Bere și whisky au o lungă istorie interconectate. Cu secole în urmă, ușor se pierd în munții cețoasă Scoția Wanderer apă fiartă, curățați-l și a obține o băutură, numit mai târziu uisgebeatha -. «Apa vie“ Curând, a devenit baza pentru apariția de bere - sau, mai degrabă, bere (bere fără hamei).
Procesele de bere și whisky de fabricație au o asemănare izbitoare. Prima etapă, în care amidonul din malț de orz este transformată în zahăr are loc în butoiului mash. Rezultatul este un extract de dulce - mustului. După aceea, bere și whisky procesele de fabricație sunt diferite: wort destinate producției de bere, preparată cu hamei într-un cazan special (de must) și extract de must pentru whisky merge în rezervoare de fermentare, unde începe fermentarea.
Astăzi, bere și whisky sunt mai aproape unul de altul, datorită experimentelor de făurit de bere din Scoția, care a pus berea să se maturizeze în butoaie de whisky. Atât consumatorii, cât și să se berari fascinat pur și simplu de gusturi si arome noi care vin din bere de la butoaie, care au păstrat anterior bourbon american sau sherry spaniol. Aceasta bere are o aroma mai profundă cu indicii de stejar, vanilie, fructe, biscuiți malț și hamei picant.
Faptul că berea este păstrată în butoaie de lemn, nu este nimic nou. Înainte de a utiliza tobe de oțel, toate berea - inclusiv lagherele european - este stocat în butoaie de lemn. Acestea au fost realizate în mod special pentru depozitarea de bere, cehi și germani maeștri lubrifiate suprafața interioară a rășinii pentru a preveni apariția de aroma de lemn Lager. Folosind butoaie de whisky - este o inovație care a creat un sector mic, dar vibrant al industriei berii.
Dougal Sharp a fost impresionat de gustul neobișnuit de bere nu este mai mică decât ceilalți. El a plecat în curând fabrica de bere Caledonian și a fondat propria sa, pe care el a numit Innis Gunn (numele a fost format din al doilea nume al Dougal și fratele său). Sharp a dezvoltat propria sa metodă pentru maturarea berii, care este produsă în fabrica de bere din Dunbar Belhaven, și apoi turnat în butoi de mic de stejar alb american uscat, luat de la producătorii de bourbon. Procesul de maturare a avut loc în Girvan Grant distilerie și a durat 77 de zile - de patru ori mai mult decât de obicei! Această perioadă a inclus o ședere de 30 de zile, în butoaie de bere de Bourbon și maturarea finală, aromă intensă și carbonatare naturale într-o mare, butoi 252 galoane, numit „nunta Chan.“
Pregatite acest stejar fel de grad învechește de bere a fost un mare succes la nivel mondial. După un timp, alte fabrici de bere au lansat propriile versiuni de bere invechit in butoaie de whisky de. În Scoția, acest tip a apărut la fabrica de bere BrewDog, Orkney (Insula Întunecat bere este maturat în butoaie din celebrul Scotch Whisky Highland Park) și 1488 Majestic Whiskey Ale Brewery în Brewers tradițional scoțian din Stirling (în cazul în care tobe folosite de Tullibardine whisky).
Poate cel mai interesant experiment cu producătorii de bere bere în vârstă de stejar a avut loc de la Harviestoun. Înființată în dolari, este acum situat în zona industrială Alva (Clackmannanshire County) și cunoscut pentru bere, cum ar fi amar Twisted, ulei de motor vechi și Schiehallion. Manager de Chris Miller și Brewer Styuart KEYL, împreună cu Jason Craig Highland Park a decis să creeze o versiune puternică“a berii» Vechiul ulei de motor învechit în butoaie de whisky single malt Orkney, în vârstă de 12 până la 40 de ani.
Vechiul ulei de motor - stout întuneric, preparată cu mai mult de malț, ovăz mari, orz prăjită și foi întregi engleză soiuri de hamei de Est Kent Goldings și Fuggles și american Galena hamei. Brewing această bere folosește apă pură și moale, de pe dealurile Ochil Hills. Versiune Strong vechi ulei de motor, numit pe maniere galice Ola Dubh ( «ulei negru"), după 6 luni de maturare în butoaie de stejar are cetate de 8%.
Potrivit lui Stuart Kale, calitatea berii este determinată în mare măsură de disponibilitatea butoaielor din Highland Park whisky. Cel mai adesea, la dispoziția fabricii de bere Harviestoun obține butoaie vechi de 12 ani. Învechește în berea lor are un parfum uleios și greu. Trecerea procesului de maturare, Ola Dubh îmbuteliată în loturi de 20 de barili, în orașul Alloa fabrică de bere Williams Bros, cunoscuți producători de un alt „delicatețe“ scoțian - ale iarbă neagră.
Harviestoun fabrică de bere și distilerie Highland Park a încheiat un contract de 10 ani, iar al treilea an berea scoțiană se maturează în butoaie din celebrul whisky. aroma unică Ola Dubh destul de diferit de la berea produsă la o tehnologie similară Innis Gunn, pentru că butoaie Highland Park sunt cumpărate în Spania, în cazul în care acestea sunt păstrate Sherry, nu bourbon.
Highland Park și Harviestoun - o uniune de tradiții antice și tehnologie modernă. Highland Park distilerie a fost infiintata in anul 1798, si echipamente mai rămas încă de atunci, deci nu este armonia din lemn și cupru (singura noutate - decoctul de malț în cuvă de oțel inoxidabil) în interiorul plantei. Aproximativ un sfert din orz utilizat în producția de malț în distilerie. După germinare malțul este uscată într-un cuptor pentru a încălzi de cocs de turbă.
Apoi vine cel mai important pas pentru Brewers: maturare. Fiecare butoi Highland Park whisky să conțină doar o singură specie de Sherry - Oloroso. Nu pentru nimic nu este spaniolă Oloroso înseamnă „dulce“ - în vârstă de butoaie de bere Ola Dubh devine un gust distinctiv și un gust unic de alune-fructe. Învechit în butoaie de stejar de bere whisky devine din ce în ce mai popular în întreaga lume. Primul semn al recunoașterii internaționale a devenit New York, iar astăzi le-a vândut cu succes în 37 de state din SUA. Recent finalizat cu succes negocierile pentru vânzarea de bere și cea mai mare rețea de magazine alcoolice în Canada - Liquor Consiliul Canadei. În plus, berea poate fi cumpărat în Australia, Brazilia, Republica Cehă, Finlanda, Franța, Germania, Irlanda, Japonia, Taiwan și Cipru. Intrarea pe piața din Germania, Kris Miller găsește un mare succes, deoarece mulți germani sunt convinși că berea bună se pot găti numai.