Dobrodiy Braga gust amar. Dacă la sfârșitul fermentației sau în proces este acidă, înseamnă că undeva a existat o greșeală. puteți rezolva această problemă, dar, uneori, toate aceste eforturi vor fi în zadar. Dacă a existat o astfel de pacoste și preparată-acasă de bere transformat acru ce să faci în continuare?
Semne de cotitură mash acru:
- Mirosul ascuțit de oțet
- acrime
- încetarea bruscă a fermentației
Este necesar să se facă distincția între un Braga acrișor și acrire acetic plin. În primul caz, este ușor posibil să se resusciteze, deoarece prepararea cafelei în contact cu aerul pentru scurt timp, iar acidul procente încă mici. În al doilea caz, este imposibil de a remedia situația - bacteriile prelucrate aproape tot alcoolul în acid și apă, și nu au nimic pentru a salva. Concentrația de oțet într-un astfel Braga poate ajunge la 7%, și chiar 12%. Dar souring completă este rară, deoarece infuzat pentru o lungă perioadă de timp ar trebui să întrista.
Dacă complet acru Braga a fost preparat pe fructe, acesta este utilizat în scopuri casnice ca oțet. După terminarea fermentației plămezii trebuie trecut prin filtru de bumbac tifon și se toarnă într-un recipient de sticlă. Acest otet este perfect pentru marinare carne.
Cauze acidifiere
Cauza principală a acidului în absența sigiliului apei este Braga. Fermentarea trebuie să aibă loc în condiții anaerobe, absența oxigenului. Dacă oxigenul pătrunde în vasul de fermentație, în lucrarea „a inclus“ bacteria Oțet care reciclează alcoolul format anterior la apă și acid. Pentru a pune la cale ar putea transforma complet acru, ai nevoie de câteva zile la câteva luni.
Principalele motive care au condus la acidifiere:
- prea frecvente, ca urmare a amestecării contactul cu oxigenul
- nu dezinfectarea în mod corespunzător recipientul de fermentare și instrumente sunt în contact cu Braga în timpul gătirii
- infecție de bacterii producătoare de acid lactic
- acces direct de oxigen, atunci când Braga hoinareste cu capacul deschis
- încălcarea condițiilor de temperatură
Cum de a stabili?
Dacă gustul plămezii nu reduce pomeții, dar există un miros acru de lumină, poate neutraliza acidul prin adăugarea unui compus alcalin (bicarbonat de sodiu sau cretă).
Acid algoritm de obturare:
- Înainte de distilare, se adaugă bicarbonat de sodiu sau creta rata de 1 lingura la 5 litri de preparare a cafelei, doza poate fi modificată în funcție de cantitatea de acid.
Se umple sifon cu atenție în caz contrar acesta va scăpa de peste margine, deoarece există un răspuns activ la eliberarea de spumă
Recomandare: Întotdeauna, înainte de orice mash de distilare, chiar acid, verifica aciditatea, ar trebui să fie în 4 - 4,5 pH, în cazul în care nu sunt incluse în acest interval trebuie să returneze orice sifon de acid în exces.
Cu cât sunt mai Braga în contact cu aerul, cu atât mai mare cantitatea de alcool a fost prelucrat la bacterii producătoare de acid și cantitatea minimă de produs final se obține la ieșire.
Mucegai pe Braga
În cazul în care berea produsă de casă nu este numai acru dar nu a mucegai pe ea, situația devine și mai dificil de a salva. Mucegaiul - colonii fungi filmy care mustului și zahărul prelucrat, acid și alcool la substanțe atac care afectează negativ gustul produsului final. Aceste ciuperci apar adesea pe fructe si boabe Braga. Mucegaiul nu se poate strica numai gustul de lichior, dar, de asemenea, face periculos pentru sănătatea umană.
Ca o regulă, mucegăit de salvare produs nu mai este posibilă, dar leziunile mici trebuie să încerce să-l facă. În cazul în care stratul de mucegai întunecat, a devenit gros și încrețită - prin urmare, ciupercile sunt deja lucrează cu toată puterea lui, reducând disputele lor la partea de jos a rezervorului de fermentare, se strica complet produsul.
Și dacă Braga strat subțire de mucegai, ce să facă atunci?
- Mai întâi trebuie să efectueze îndepărtarea coloniilor de ciuperci prin turnarea mash într-un recipient curat. În acest scop, matrițele de film face o mică gaură în mijloc prin care bidonul un capăt al furtunului. Celălalt capăt pentru a pune într-un recipient curat, fiind ușor mai scăzut decât prima. Pentru a trage aer din gura furtunului, și când va pune la cale - rapid picătură într-un recipient curat. Este necesar să se monitorizeze procesul și pentru a evita obținerea de mucegai într-un recipient curat
- Cea de a doua etapă-sterilizare. În acest scop, deja purificat Braga încălzit la o temperatură de 70-75 ° C, se fierbe timp de 2-3 minute, după care se acoperă bine și se răcește la 25-30 de grade de temperatură și se adaugă drojdie
Prevenirea acrire
Pentru a preveni ar trebui mash acidificare:
- Instalați sigiliu de apă. În cazul în care lipsește, se recomandă să utilizați mănuși de cauciuc. Acesta trebuie să fie pus pe gâtul rezervorului de fermentare, astfel încât ea stătea perfect nemișcat și nu permit oxigen. Pentru a elibera dioxidul de carbon într-unul dintre degetele face o gaură mică de ac
- Observați regimul de temperatură
- Distilează Braga imediat după terminarea fermentației
Pentru prevenirea creșterii mucegaiului și acidifierea pot adăuga antibiotice tetraciclina (doxiciclina), la un raport de 100 mg per 10 litri sau nisin - 100 mg per 1 litru.
Pentru a rezuma
mash complet acrire atinge greu, dar dacă se întâmplă acest lucru, bacteriile sunt prelucrate și tot alcoolul la acid și apă - produsul este deja stricat, și este mai bine să se toarnă. În cazul în care cantitatea de alcool este mare, este posibil să se neutralizeze cu ușurință acidul de produse simple, cum ar fi soda sau creta.