O condiție necesară pentru menținerea stării de sănătate a copiilor - este de a asigura alimentația rațională, completă și echilibrată. Nutriție a copiilor în grădinițe este o necesitate, așa cum este prezența unității nutriționale obligatorii. Calitatea produselor alimentare, la rândul său, depinde de starea bazei materiale și tehnice de bucătării, inclusiv echipamente tehnologice.
departamentul de catering grădiniță poate obține materia primă de la furnizor, și apoi să efectueze procesul de gătire. În cazul în care unitatea de nutriție nu este suficient spațiu sau echipamente pentru a finaliza ciclul de gătit, se produce produsele semi primit astfel de la centrala cursă spre est și apoi dogotovki proces.
Compoziția unității de nutriție, care lucrează la materiile prime ar trebui să includă: legume de plante de prelucrare primară, la cald, la rece, carne și pește magazin, transfer, ustensile de spălare de bucătărie, depozitarea de produse uscate, depozitare pentru legume, o cameră cu instalații frigorifice pentru depozitarea mărfurilor perisabile, de încărcare, camera personal, dressing, duș și toaletă pentru personal, încăpere pentru depozitarea echipamentelor de curățare și prepararea detergenți și dezinfectanți.
Ajutoarele bufet ar trebui să fie furnizate decizii de spațiu de planificare pentru a asigura punerea în aplicare a produselor alimentare și produse alimentare, băuturi calde și anumite alimente (decoctul de cârnați, ouă, salate, carne alimente preparate), precum și condițiile de spălare a mâinilor.
Echipament tehnologic de catering trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de servicii alimentare, standarde naționale, să fie realizate din materiale aprobate pentru contact cu produsele alimentare, și să fie în stare bună.
Echipament de proces pentru catering DOW realizate din oțel inoxidabil sau galvanizat, nu emit substanțe nocive, atunci când intră în contact cu medii chimice agresive și alimente. Utilaj tehnologic trebuie să fie manipulate cu ușurință de către detergenți și dezinfectanți, să fie compact, ușor de operat, de prevenire a prejudiciului, rezistența la deteriorare mecanică.
În fiecare an, înainte de începerea noului an școlar este necesară pentru a asigura respectarea caracteristicilor tehnice echipamentelor de control al pașapoartelor, inclusiv măsurătorile de temperatură în interiorul echipamentului de încălzire.
Lista de echipamente tehnologice de catering
Echipamente mecanice utilizate pentru prelucrarea produselor primare, acesta poate fi echipamente pentru:
- procesarea cartofi și legume (universal unitate sau tăietor vegetal curățător mecanic de cartofi.);
- prelucrarea cărnii și peștelui (Cotlete Carne mixer mașină polizor ..);
- aluat (frământare cern Făină.);
- lichid de spălat vase (sau băi de spălare manuală a veselă și băi de bucătărie de spălat);
- pâine de tăiere (tăietor de pâine).
În departamentul de catering mic este recomandabil să se utilizeze unitatea universală, cu un mic set de duze de performanță. Pentru produsele brute (carne, pasăre, pește) și tratat termic pentru produsele necesare prezența unități separate () de tocat carne.
Până în prezent, cea mai bună opțiune de echipamente de incalzire pentru steamer de catering este DOU, în care puteți găti simultan carne, pește, legume, produse de patiserie, cereale.
- mese de operație;
- rafturi (dulapuri);
- cântare;
- punte razrubochnye;
- chiuvetă pentru spălarea mâinilor.
Distribuția alimentelor în grădinițe are loc fără utilizarea liniilor de distribuție, porțiuni gata sunt servite în camera de dozare și face mâncarea camerei. Nu toate grădinițele, există o cameră specială rezervată pentru sala de mese. Foarte des puterea este furnizată direct grupurilor, dar trebuie să fie prezent mobilier pentru copii, care este special conceput pentru a manca. Asta este, nu ar trebui să fie deformate de feluri de mâncare calde, îndeplinesc toate standardele sanitare și doar să fie confortabil pentru copii. Folosiți-l în loc de birouri obișnuite - este inacceptabilă. Trebuie să fie dispuse și o problemă de securitate au mese și scaune nu ar trebui să fie margini ascuțite, acestea trebuie să fie stabile și de încredere.
Deoarece distribuția de mese în grădinițe, realizate de obicei în grupuri, vor fi căruțe de serviciu foarte util, datorită cărora este posibil să se efectueze distribuirea produselor alimentare pe plăcile în număr mare, mai mult decât o asistentă medicală poate transporta în mâinile lor. Cărucioare pentru deservire facilitează, de asemenea, o colecție de vase murdare.