Oamenii au tendința de stoc. Această dorință este inerentă în natura lor. Pentru a păstra legume pentru o lungă perioadă de timp, sunt folosite diferite metode. Una dintre cele mai populare opțiuni este de conservare. Ea reprezintă diferitele modalități de produse de prelucrare, care vizează distrugerea microorganismelor, provocând pagube sau crearea de condiții nefavorabile pentru activitatea lor. Legumele conservate pot fi preparate atât acasă, cât și în medii industriale. Și în ambele cazuri, de regulă, au folosit aceleași metode și tehnici.
Clasificarea produselor
În funcție de cantitatea utilizată în timpul producției de ingrediente de bază, conserve de legume sunt împărțite în două grupe:
- One-component. Ele sunt supuse prelucrării doar un singur tip de legume.
- Multicomponent. Pentru prepararea lor folosind diferite legume. Produsul final este un fel de reduceri.
În prezent, astfel de produse sunt bine cunoscute de către consumator în masă. Oamenii au fost mult timp obișnuiți să-l includă în dieta de zi cu zi. Legumele conservate, în conformitate cu metoda de preparare sunt împărțite în mai multe tipuri:
- Natural obtinut prin sterilizarea alimentelor proaspete cu zahăr sau adaos de sare.
- Rapid. Pentru ei, legumele supuse anterior unui tratament special. În etapa finală a compoziției de bază se adaugă diverse condimente, condimente și grăsimi.
- Produse destinate copiilor și de nutriție dietetice. Pentru fabricare produselor proaspete sau congelate, care sunt rezultatul prelucrării complexe sunt transformate într-un amestec foarte fortificat, ușor de digerat.
Conserve din legume, lasa pe tot parcursul anului au pe produsele alimentare de masă, care se coc în vara sau toamna. Cu toate acestea, în prezent această problemă este rezolvată de multe ori în alt mod. Pe rafturile magazinelor, pur și simplu apar legume importate din alte regiuni și zone climatice.
conserve naturale
Mulți oameni preferă să utilizeze legume conservate ca produse alimentare, fierte într-un mod natural. Aceasta este o explicație, pentru că, potrivit experților, ele păstrează un maxim de avantaje principale de materii prime: culoare, gust, aromă și valoarea nutritivă. Conform tehnologiei astfel de conserve sunt realizate de:
- Decaparea, și anume, sterilizarea sau pasteurizarea de legume murate pentru a crește viața lor de conservare.
- Marinare. În acest caz, siguranța produselor se realizează prin turnarea compoziției lor speciale, cu adaos de acid acetic.
- Canning când legumele fierte sunt plasate în soluție de sare.
Astfel de produse pot fi consumate ca un vas separat sau garnitură. De exemplu, de porumb sau de mazăre sunt un supliment bun pentru carne. Mai mult decât atât, legumele conservate sunt utilizate pe scară largă ca produse semi-fabricate pentru salate, supe și alte feluri de mâncare complexe.
tehnologia secrete
Productia de conserve de legume - este un proces complex, care implică mai multe etape:
- Prepararea materiilor prime. Primele legume hrănite la sortarea, care separă calitatea fructelor din cele adecvate pentru utilizare (necoapte afectate de paraziți sau substanțe chimice agricole). Produsele sunt apoi alimentate la curățare. Sunt dure părți necomestibile sunt îndepărtate. Pentru o astfel de operațiune, de regulă, utilizarea unor mecanisme speciale. După aceea, materia primă este trimis la măcinare și de calibrare.
- de prelucrare a produselor alimentare. Cel mai adesea, în acest stadiu, opărire legume. În acest scop, ele sunt tratate cu abur sau apă fierbinte pentru o anumită perioadă de timp. După aceea, produsele sunt răcite pentru a preveni inmuiere țesuturilor și pentru a reduce valoarea lor nutritivă.
- Ambalaje. legume preparate sunt plasate într-un recipient steril și se umple cu soluții speciale folosind o varietate de dozatoare.
- Plafonarea. Produse de ambalare cu capace metalice închise, folosind seamers. Acest lucru este de a preveni intrarea aerului în interiorul containerului, care conține microorganisme periculoase.
- Sterilizarea - un tratament termic lung la temperatură ridicată pentru a distruge microorganismele care pot împiedica stocarea pe termen lung a conservelor preparate.
După aceea produsele alimentate de depozitare și pot fi folosite în funcție de necesități, în orice moment.
mese gata
La fel de popular printre oameni ca gustare conserve de legume. Acestea sunt produse cu mai multe componente, care nu necesită o prelucrare ulterioară și gata de utilizare. Pur și simplu deschideți borcanul și pune amestecul pe o farfurie. Aceste legume au tendința de a juca rolul de un aperitiv sau o garnitura. Acest lucru poate fi:
- Oua (dovlecei, vinete, sau ceapă);
- Salata ( "Iarna", "Nijinsky" sau "amator");
- tocană de legume;
- starter ( "Minsk", "Belarus cu ciuperci" și altele);
- produse umplute (ardei cu umplutură de legume sau carne).
Ca conserve cina pot fi folosite, de asemenea, și pate. În acest caz, fundația sunt legumele, prăjite în ulei vegetal, cu diverse mirodenii și sare. Și, ca un supliment utilizat cel mai frecvent ciuperci. Se pare combinație foarte bună. Un astfel de amestec aromat decorat verdeață garnitură este bun, de exemplu, la o convenționale cartofi fierți.
