Compoziția chimică a făinii este destul de complicat: în plus față de proteine, grăsimi, zahăr, amidon, fibre, enzime, de asemenea, conține pigmenți - carotenoizi și clorofila. Prin urmare, proaspăt făină are o tentă galbenă. În timpul depozitării, sub acțiunea oxigenului aer, pigmenți carotenoidici, pierde culoarea. Acest proces natural se numește făină de albire.
Pentru care acest proces este necesar de la o săptămână până la o lună, în funcție de conținutul de carotenoizi din făină, al căror număr afectează, în primul rând, vremea și solul în care grâul este cultivat.
Pentru a accelera procesul de albire făină, unii producători de a adăuga substanțe chimice, cum ar fi peroxid de benzoil. Aceste substanțe chimice ca nu afectează proprietățile de coacere de făină, dar reduce valoarea sa de vitamine.
producătorii români, în contrast cu străine, nu utilizați agenți de albire, bazându-se pe natura procesului ca un proces de albire chimic este destul de scump. De exemplu, făină de pâine de grâu „S.Pudov“ este nealbit, care garantează producătorului.
Dacă ați cumpăra făină importate, să acorde o atenție la etichetele de pe ambalaj: decolorat faina este desemnat «Cake Făină», nealbite - «Nealbite».
Compoziția chimică a făinii este destul de complicat: în plus față de proteine, grăsimi, zahăr, amidon, fibre, enzime, de asemenea, conține pigmenți - carotenoizi și clorofila. Prin urmare, proaspăt făină are o tentă galbenă. În timpul depozitării, sub acțiunea oxigenului aer, pigmenți carotenoidici, pierde culoarea. Acest proces natural se numește făină de albire. Pentru care acest proces este necesar de la o săptămână până la o lună, în funcție de conținutul de carotenoizi din făină, al căror număr afectează, în primul rând, vremea și solul în care grâul este cultivat.
Pentru a accelera procesul de albire făină, unii producători de a adăuga substanțe chimice, cum ar fi peroxid de benzoil. Aceste substanțe chimice ca nu afectează proprietățile de coacere de făină, dar reduce valoarea sa de vitamine.
producătorii români, în contrast cu străine, nu utilizați agenți de albire, bazându-se pe natura procesului ca un proces de albire chimic este destul de scump. De exemplu, făină de pâine de grâu „S.Pudov“ este nealbit, care garantează producătorului.
Dacă ați cumpăra făină importate, să acorde o atenție la etichetele de pe ambalaj: decolorat faina este desemnat «Cake Făină», nealbite - «Nealbite».