Cum se caramelizeze Sugar

3 Procedura: metoda de proces umed karamelizatsiiSuhoy karamelizatsiiTsvetnoy zahăr caramelizat

Metoda 1 de la 3: Metoda Wet caramelizare

1. 1 Înțelege un caramelizare umed. Metoda constă în dizolvarea zahărului în apă și apoi încălzirea amestecului până când apa se evaporă, iar zahărul este întuneca.

3 Se amestecă într-o tigaie zahăr și apă. Utilizați tava de metal de înaltă calitate, cu ziduri înalte și groase de jos.

4 Se pune oala pe foc mediu. În mod constant se agită amestecul cu o lingura sau spatula de silicon de lemn, până când zahărul începe să se dizolve.

5 Adăugați lămâie sau crema de tartru. Adăugați suc de lămâie sau crema de tartru (care trebuie să fie mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de apă) la siropul de zahăr. Acest lucru va împiedica zahărul din recristalizare. [1]

6 Adu zahăr și apă la fierbere. După ce zahărul se dizolvă complet, iar amestecul începe să fiarbă, stop agitare.

7 Se reduce temperatura la mediu și se fierbe timp de 8-10 minute. sirop de zahăr ar trebui să se fierbe, nu se fierbe.

8 Nu amestecați. Este important să nu se agită amestecul, atunci când apa se evaporă și zahărul începe să se caramelizeze.

9 Ferește-te de culoare. Cel mai bun mod de a evalua progresul caramel - foarte atent uita-te la culoarea. Amestecul se va transforma din alb maro auriu, deschis la chihlimbariu închis. Acest lucru se poate întâmpla foarte repede, asa ca nu lăsați vasul nesupravegheat! caramel ars nu este comestibil și trebuie aruncat.

10 Înțelege când caramelizare finalizat. Stai cu ochii pe amestecul până când ajunge la o uniformă, de culoare bogat, maro. Când toate conținutul pan atinge acest ton neted și textura va fi ușor gros, știi - procesul de caramelizare finalizat.

11 Oprește procesul de caramelizare. Dacă doriți să vă asigurați că procesul de gătire este oprit, și zahăr într-o cratiță, nu ars de căldura reziduală, așezați în partea de jos a tigaie în apă cu gheață timp de aproximativ 10 secunde.

12 imediat utilizarea de zahăr caramelizat fierte pentru desert. Decorați partea de sus a tort caramel cu fructe, face bomboane, zahar-fire sau pur și simplu se stropesc pe inghetata!

