Cașul a ocupat ferm loc de cinste în dieta fiecărei persoane, cererea acesteia se explică prin masa de proprietăți utile. Acest plan de afaceri este considerat organizarea producției de brânză de vaci conținut mediu de grăsime din exemplul unui mini-fabrică. Respectarea cu strictețe a standardelor tehnologice în procesul de producție contribuie la producerea de produse delicioase și de calitate.
Astfel, în cazul gestionării numerar, achiziționarea de echipamente fiabile și de recrutare de personal calificat, de afaceri are potențialul de a se dezvolta și de a aduce un venit lunar proprietarului său în mod eficient.
Organizarea de afaceri brânză de vaci
După selectarea unei forme de activitate economică (LLC sau IP), trebuie să obțină permisiunea de a desfășura o activitate în autoritatea executivă.
În acest cod NACE va fi după cum urmează: 15.51.14 - producția de brânză de vaci și produse din brânză, syrkovo.
Apoi, documentele relevante vor emite stații sanitare și epidemiologice și de inspecție de incendiu.
Departamentele de post de producție trebuie să fie deținut sau închiriat clădiri, care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- disponibilitatea sistemelor de apă, electricitate și canalizare prin țevi;
- Zona principală de management ar trebui să fie de cel puțin 30 de metri pătrați;
- PLACAJELOR pereții în înălțime mai mare de 2 metri;
- rezistent la apa, anti-alunecare și rezistente la pardoseli acizi;
- culori deschise ale pereților municipale, auxiliare și de depozitare camere;
- ventilatie, disponibilitatea mijloacelor de protecție împotriva rozătoarelor și gândaci;
- posibilitatea de a dota propriul laborator.
licențiere
Este necesar să se obțină o licență, care acordă dreptul de a desfășura activități de producție.
În acest scop, autoritatea de acordare a licențelor (Gospischeprom) ar trebui să prezinte anumite documente compuse din formularul de cerere, copii ale documentelor constitutive și chitanțe pentru plata taxei de stat. După o examinare a viitorului autorizația de producție a plantelor este emis sub forma unui act, a căror valabilitate este de cel puțin 5 ani.
certificare
După pornirea mini-plantă și producerea primului lot de brânză, va avea o certificare obligatorie a produselor.
Documentul va confirma calitatea produselor corespunzătoare și de siguranță. De asemenea, trebuie să fie pregătit să vizite sistematice de reprezentanții stațiilor sanitare și epidemiologice, care sunt adesea examinate mostre de echipamente tampoane bacteriologice și pereți. Prin urmare, ar trebui să fie disponibile cu privire la statutul certificatelor de vaci din care provine laptele.
Brânză trebuie să îndeplinească standardele stabilite, și anume:
Controlul adecvat al calității materiilor prime livrate, este de dorit să se efectueze în propriul laborator de producție, care sunt echipate cu dispozitive de control moderne.
Caracteristici ale tehnologiei de brânză de vaci
Metode de producere de caș
În funcție de metoda de formare a cheagurilor în timpul ciclului de producție sunt următoarele metode de fabricare a brânzei de vaci: de acid și cheagului.
Primul mod se face redus brânză de vaci grăsime și produs scăzut de grăsimi în care procesează coagularea acidă a proteinelor se produce prin fermentarea laptelui de bacterii. O trăsătură distinctivă a produsului finit, care este fabricat în acest mod este o textură de licitație, deoarece structura spațială a clusterelor nu este foarte durabil.
Atunci când metoda cheagului acid cheag se formează datorită influenței directe a cheagului și acid lactic. În acest fel, caș și conținut moderat de grăsime a crescut.
Luați în considerare producția de brânză în mod tradițional
Materia primă - lapte degresat benigne și proaspăt, care este trimis la pasteurizarea (temperatura 79-80 ° C). Acest mod de temperatură are un impact direct asupra proprietăților cheag care afectează calitatea și viteza de ieșire a produsului final. Pentru comparație - la Pasteurizarea temperatură scăzută va cheag nu este suficient de dens, deoarece aproape toate proteinele din ser se extind și randamentul caș este redus semnificativ. Astfel, prin ajustarea procesarea cheag regimuri de pasteurizare și selectarea culturilor de inițiere opțiuni cheag pot fi preparate cu cheaguri necesare caracteristici care rețin umezeala.
