Deja am vorbit despre brânza solidă italiană Parmigiano Reggiano. acum este foarte de său mai puțin bine-cunoscut, dar mai puțin costisitoare „relativă» - Grana Padano. Pe de o parte, parmesan Grana Padano diferă de faptul că gustul ei un pic mai luminos, un lapte fermentat, în timp ce la Grana Padano simțit note distinct picante și alune. Dar, fără îndoială, atât brânză foarte decent.
Un pic de teorie și istorie
Câteva date interesante. Pentru producția de 1 kilogram de brânză Grana Padano necesită aproximativ 17 de litri de lapte. O brânză un cap cântărește mai mult de 24 kg; uneori masa ajunge la 40 kg. Fiecare cap (cerc) este marcat cu marcaje speciale, care să ateste originea brânzei. Brânză ripens la rafturi înalte și lungi, care sunt situate în zone cu o temperatură de ordinul a 15-20 de grade. Maturarea durează de la minimele de 9 luni.
Brânză Rețetă Grana Padano a fost creat cu mult timp în urmă. Potrivit legendei, primul a început să se pregătească benedictină călugări care trăiesc în mănăstirea severoitalyanskogo Kyaravella. Probabil - în secolul al XII-lea. Se crede că scopul principal al călugărilor a fost de a conserva surplusul de lapte. Deoarece un kilogram de brânză „se potrivesc“ mai mult de o duzină de litri de lapte, iar brânza este bine păstrată, putem presupune că acest obiectiv a fost atins.
Nume Grana (Grana, „cereale“) a apărut, de asemenea, de multe secole în urmă; astfel încât brânza a fost numit din cauza structurii de cereale distinctiv. Brânză a devenit repede popular, atât în rândul aristocrației și țăranilor. Prin secolul al XV-lea a devenit una dintre cele mai cunoscute brânzeturi italiene. Timp de aproape zece secole reteta de preparare a acestuia nu sa schimbat mult, cu toate că procesul de producție, desigur, a fost mult mai automatizat, în scopul de a economisi bani.
Trentin a fost fondat în Verona, aparent, în secolul al XX-lea. Astăzi este destul de un mare producător, nu numai că produce Grana Padano, ci și alte brânzeturi - cum ar fi brânza și Gorgonzola. Produsele Trentin sunt vândute în Italia, Germania, România și alte țări. Marca este, cu toate acestea, nu poate fi numit nerăsucite și popular.
Conținutul de grăsimi în substanță uscată din brânză Grana Padano DOP de Trentin - 32%. Compoziție: lapte de vacă, sare, enzimă și liotsim cheagului. Valoarea energetică - 384 kcal / 100 g. Această brânză vine în pachete de 200 de grame de o singură bucată, și în pachete de 200 de grame cu cuburi mari. Aparent, perioada de expunere aproape de 15-16 luni, și este în mod clar de cel puțin un an.
Relativ tineri brânză Grana Padano Trentin diferă de culoare destul DOP pal cu crem și paie nuanțe de lumină. Consistența este greu si fragil, cu granulație fină. Crust este suficient de gros. Mirosul este destul de slab, dar corpolent, cu note condimentate, picante fermentate.
Gustul acestui lapte-brânză corpolent, destul de picant, și smântânii fermentate cu „note“. Poate lumina note Nutty. Salinitatea este moderată. Poate că gustul nu este la fel de strălucitoare ca și cea a parmezan, dar încă mai plăcută. Și - doar diferit. Destul de neutru și foarte universal (adică, nu este o serie de „un amator“). Finisajul nu este foarte lung, produse lactate și picant.
În general, o brânză bună. Recomand tuturor fanilor de brânzeturi tari.
În cazul în care pentru a cumpăra și cât de mult costă
brânza Grana Padano este vândut în supermarketuri mari si hypermarketuri, este, de obicei, în valoare de aproximativ 1.000 de ruble pe kilogram (cea mai mare expunere, prețul mai mare). In brânza Auchan Grana Padano din Trentin costă DOP 155 ruble per pachet de 200 grame cu o singură bucată mare și 180 ruble per pachet de 200 grame cu cuburi mari de brânză. Acesta este un preț foarte mic, mai ieftin cu greu găsi.