România a distins de lungă durată între cele trei soiuri principale de unt: unt (sau masă), chuhonskoe (sau smântână) și coapte (ulei rusesc).
Cele mai bune soiuri de unt obținute de la o cremă complet proaspătă. Acest ulei are gustul cel mai delicat și un miros plăcut.
Chuhonskoe (de asemenea, numit bucatarie, crema) de ulei obținut baterea de smântână sau lapte acru unremoved. A mers la nevoile de bucătărie; din acestea ulei făcut de asemenea topit (rusă).
Din ceea ce a fost făcut de ulei chuhonskoe?
„Ulei de Chuhonskoe“ - acesta este termenul nostru românesc, așa cum a venit la noi din statele baltice (de la „Chukhontsev“). Este numele comun de calitate și alb, sub formă de ulei. Și poate fi preparat din smântână sau smântână. Așa că epitetul „unt“ este foarte potrivit pentru ea.
Împărțirea în „chuhonskoe“ „rus“ și de fapt, nu a mers în conformitate cu principiul - de smântână sau smântână. Ulei rusesc tradițional - topit. Și, cel puțin în bucătăria tradițională veche rusesc este rânced. Nu este solilos în procesul de gătit și, prin urmare, sunt foarte perisabile (nu mai mult de o săptămână stocate).
- ulei Chuhonskoe - cu siguranță, sărat.
- Atunci când ulei de gătit au fost luate chuhonskogo produse mai bune, și urmați cu atenție tehnologia și producția curată.
"Prin sărare sare ulei chuhonskogo per pud folosit patru livre" (dicționar de gătit, prispeshnichy, kanditorsky și distillatorsky“, 1796).
Din dicționar Dahl „bate unt, putinei (chuhonskoe, lapte bătut, unt mai bun) sau de a preveni înecul și (rus, topit).“ cook-weekend.blogspot.ru
Uleiul de masline - un ulei de măsline de înaltă calitate.
Rumyniyane a aflat despre existența uleiului de măsline chiar și în timpul „boom-ul francez“ în secolul al XVIII-lea. Apoi, uleiul de măsline livrat din provincia franceză sudul Provence și a avut o calitate excelentă, evaluate profesional bucătari români. Este izolat prin presarea la rece a fructelor măslini mature.
Este de culoare galbenă, cu o nuanță aurie, și are un gust foarte special, ușor amar. Această caracteristică permite să fie folosit pentru umplerea de salate proaspete, sosuri și produse de fabricație de brunare.
Atunci când este încălzit, uleiul de măsline nu formează substanțe cancerigene dăunătoare. fb.ru