O trăsătură distinctivă a producției de brânză de vaci este o modalitate de a separa adăugarea de smântână pasteurizată, astfel încât conținutul de grăsime al produsului finit este de mai multe ori a crescut.
proces de proces producerea brânzei se compune din următoarele etape:
prepararea materiilor prime
Laptele este supus purificării pe molokoochistitelyah separatoare (Fig. 5) și este preîncălzit la o temperatură de 37 ° C Este de asemenea posibil de filtrare prin tifon (cel puțin 3 straturi). În timpul fabricării cabana aldine sau grase din lapte brânză pasteurizat la o temperatură de 80 ° C în pasteurizarea plăcii (tubular), instalațiile de răcire.
lapte de răcire
Apoi, laptele trebuie să fie răcit la temperatura de fermentare (30 ° C). acidul este necesar, care este format dintr-un proces biochimic, și anume din cauza culturii microbiene influență pentru a obține caș din lapte fermentat.
Acest ferment este preparat pe culturi pure de mezofile, termofile, sau streptococi lactici. Înainte de adăugarea directă a stratului de suprafață trebuie să fie îndepărtați cu grijă și curat galeata bine dezinfectate.
Apoi a adăugat starter, care are forma unei consistență omogenă (nu mai mult de 5% din volumul total). Dacă există o nevoie de fermentare rapidă, se adaugă laptele pentru a fermenta combinat de 2,5% pe baza streptococi mezofilă, și 2,5% - de la streptococi termofili. Durata medie a fermentării de lapte este de 10 ore, iar sub fermentată accelerată - nu mai mult de 6 ore.
Este important de remarcat faptul că, ca urmare a procesului de pasteurizare și sterilizare a calciului din lapte este inevitabil redus (până la 50%), care, la rândul său, duce la deteriorarea capacității de coagulare a cheagului.
Astfel, pentru a relua sarea în echilibru preparat pentru fermentarea laptelui au fost adăugate clorură de calciu (35-40%, adică 350-400 grame la 1000 kg. Lapte acrit), adică 400 g per 1000 kg de lapte fermentat.
Adăugarea la cheagul și primirea cheag
Puteți face apoi cheagului (de exemplu, carne de vită alimente sau pepsina porcine). În termen de 15-25 minute trebuie să se agite cu atenție lapte, și apoi lăsați-l în pace, până la formarea unui cheag de dens, care ar trebui să fie verificate pe o pauză (normală - margine netedă, cu o suprafață netedă).
O atenție deosebită trebuie acordată și ser. trebuie să fie transparent, cu o nuanță verzuie.
Cheagul se taie în cuburi, dimensiuni aproximative sunt 20h20h20 cm.
Auto-presare
Ulterior, acestea sunt lăsate timp de 1 oră lângă ser separat (drenat din băile) și creșterea nivelului de aciditate. cuburi Sami plasate în saci de stambă și să le umple cu un pic mai mult de jumătate. Legarea într-o baie și de stabilire are loc cu scopul de a auto-presare.
Un proces similar poate fi efectuată într-un cărucior de presă sau instalarea DCA pentru presarea și răcirea coagulului.
Practic, produsul finit este supus auto-presare și de la 1 la 4 ore. În cele din urmă caș ar trebui să aibă o fracție de masă de apă, care se prezintă o documentație standard de. Puteți merge apoi la etapa de ambalare, etichetare, și răcirea produsului finit.
Ambalare de brânză
Cheagul este transportat pe o bandă transportoare și alimentat la mașinile de ambalare.
Ambalajul produsului va fi pus în aplicare în brichete, care se datorează vidului prelungi termenul de valabilitate al gata pentru consum brânză și sunt sigure pentru mediul înconjurător.
