone cu un nivel ridicat de expunere la radiații din zonele de vedere tehnologic și industrial poluate, absoarbe toate substanțele nocive, radiații, toxine și metale grele. În timpul arderii, aceste substanțe merge până în fum, și el, la rândul său, intră în produsul prelucrat. De aceea, este foarte important pentru a obține afumat la un producător de încredere care utilizează materiile prime corecte și tehnologia de fumat. În cazul în care nu a abuzat de produse de înaltă calitate afumate, prejudiciul specifice nu vor provoca sănătate în cazul în care acest aliment este scăzut, și vei mânca în mod regulat, consecințele de sănătate pot fi foarte trist.
Harm afumat
Spre deosebire de afumat la cald, de tip rece de prelucrare a produsului original nu este expus la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că și-a păstrat cu succes toate „utilitatea“ - vitamine, minerale și așa mai departe. În acest caz, produsul finit devine foarte gustos, dobândește o aromă delicată specială și aspectul atractiv.
Procesarea alimentelor a avut loc fum rece, de asemenea, tinde să se acumuleze agenți cancerigeni. Acest lucru este probabil să fie găsit doar dăuna afumat la rece.
Pentru a scapa de produse afumate din posibila acumularea de agenti cancerigeni au fost inventat așa-numitul fum lichid - o substanță care atunci când prelucrarea produsului brut dobândește gust, culoare și calitate afumată. Teoretic, acest lucru ar fi făcut afumat alimente mai sigure și priva acumularea pericol omenirea de substanțe periculoase cancerigene. Dar poate fi considerat un înlocuitor de fum naturale care provin de la arderea lemnului natural, pe o substanță chimică pe deplin adecvată? Este dificil să răspundă la această întrebare.
Mulți oameni care folosesc produse tratate „fum lichid“, susțin că au confruntat cu unele probleme de digestie, și au fost supuse la diferite tipuri de reacții alergice. Până în prezent, nu există studii pentru a susține atât inofensive și dăunătoare „fum lichid.“
Pentru a se proteja de efectele nocive ale alimentelor afumate este pur și simplu pentru a reduce utilizarea acestuia. Corpul nostru - o mașină unică, care se descurcă cu o cantitate moderată de substanțe nocive, fără a afecta sănătatea. Dacă nu abuzeze de ea, vă puteți permite să se bucure, ocazional, un cârnat afumat delicios, salata cu șuncă și parfumat macrou, uleios.