1. Ce este falsificarea de lapte?
2. Ce tipuri de fraudare sunt cunoscute?
3. Cum se schimbă compoziția și proprietățile de lapte cu adaos de apă în ea?
4. Cum se schimbă compoziția și proprietățile laptelui la smântână îndepărtarea sau diluarea de lapte degresat?
5. Cum se schimbă compoziția și proprietățile laptelui în dublu falsificare?
T e m și 5. Calculele în fabricarea și prelucrarea laptelui
Scopul claselor: să stăpânească metoda de calcul în producția și prelucrarea laptelui.
Materiale și echipamente: tabele, postere, calculatoare.
În producția, vânzarea de lapte către stat, precum și în prelucrarea laptelui efectuat diverse calcule, permițând determinarea randamentului produsului final sau a pierderii în timpul prelucrării.
5.1. Contele numărul de litri de lapte în kilograme și înapoi
În calculele între bovine și fabrici de produse lactate trebuie să exprime cantitatea de lapte în aceleași unități de măsură - în kilograme. Cantitatea de lapte, exprimată în litri, care urmează să fie convertită în kilograme de următoarea formulă:
în care Mcg - cantitatea de lapte, kg;
Ml - cantitatea de lapte l;
ρ - lapte densitate g / cm3.
Dacă densitatea laptelui nu este cunoscut, este posibil să se utilizeze densitatea medie - 1,030 g / cm3.
Exemplu. Este necesar să 1300 l de lapte transformate în kilograme. Când convertiți obține
G = 1300 × 1,03 = 1,339 kg.
5.2. Conversia conținutului de grăsime de lapte pe baza
Pentru a determina cantitatea de lapte, creditate în vânzarea de starea sa, numărarea numărului de grăsime din lapte de bază. Pentru Republica Belarus lapte conținutul de bază de grăsimi egal cu 3,6%.
Calculul se realizează conform formulei
în cazul în care MB - cantitatea de lapte de bază de grăsime, kg;
M - cantitatea reală de grăsime din lapte, kg;
Bw - conținutul real de grăsimi de lapte,%;
RC - conținut de bază de grăsimi de lapte%.
grăsime din lapte pentru plata de bază se face pe vânzarea statului său.
Exemplu. Stat înmânat 3000 kg de lapte conținut de grăsime de 3,7%. Numărul de grăsime din lapte de bază (greutate de testare de lapte) este egal cu:
5.3. Anumite tipuri de lapte marfă
Vandabilitatea de lapte - este raportul dintre cantitatea de lapte vândute la nadoennomu, exprimat în procente. Laptele produs în economie, utilizat parțial pentru alimentarea vițeilor, vânzările cu amănuntul și alte necesități economice interne și, prin urmare, vandabilitatea mai mică de 100%.
Vandabilitatea de lapte se calculează cu formula:
în cazul în care T - lapte de comercializare,%;
M - cantitatea reală de grăsime din lapte, kg;
MNR - numărul real vândute de grăsime din lapte, kg.
5.4. Determinarea cantității de lapte 1%
Calculul este utilizat ca preliminar în calcularea conținutului mediu de grăsimi din lapte produs (sau vândute), pentru o anumită perioadă de timp și de preparare a echilibrului grăsime. Calculul se realizează conform următoarei formule:
unde M1% - cantitatea de lapte 1%, kg;
M - cantitatea de lapte, kg;
Bw - conținutul de grăsime de lapte%.
Exemplu. Există 350 kg de lapte conținut de grăsime de 3,5%. Număr 1% lapte (număr de unități de grăsime) vor fi:
M1 x% = 350 x 3,5 = 1,225 kg 1,225 g. u