Plan de afaceri producere brinza
Ca principalele linii pentru producția de brânză de vaci, ia în considerare echipamentul de producător intern cu o putere de 100 kg. pe oră. Schematic reprezentat printr-o linie în figura următoare:
În hala de producție este:
Linia de producție aleasă constă din următoarele unități:
- cada tvorogoizgotovitel;
- presă cărucior;
- răcitor de brânză;
- Baie de pasteurizarea;
- conductă, pompa și alte elemente auxiliare.
cost cu o schimbare de linie de producție este de 1.216 milioane de ruble, în timp ce prevede producerea de diverse produse, cum ar fi brânză glazurate coagulului. În plus față de configurația de bază este nevoie de a cumpăra:
- mașină de ambalare - 865 000 ruble (Figura 11.);
- Camera cu monoblock (Polair) de răcire - 135.000 ruble (fig.12.).
Instalarea și punerea în aplicare a punerii în funcțiune a producătorului va fi gratuit. Astfel, pentru achiziționarea de fabricare a costurilor de echipamente va fi 2,216 milioane de ruble. În lipsa unei astfel de sume pentru plante pentru echipamente de producție de brânză de vaci, puteți împrumuta împrumuturi ale unei instituții financiare sau pentru a atrage investitori.
linie de procesare a performanței este de 50 kg. pe oră. În cazul în care 8 ore de lucru zi producția lunară de produse finite va fi de 8800 kg. pe lună. (8 ore x 50 kg. X 22 zile lucrătoare).
Pentru astfel de volume planificate vor trebui să achiziționeze materii prime în valoare de 654 675 de ruble:
- lapte - 50 000 litri x 13 ruble - 650000 ruble;
- cheag de brânză - 50 bucăți de 60 de ruble = 3000 ruble;
- clorură de calciu - 1 675 ruble.
Prin utilizarea linie de producție moderne, de fapt, atinge un grad ridicat de automatizare a proceselor tehnologice, și, astfel, reduce în mod semnificativ nivelul de complexitate. Prin urmare, este posibil să se reducă costul de producție, care, la rândul lor, au un impact pozitiv asupra rezultatelor financiare ale mini-fabrică. Deci, există suficient pentru 3 persoane de întreținere echipamente:
- 2 muncitori - 12 000 ruble;
- 1 Tehnologie - 16 000 ruble.
Este de dorit să se creeze personal suplimentar al cărui loc de muncă taxe va fi de a determina calitatea materiilor prime furnizate și fabricate produsul finit: de laborator - 15 000 ruble.
În atribuțiile sale directe pot include, de asemenea, monitorizarea respectării condițiilor igienico-sanitare ale ciclului de producție.
salarizare total lunar va fi de 55 000 de ruble.
investiții lunare estimate va consta din următoarele elemente de cheltuieli:
Costurile de producție Total - 912 675 de ruble pe lună și 10,952,100 de ruble pe an.
Venit anual: Producția lunară x 12x prețul de vânzare cu amănuntul de 1 kg. branza = 8800 x 160 ruble. x 12 luni = 16.896 milioane de ruble.
Venitul anual brut (valoarea veniturilor - cost) = 16,896,000 - 10,952,100 = 5,943,900 ruble.
Profit înainte de impozitare, ținând seama de investițiile inițiale în echipamente = 5,943,900 - 2,216,000 = 3,727,900 ruble.
Mărimea profitului după impozitare (15%) - 3,168,715 ruble pe an (profit net).
Definim rentabilitatea ratei de producție (profitul / profitul brut net) - 53,3%.
Astfel, prezența cantității reduse de organizare a investițiilor din producția de brânză de vaci va fi o afacere destul de profitabilă, cu o marjă de profit lunar în valoare de 254,059 de ruble.
Vânzările de produse finite
Mai ales eficientă este stabilirea producției de brânză de vaci, în cazul propriei baze de materii prime. În același timp, la început, puteți găsi furnizori de încredere - fermierii care vor furniza lapte proaspăt de zi cu zi. riscul comercial și concurența pe piața de brânză de vaci poate duce la situații neobișnuite în activitățile mini-fabrică, astfel încât deciziile de management pe termen scurt trebuie să fie luate, și anume:
În cazul activităților generatoare de venit poate fi treptat a crescut producția de produse finite și de a extinde gama de produse (marcă de brânză rece, brânză granulata cu adaos de gem, etc.).