Prin urmare, demineralizarea zerului - operațiunea principală în timp ce prelucrarea zerului pentru utilizare ulterioară în scopuri alimentare.
zer demineralizare poate fi realizată prin schimb ionic, electrodializă, nanofiltrare, precum și (pentru desalinizare parțială).
Tehnologia de producere de zer demineralizat uscat bazat pe eliminarea zerului cenușii naturale prin electrodializă, cu concentrare și uscare ulterioară.
Principalele etape ale procesului:
-acceptare, înregistrare și stocare a serului cu o fracție de masă de solide 22%
-pasteurizarea, dezoxidare (pentru brânză și cazeină);
-Demineralizarea (grad 70%)
-concentrare la o fracție de masă de solide 45%
-cristalizare
-uscare și ambalare
În producția de zer condensat exclus din procesul de operație de uscare.
Demineralizata din zer este o componentă indispensabilă în producția de alimente pentru copii, în special pentru copii mici; bauturi a crescut valoarea biologică, înghețată, brânză topită, produse de cofetărie și produse de panificație.
Pentru alimente dietetice și alimente pentru copii, gradul de demineralizare a zerului de dorit (50-80) și (80-90)%, respectiv.