Ham, sau prosciutto zhambon - fiecare țară are propria șuncă națională romanic. Și nu una, ci o duzină
San Daniele - un oraș tipic italian în provincia: străzile înguste medievale, case mici, biserica Sant „Antonio Abate cu fresce de celebrul maestri ai secolului al XV-Pellegrino da San Daniele. Fiecare oraș cel puțin o dată pe an, se întâmplă nebun: undeva costum sare pe piața centrală, în cazul în care unele pumn luptă fără reguli și San Daniele sacadat mânca prea mult. Cu cinci ore în oraș să crească „obzhornye ocupă locul“, zidurile sunt construite șase mii de radioamatori. După zece străzi pline de turisti, negustori și bucătari, dar conversația nu poate fi auzit - întreaga champs oraș savura, aprobarea grunts și concentrat asupra cules dinții. Până seara, tăvile dispare și este înlocuit cu un mare grub băutură mare. Și astfel - timp de patru zile, și apoi un an de viață normală din nou.
Se pare că latinii intoxicați de șuncă mai puternică decât vinul. In celebrul film al regizorului spaniol Bigas Luna „Jamon, jamon“ eroi rivali bat între picioare de porc. Din această „Hamon“ a început cariera glorioasă a Penelope Cruz. Cariera ca șuncă, ca un prosciutto italian sau zhambona franceză a început în epoca marilor descoperiri geografice - sunca uscate la soare, biscuiți și vin alcoolizat pot fi stocate în calele navelor pe termen nelimitat.
șuncă italian celebru nu mai puțin spaniolă, și o varietate de soiuri din Italia, chiar mai mult. Comparativ cu jamon spaniol orice fel de prosciutto italiene mult mai blânde și mai umede. Cu toate acestea, în afară de șuncă italiană nu disting atât de mult de porci ca secretele comerciale regionale. Cel mai cunoscut soi - Prosciutto di Parma din regiunea centrală a Romagna. Distinctive aromă șuncă de Parma dobândește provyalivayas pe aer saturat mirosul de iarbă. Porc sacrificat la aproximativ zece de varsta, se taie excesul de grasime, iar apoi fiecare sunca este cu sare de mare frecat mână - se pare că este foarte similar cu masaj. Timp de două luni, un picior de porc este frecat în mod regulat, se spală și rotit, și apoi se lasă să se usuce timp de un an. Atunci când sunca este gata pentru Prosciutto di Parma este pus un brand: coroana Ducilor de Parma. Comparativ cu alte șuncă italian celebru, San Daniele, șuncă de Parma mai clară în gustul și aroma.
În Franța, șuncă și cârnați șuncă smuci vârât sandvișuri și baghetele literalmente în orice bistro. Greu de crezut că au fost anterior privilegiul exclusiv al curții regale - au fost preparate carne de vânat doborât în propriile lor păduri Maiestății Sale. Folosirea sărați carne urs, porc afumată și uscate și picioare lungi vier reglementate prin decrete regale speciale. Astăzi nefierte tresări zhambon Cru, cel mai faimos dintre șuncă franceză, realizate din carne de porc negru în Gasconia. După mai multe sare frectii majore picior cufundat în oțet, aromat cu ierburi, și apoi atârnat să se usuce într-un loc foarte uscat și ventilată.
Dar mânca sunca este aproximativ la fel peste tot - bucăți de felii subtiri servite cu salata verde si felii de branza parmezan sau omletă cu roșii, ceapă și ardei. Și, desigur, cu pepene galben. Dar cei care sunt de nesuportat pentru a avea același lucru, am sfătui să încerc sunca cu smochine - în Italia, această combinație este, de asemenea, destul de tradițional.
Când cumpărați o șuncă în casă, este necesar să se ia tot piciorul. Înfășurați-l cu folie sau pergament și se taie cu o singură mână, apoi închizând această parte a foliei. Sub această șuncă folie continuă să vârstă, și a format o pată albă pe plenochka tăiat - un voal care, la utilizarea ulterioară este mai bine pentru a racla. Cut este necesară osul șunca în paralel. Și, desigur, în orice caz, nu ar trebui să mănânce șuncă rece alimente. Cu jamon spaniol bea stil tradițional roșu Rioja. Șuncă de Parma cu pepene galben doar infloreste cu ieftin acidulate Lambrusco. Dornic de cerul gurii aventuros ar trebui să încerce acest fel de mâncare cu așa-numitul Vin doux naturel - un vin dulce fortificat natural din Roussillon, cum ar fi Muscat de Rivesaltes, care a simțit aromele mediteraneene. Ei bine, nu doresc să împartă firele de păr - spălare șuncă șampanie, nu va merge prost.