Cum de a prăji un shish kebab.
Dmitry Snurnitsin
de brand-Chef Electrolux
Cum de a alege carnea pentru un shish kebab
În funcție de gustul dumneavoastră, sau preferință religioase, pentru gratar, puteți alege de carne de vită, carne de porc, miel sau pui.
carne de prăjire clasică pe cărbuni - este carne de porc, există mai multe straturi de grăsime, așa că este destul de dificil să se strice. Și, în general, mai multă carne macră, cu atât mai mult există un pericol îl reține umezeala. În cazul în care experiența Grill House nu este suficient, să ia gâtul - este mai ușor să se pregătească. De asemenea, puteți cumpăra sau cotlet cotlet de pe os, deși carnea este tăiată în fripturi, și ei, în funcție de experiența, este mai bine să se prăjește într-o tigaie.
fripturi excelente pe foc produse de carne de vită. Ia-o margine groasă sau subțire, carnea este perfect pentru grill-ul. Desigur, tăiere - de asemenea, o opțiune mare, dar, din păcate, nu este ieftin.
Cea mai ieftina optiune - un picior de pui. Pregătirea elementară, și le-au convenabil.
Nu contează ce carne pe care o alegeți, ar trebui să fie în stare proaspătă și nu prea umed, nu trebuie să existe margini și mirosuri uscate în sus. Asteptati-va ca la o singură persoană, veți avea nevoie de 200 până la 300 de grame de gratar, iar carnea mai grasa, cu atât mai puțin va fi mâncat.
Cum să taie carnea pentru gratar
Dacă preferați clasice la restul, carnea pentru kebab taie bucăți pătrate de aproximativ 4-5 cm grosime. Ei, de altfel, pot fi preparate ca kebab și pe grila. Încearcă să le facă aproximativ egal în mărime: pe același băț până la bucata mare de prăjit, arde un pic mai mult.
Am decis să facem o friptură - amintiți-vă că grosimea acestuia trebuie să fie de cel puțin 3 cm, toate celelalte riscuri transforma destul de repede într-un „unic“. copane de pui, precum și de șold, de tăiere nu are nevoie de un san poate fi preparat, în general, ca un întreg.
Cum se marineze frigarui
Dacă vă place să experimenteze, atunci este probabil ca va place ideea de a încerca să se marineze același tip de carne în moduri diferite - un fel de mâncare poate obține un gust complet diferit. Marinata frigarui nevoie de cel puțin 6-12 ore înainte de preparare, dar dacă pe partid planificat cu prietenii știți în 15 minute înainte de plecarea naturii, putem lua o carne gata făcute marinat, dar numai într-un producător de încredere. pregăti rapid pentru prăjire este posibilă decât dacă puiul. De exemplu, Curry Ia pasta sau pudra de curry, rola liber în picioare de pui, se condimenteaza cu sare si piper, pus pe grătar și friptură. Un alt marinată expres pentru păsări de curte - un sos dulce-ascutit facut din ketchup-ul și miere. Se amestecă ingredientele într-un raport cinci la unu (5 linguri ketchup 1 lingura de miere ..) Și adăugarea de sare și piper după gust - astfel de pui și sos glazuri oferi kebab apetisant crusta aurie și crocantă.
Cu alte tipuri de carne proces mult mai ușor ingenioasă invenție a omenirii ca „sac cu fermoar-Locke“, adică cu un fermoar din plastic, strâns pachet conținutul. Este convenabil să se amestece grătarul și de transport.
Doar câteva dintre versiunile originale ale marinata pentru gratar:
Lavandă marinată
(2 kg de orice carne, cu excepția de oaie)
- lavanda sau uscat - ½ linguriță de inflorescențe.
- sare
- Lemon - 1 buc.
- apă minerală carbogazoasă - 0,5 l
Se amestecă toate ingredientele într-un pachet cu fermoar Locke, pus în interiorul cărnii și scoateți punga în frigider timp de 6-12 ore. Regulat se amestecă conținutul pachetului.
