Echipament și materiale: Lapte cilindru 25 ml biureta 0,1N. soluție de hidroxid de sodiu, soluție 1% alcool din balon fenolftaleina conic
Determinarea acidității laptelui este de o mare importanță practică pentru evaluarea prospețimea. Laptele proaspăt leagă o cantitate mică de alcalii. Depinde de prezența proteinelor și fosfați monosubstituite având proprietăți slab acide. După ceva timp, aciditatea titrabilă a laptelui este crescut, de la începutul dezvoltării microorganismelor care fermentează lactoza în acid lactic.
Aciditatea laptelui este exprimat în grade arbitrare sau Turner notat 0 grade și 1 grad T. Sub înțelege o cantitate de mililitri soluție decinormal de procedură alcaline pentru a neutraliza 100 ml de lapte.
Evaluarea de lapte proaspăt
Aciditatea, 0 T
Laptele de la animal sau pacient adăpate
Laptele proaspăt, normală
Laptele nu este proaspăt și nu este permis în prelucrarea
Aciditatea se resimte pe cerul gurii, nu puteți utiliza
Coagulează la fierbere, nu pot fi utilizate
Balonul conic a fost dozat în 100-150 ml 10 ml de lapte, se adaugă 20 ml de apă distilată și 3 picături de fenolftaleină. Conținutul vasului este agitat puternic și se titrează cu soluție 0,1 N de biuretă. soluție alcalină până fading în decurs de două minute de o culoare roz slab.
Titrarea a fost repetată încă o dată. Rezultatele obținute au fost mediate. Cantitatea de alcalii necesară pentru titrarea înmulțită cu 10 (100 ml recalculare) și va arăta aciditatea laptelui în grade.
Exemplu: * 10 = 2,2 22,0 0 T - aciditatea laptelui în grade în cazul titrării a 10 ml lapte dus 2,2ml alcalin.
Testați-vă cunoștințele
1. Ce se înțelege prin activitatea proteolitică a acidului lactic, și altele. Bacterii?
2. Care este bacteria homofermentative (spre deosebire de heterofermentative)?
3. De ce laptele este cel mai bun nutrient pentru bacteriile acidului lactic?
4. De ce este aspectul nedorit de mucegai de sân în procesul de fermentare de lapte sau legume murate?
5. De ce este prezența acidului în lapte?
6. În ce unități de măsură de aciditate de lapte. Ce a însemnat ea?
7. Care sunt bacteriile acidului lactic sunt mezofile și termofile ce?
1. Suntsova OV Bazele de afaceri lactate. M. Agropromizdat --144 cu anul 1986..
2.Tepper EZ Shilnikova VK Atelier de lucru pe microbiologie. M. Kolos --1979. 216 cu.
Laborator № 7
STUDIU AGENȚILOR BIOLOGIE Clostridia
Obiectiv: de a practica de a se familiariza cu caracteristicile culturale și morfologice ale reprezentanților bacteriilor din genul Clostridium și termenii culturii lor.