La alegerea ciocolatei în magazin, ne gândim foarte rar despre faptul, care este tipul de listă sortiment de mărfuri pe care le deține. Cu toate acestea, prezenta shokoladomanu necesare pentru a înțelege în ce, de exemplu, desert ciocolata diferit de obicei. Știind acest lucru, vă va surprinde nu numai prietenii eruditie, dar, de asemenea, să fie în măsură să cumpere produse cu adevărat de înaltă calitate.
- Ciocolata amara conține cel puțin 55% din cacao ras
- Închis - nu mai puțin de 40%
- Classic - 35 - 60%
- Lapte - nu mai puțin de 35%
- batoane de ciocolata
- batoane de ciocolată cu diverse umpluturi
- ciocolată în formă de (gol și-o singură bucată)
Ingrediente și tehnologii de producție
- ciocolata obișnuită poate fi atât cu aditivi (de exemplu, lapte, nuci) sau fără. Acest tip de ciocolată conține masă de cacao 35%. Acesta este facut din clasele de consum de boabe de cacao, care sunt diferite de aroma mai clare de elită și gust acru. Când se prepară o ciocolată obișnuită nu este utilizată etapa de conșare. Conșare - este atunci când masa de ciocolată este supusă la amestecare intensivă la temperaturi ridicate. Acest proces conferă produsului final un gust mai delicat și consistență netedă.
- Desert de ciocolată poate fi, de asemenea, cu sau fără aditivi. El a făcut numai din soiuri nobile de boabe de cacao, conșare nu este omisă. Prin urmare, desert de ciocolata are un gust mai delicat, aroma și textura. El a „topi“ în gură și cuprinde nu mai puțin de 45% din cacao.
- umpluturi de ciocolată realizate în mod obișnuit din ciocolată obișnuită, sub formă de batoane de ciocolata, batoane de ciocolată și bucăți. Umplutura poate fi folosit ca un jeleu, fondant, lichior și alți excipienți. Cantitatea de umplere este de 25-50% din produs.
- ciocolată pentru diabetici pentru diabetici, există sorbitol înlocuitor de zahăr sau xilitol.
- ciocolată aerată este facut din desert ciocolata. două moduri de a comunica bule de aer în masă sunt utilizate în prezent: procesarea schimbare de presiune sau de a menține așa-numitul „vacuum-oală“. mici bule de aer conținute în masa de ciocolată, devin vizibile, iar ciocolata devine o structură poroasă și aromă caracteristică.
- Ciocolata albă nu conține cacao razatoare, doar unt de cacao. Ciocolata lichior de ciocolată dă o culoare închisă, așa-numita ciocolata alba. Nu conține unt de cacao de minimum 20%, 14% lapte praf și 3,5% grăsime din lapte.