De ce vin se transformă în oțet, și cum să cumpere vin de calitate
Astăzi, în general, se crede că cel mai bun vin - un condimentată, a ajuns la scadență, a marcat un buchet. Mai în vârstă băutura, așa că este mai rafinat și nobil, și, prin urmare, cu cât prețul vinului. Cu toate acestea, nu este neobișnuit pentru sticla destupat nu este cel mai rău de vin, după câteva zile, conținea deja un gust neplăcut, perekisshuyu lichid, și este de două ori vinificatorii enervant atunci când nu se întâmplă acest lucru cu o singură sticlă, și cu întregul partid. De ce este vinul acru?
Cauza acidului - aer
Se pare că motivul pentru care acest lucru este aerul care intră în vas. Oare nu se manifesta pana la acel moment bacteriile sunt activate și începe să se descompună alcooli vin acid acetic și apă obișnuită. În funcție de condițiile de mediu și volumul vasului pentru acest proces poate dura până la câteva săptămâni, și nu se va sfârși, atâta timp cât nu este alcoolul dispar, iar vinul nu este să devină complet oțet.
Semne de vin acrire
vin Distinge viciate este destul de simplu, nici măcar nu încearcă să bea, bea pentru a înlocui buchet inerenta miros acru ascuțite vine, la fel culoarea băuturii. Vinul roz sau roșu dobândește un ryzheet galben sau maro nuanță sau decolorate, alb, dimpotrivă, devine mai întunecată.
Experiența vinificatorilor fi salvat
Este o astfel de problemă până în secolul al XVIII-lea, cu care se confruntă aproape toate vinificatori. Vinul este rareori nu acru un an, în acei ani. Și chiriașilor anual, astfel încât să nu riște roadele muncii lor, înainte de noua recoltă au fost de vânzare toată lumea să cumpere vin de anul trecut rămășițele literalmente pentru mărunțiș.
Doar explica situația - în acele zile a fost dificil să îndeplinească toate normele de igienă și de a crea astfel de condiții încât vinul a fost protejat de contactul cu aerul. Prin urmare, trei secole în urmă, oamenii nu știu ce un vin de epocă, și a băut doar mai tineri. Invenția de recipiente de sticlă cu dopuri de plută la sol, precum și introducerea ulterioară în practică sulfitare, a schimbat situația și a dat condițiile prealabile pentru apariția modernă asupra calității vinului, expunerea și vârsta acesteia.
Vin Conservarea Metode
Din păcate, chiar și tehnologia modernă nu poate garanta faptul că vinul nu strica. Sours și comerț, vinuri de casă. Și dacă în industriile mari pentru a stabiliza băutura se adaugă sare de acid sulfuric, într-o casă pentru etapa de fermentație vinului utilizează sigiliu de apă, împiedicând accesul oxigenului, dar nu încalcă ieșirea de dioxid de carbon din lichid.
După terminarea soluția de fermentație se toarnă în sticle sterile și închise ermetic, stocate ca este vinul de casa ai nevoie într-un loc foarte rece, cu respectarea tuturor măsurilor de precauție și în mod constant să monitorizeze condițiile în cameră. După acrire incipiente deja imposibil să se oprească. Chiar și folosit de unele vinificatori pasteurizării, adică încălzirea vinului până la 65 ° C timp de 20 de minute, nu rezolvă problema. Bacteriile sunt uciși, dar gustul băuturii este iremediabil pierdute.
oțet de vin Stricat
În cazul în care vinul este încă transformat acru, poate fi gătită dintr-un oțet de vin naturale util. În acest scop, bea atât alb și roșu adecvat care suficient păstrate la temperatura camerei, timp de aproximativ trei săptămâni. Pentru o aromă plăcută și gust în oțet de uz casnic adăuga diverse condimente: roz, alb, sau chiar piper, usturoi, ierburi sau fructe de padure.