Marinata pentru miel cu menta
- cotlete de miel cotlet
- apă minerală - 1,5 l
- ulei de masline - 2 linguri. linguri
- o mână de mentă
- sare, piper
Se amestecă apă, ulei de măsline, sare, piper si menta intr-un blender. Carnea marinat timp de 6-12 ore și se fierbe pe gratar.
Cum de a prăji un shish kebab
Înainte de a pune carnea pe cărbuni, asigurați-vă că căldura este într-adevăr foarte bun. El a fost „sigilate“ crusta, sucuri de carne rămân în interior. carne de vită de calitate sau de miel, în general, nu se poate murarea, sare și piper direct carnea pe gratar, gratar si amestecati ierburi aromate: cimbru, rozmarin, oregano - au permeat gratar. Alternativa - întinde între bucăți de iarbă, dar, în orice caz, nu le pun direct pe carne - va fi ars.
Pentru a începe, lăsați carnea sta pe cărbuni timp de două minute pe fiecare parte pentru a obține o crustă. Timpul de gătire rămasă depinde de grosimea piesei și gradul dorit de rumenire, dar păstrează frigarui lungi de peste un foc nu ar trebui să fie corecte.
Sfaturi de la Passion.ru: în orice caz, nu verifica disponibilitatea de carne cu un cuțit, cel mai bun lucru de făcut este sonda de carne. Acest ac gros, capătul căruia există un cadran, care arată temperatura din interiorul o bucată de carne.
Pentru fiecare tip de carne temperatură gata sa:
- dacă vrei o friptură de vită cu sânge pe cadran trebuie să fie de 50 de grade
- grad mediu de prozharka rare - este de 55 de grade
- miel gata să fie la 60 de grade
- carne de porc și de pui - 80 de grade
Important! Inainte de servire, nu uitați să dea carne „restul“ timp de 5-10 minute.
retete preferate de brand de sef Electrolux Dmitri Snurnitsina
friptură „prezidențiale“
„Prezidențial“ friptură - Steak este un favorit al 34-lea președinte american Dwight Eisenhower. Mulți oameni încă mai cred că această metodă de gătit carne pe cărbuni ciudat, dar faptul că este într-adevăr gustos, nu susțin.
- grăsime de vită (ribeye) sau subțire (vrăbioarei) muchie
- sare, piper
- căpușă de gătit
Carne de vită tăiată în fripturi toschinoy 3-4 cm. Cărbune (necesară preparare manuală) un pic rece, sufla departe cenușa și puneți carnea direct pe ele. Cursa contra cronometru, timp de 2 minute și porniți fripturile cu clești, se prajeste timp de 2 minute. Repetați pașii. După 4 minute de friptura medie de rare Rare gata. Scoateți-l de căldură, perie clar din cenușă, se condimentează cu sare grunjoasă și piper. Dă-i carne „restul“ timp de 5-10 minute și se servește.
Kebab „sovietic“
Gustul copilăriei de la Gorki Park pentru cei care doresc un pic ponostalgirovat.
- arc - 5 buc.
- oțet - 30 ml
- apă minerală - 1 litru
- sare, piper
- Gratar amestec plic
Se amestecă oțet cu apă. Ceapa se taie în inele subțiri, ar trebui să fie într-adevăr o mulțime. Adaugati ceapa, piper și sare la apă, marinati frigaruile timp de 6-12 ore. Pe grătar sau grătar frigaruile pune în mod necesar cu ceapa. Fry până la gătit.
Ce să gătească pentru ornat
Cel mai simplu garnitura la gratar - este legume la gratar. Vand vinete, dovlecei sau dovlecei, ardei și roșii (de preferință, nu prea coapte). Puteți adăuga ciuperci la legume - acestea sunt pe gratar este de asemenea foarte bun. Se taie legumele grosime de aproximativ 1,5 cm, roșii, tăiate în jumătate, dar nu de-a lungul și peste - astfel încât acestea să propekutsya mai uniform, și locul tăiat va fi un desen frumos, ciuperci, loc pe grila ca un întreg. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă ierburi preferate. Fry până la gătit.
gratar sos
sos versatil pentru carne și legume - un amestec de iaurt, sare, piper și o mulțime de verdeață tocat. O altă opțiune - ketchup-ul de casă.
Cum se marineze frigarui care ia șocat pe toți