Metoda 2 din 3: Metoda uscată caramelizare

1. 
   1 Înțelegerea caramelizare metoda uscată. Zahăr se topește, până la complet topit, apoi caramelizat.
2. Zahăr rastaplivatsya capabil datorită conținutului ridicat de apă. Deoarece zahărul este încălzit, apa va fi alocată.
3. Această metodă este cel mai frecvent utilizat de către producătorii de bomboane, și este mai rapid decât un caramelizare umed.
4. 
   2 Puneți zahărul într-o tigaie cu fund subțire. Adăugați un strat neted de zahăr alb, granular într-un vas de lumină sau tigaie cu fund gros.
5. Deoarece această metodă nu necesită oricare dintre celelalte ingrediente, cantitatea exactă de zahăr nu contează.
6. Luați una sau două cești, în funcție de cât de mult ai nevoie de bomboane.
7. 
   3 Se încălzește zahărul la foc moderat. Uita-te cu atenție pentru caramel în timpul încălzirii - aceasta ar trebui să înceapă rastaplivatsya la margini, de cotitură dintr-un lichid limpede într-un maro-aurie.
8. Când zahărul începe să devină maro, utilizați o spatula de silicon sau lingura de lemn pentru a muta zaharul topit din marginile pan la centru.
9. Acest lucru asigură faptul că zahărul pe laturile începe să ardă pan până când zahărul sa topit în mijloc.
10. În cazul în care potul este strat foarte gros de zahăr, să fie atent că zahărul în partea de jos a pan nu arde început.
11. 
    4 Înțelegerea bulgării. Probabil zahărul se topește în mod uniform, astfel încât nu vă faceți griji în cazul în care unele părți din ea va arata cocoloase, iar în alte lichide. Doar reduce căldura și să continue să intervină. Acest lucru asigură că nu bomboane va arde pe măsură ce face bulgări de agitare pentru a topi.
12. Nu contează dacă nu se poate rupe bulgării - pur și simplu tensionarea caramel pentru a scăpa de ele.
13. Aveți grijă să nu perturbe caramel este prea intensă, în caz contrar, zahărul poate aduna într-o minge înainte de a avea timp să se topească.
14. Deși, nu vă faceți griji. Dacă se întâmplă acest lucru, pur și simplu porniți un foc foarte mic și să se abțină de la agitare până când zahărul începe să se topească din nou. [3]
15. 
    5 Ferește-te de culoare. Acordați o atenție deosebită caramelize zahărul până când ajunge exact culoarea potrivita - nici mai mult nici mai puțin. Ideal zahăr caramelizat ar trebui să fie întuneric, de culoare chihlimbar - aproape, cum ar fi culoarea de penny vechi de cupru.
16. Vei învăța că caramel este gata, ea va fuma. Dacă o luați înainte de a va fuma, caramel va fi ușor insuficient.
17. Se poate determina, de asemenea, că mirosul de caramel - trebuie să fie profund și bogat, cu o aromă ușoară de alune.
18. 
    6 Scoateți caramel de la căldură. Odată caramel este gătit, nu pierde timpul și scoateți-l de pe foc. Puteți arde rapid caramel și ars caramel - amar și nu poate fi folosit.
19. Dacă utilizați bomboane pentru tartă sau crème caramel, caramel se poate turna direct din tigaie pentru a forma.
20. Dacă faci un fir de zahăr, este important să se oprească procesul de caramelizare, coborând fundul vasului în apă cu gheață. În caz contrar, căldura reziduală a tigaie arde de caramel.
21. Dacă vă pregătiți sosul de caramel, trebuie doar să adăugați unt sau smântână de caramel. Acest lucru se va opri caramel de gătit și creează un top uimitoare de înghețată cremoasă și deserturi. Doar fii atent, deoarece caramel topit poate pulveriza atunci când sunt adăugate la produsele lactate.
22. 
    7 Efectuat.

Metoda 3 din 3: Culoare zahăr caramelizat

1. 1 Se toarnă zahăr organic într-o tigaie cu fund gros. Se pune oala la foc mediu.
2. 2 Când zahărul încălzit, picurare în picături colorant alimentar. Picurare la fiecare 5 minute.

# De zahăr ar trebui să se întunece puternic și să devină o masă lipicioasă.

1. 1 Pentru masa adezivă se adaugă apă fierbinte. Pe fiecare bucată de zahăr au nevoie de 5 cesti de apa.
2. Se fierbe 2 la caramelize. Culoarea va fi mai bogat după finalizarea procesului.

• Utilizați cea mai joasă temperatură, care vă permite să carameliza zahărul. Acest lucru oferă cel mai înalt nivel de control și pentru a preveni arderea sau arderea de caramel.
• Când pregătiți zahărul caramel, iar procesul a ajuns la final, caramel poate arde foarte repede. Păstrați un amestec aproape bomboane ochi și, când este gata (sau aproape gata), se scoate imediat din căldură.
• Se adaugă un amestec de apă și zahăr, un suc de lamaie. Acest lucru va da bomboane un parfum delicat și pentru a preveni rigidizarea sos de caramel.

avertismente

• zahar ars poate ajunge la temperaturi foarte ridicate și pot arde pielea dacă este stropirea. Purtați mănuși și cămașă cu mâneci lungi, atunci când gătit, sau păstrați în apropierea unui bol de apă cu gheață pentru a fi capabil de a pune mâna în apă, în caz de arsuri.
• Nu gătiți într-o oală, care nu este curățat. Orice particule rămase pe fundul vasului poate provoca cristalizarea.
• caramelizarea zahărului necesită atenție. Nu gatiti alte feluri de mâncare care necesită timp și atenție, într-un moment în prepararea de caramel, sau este de natură să conducă la faptul că caramel arde.

Ce veți avea nevoie

• cupă
• zahăr tos alb
• apă
• Suc de lămâie (opțional)
• Tigaie cu fund gros
• spatula de silicon sau lingura de lemn
• apă cu gheață (opțional)

Cite eroare ; $ cu 2