Ciocolata este iubit de toți. Amar și lapte, alb și negru. Toată lumea știe că aceasta este făcută din cacao. Dar nu toată lumea știe unde boabele de cacao sunt în creștere. Și este posibil să crească un copac de ciocolată aici, în România?
Foto 1. Blooming copac ciocolata.
Cuvântul „cacao“ provine din kakahuatl aztecă, și copaci de cacao cultivate în condițiile climatice speciale din Africa tropicala, America și Oceania, care sunt situate între 20 paralele nord și sud latitudini. In salbaticie, ei aproape nu cresc.
Descriere arbore de ciocolată
Evergreen copac de cacao Theobroma cacao (Theobroma din greacă - hrana zeilor) este foarte capricios și exigent climatice. Nu a tolera temperaturi sub + 21 ° C și peste 28 ° C umiditate scăzută și lumina directă a soarelui. Prin urmare, plantațiile cultivate pentru ei umbră plantate palmele nucă de cocos, avocado, banane, mango, cauciuc și copaci nativi. Ele protejează de vânt și soare, și pentru a limita creșterea boabelor de cacao copac de până la 6 metri, în scopul de a facilita colectarea de fructe. La urma urmei, ciocolata copac poate ajunge la o înălțime de 9 și chiar 15 de metri.
Foto 2. Fructele de pe arborele de ciocolată.
Trunchiul avea o coroană dreaptă, larg și dens. Lemnul are o culoare gălbuie, și scoarță de copac maro. Frunze formă mare, subțire, alungit-eliptice, cu o lungime de până la 40 cm (aproximativ pagină de ziar), iar lățimea - 15. Frunze prinde cu ușurință lumina care vine prin frunze luxuriante alte, plante superioare. Flori mici, flori roz-alb fanteziste care cresc grinzi drepte din scoarță și ramuri mari (foto 1). Asta e doar mirosul ei sunt foarte proaste, astfel încât acestea să nu polenizează albine, și păduchilor.
După 4 luni de maturare de fructe. Ele se aseamănă cu o nervură alungită (10 prin canale longitudinale) „pepene galben“, ajunge la o lungime de 30 cm (foto 2). Fiecare dintre ele poate da un 30 la 50 de boabe trase în coajă tare strâns, care, în funcție de soi, are o culoare roșie, portocaliu sau galben-verzui. O altă caracteristică copac unic - înflorire și coacere a fructelor acestora are loc simultan.
Recoltarea se realizează manual cu cuțite și machete speciale atașate la poli lungi. Apoi fructul este tăiat în 2 (4), părțile și semințele sunt îndepărtate manual (Photo 3). Pentru fermentarea fructelor uscate. În acest scop, paleti speciale, sertare sau frunze de banane doar închise. Timpul de uscare poate varia de la 2 până la 9 zile, și apar la soare sau la umbră, în funcție de scopurile de utilizare suplimentare. Semințele au un gust miros plăcut, de culoare maroniu-violet și untos.
Foto 3. Se taie fructul arborelui de ciocolată.
Începe să dea roade de arbori de cacao de la 5-6 ani, iar prima achiziție, deși mică, este considerată cea mai înaltă calitate. Un randament ridicat de arbori produc mai vechi de 12 ani. Perioada de rodirea cu grijă corespunzătoare de la 30 la 80 de ani.
Florile de pomi și oferă fructe pe tot parcursul anului. Pe parcursul anului, merge 2 Recolta: la sfârșitul sezonului ploios și înainte de începerea.
copac de ciocolată și capricioasă pe solul în care este cultivat. Pentru a crește și aduce roade, solul ar trebui să fie liber, fertil și acoperite cu frunze de anul trecut. Udarea este necesară zilnic, abundent.
Cultura este subiectul multor boli. După cum puteți vedea, cultivarea de boabe de cacao - muncă grea și obositoare.
Atunci când gustul și culoarea sunt importante
Cel mai mare producator de cacao pe piața mondială - Cote d'Ivoire (Coasta de Fildeș), în al doilea loc de cinste în Indonezia, urmat de Ghana, Nigeria, Brazilia.
Pe harta lumii (figura 4), roșu evidențiat zone de cultivare a arborilor de cacao. Produse semifinite din cacao produse de la furnizori diferite tehnologii diferite de cultivare și de producție. În America, rupt în plantații mari în cazul în care cresc boabe de cacao, în timp ce în Africa, acestea sunt angajate în producția de companii mici.
Foto 4. Zonele de cultivare a arborilor de cacao.
În diferite țări ale lumii vin fasole și materii prime de cacao (lichior, praf și unt). Pe aroma, gustul si culoarea boabelor de cacao afectează direct pe locul acestora, recolta de cultură și tehnologia de reciclare folosită. Factorul cheie - regiunea de origine. Cacao din Coasta de Fildeș a aroma și gustul dulce tradițională, în care există o ușoară aciditate. Acesta este combinat cu succes cu alte produse lactate. Un lichior de ciocolată din boabe cultivate în Ghana, agresive, acide care trec pe dreapta, în nota amar conșare. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru producția de masă de ciocolată neagră și amară. În Brazilia, producția de lichior de cacao prezintă aromă de nucă, cu indicii de mocha și prăjirii. Și același produs din Ecuador și Republica Dominicană are stafide gust astringent asemănătoare. Madagascar produs difera tarta si aroma de picant, caramel.
Culoare ghanez și pudră de cacao camerunez are o nuanță roșiatică, Indonezia - gri-bej și Coasta de Fildeș - un maroniu-gri. Un specialist cu experiență în produse din cacao pot determina imediat în cazul în care boabele de cacao cultivate. Apropo, numele de soiuri de fasole corespund denumirile regiunilor lor de creștere, „Camerun“, „Ghana“, „Brazilia“, etc.
În formă pură, produse de înaltă calitate sunt utilizate rar. Când creați un alt gust și soluții pentru a spori amestecurile paleta senzoriale sunt utilizate pe scară largă, care combină nobil, mai scumpe, de calitate și consumator - la prețuri accesibile pentru majoritatea cetățenilor.
vizitatori de peste mări
In Europa, boabele de cacao au fost aduse spanioli. Și ei înșiși au învățat despre acest produs unic, în cazul în care, în secolul al XVI-lea a cucerit America Latină, este casa de cacao. Abia în secolul al XVII-lea, europenii au început să se pregătească băutură delicioasă, aromată și ciocolată solidă, care este foarte asemănătoare astăzi. Ca de cacao răspândit în întreaga Europa a început să crească cultivarea de plantații în coloniile europene, folosind munca de sclav. Astfel, copacii de ciocolată a început să fie cultivate în Africa și Indonezia.
gust Neîntrecut ciocolata diferită de franceză, elvețiană și britanic. ciocolată românească la începutul secolului trecut a fost unul dintre cele mai bune. Și cacao iubit în țara noastră a început să-l bea, diluarea lapte sau smântână. Apoi, ceai și cafea a luat palma de băutură de cacao, dar ciocolata așa cum a fost și a rămas un favorit trata atât copii cât și adulți.
Asta numai în copaci noastre de ciocolată cu climă temperată nu cresc. Dar ele pot fi cultivate (și astfel angajate cu succes) în sere, sere cu menținerea temperaturii lor optime de creștere 21-28 ° C. arbori exotici sunt propagate prin semințe și butași. Acest lucru este în principal soiuri de înaltă calitate ale Criollo și Forastero Criollo, are o aroma deosebita. Selectiv pe baza acestor două soiuri de al treilea set - Trinitario, care este deosebit de pasionat de fanii romani de plante exotice.