Jelly. sau obișnuită - aspic - un fel de mâncare tradițional la masa noastră, mai ales în toamna sau iarna. Paradox, dar este un fel de mâncare rece. cald în frig cel mai amar! Iar secretul este în curs de pregătire, pe baza puternic bulion jeleu. există o mulțime de carne, așa că dă un mare sentiment de satietate. Un bine hrănit-nu la rece nu este teribil!
Un fapt curios. Aspic - fel de mâncare tradițională rusă. Dar, în multe țări este de asemenea fel de mancare populara - fierte la rece carne într-o supă înghețată, jeleu.
Ce fel de carne utilizate pentru aspic?
Cum de a găti un jeleu?
jeleu Classic a fost preparat doar carne de vită. În acest caz, utilizați întotdeauna carne de vită cap, creierul, limba și picioare. Astăzi jeleu făcut dintr-o varietate largă de produse. Și un mare număr de rețete.
Aspic potrivit pentru carnea de vită, de vițel, de porc, păsări de curte și chiar păsările sălbatice. În bulion adăuga diverse legume: ceapa, usturoi, morcovi, telina, ierburi și condimente.
Pentru toate acestea, cea mai importantă componentă a lăptișor de carne au fost și încă sunt de carne de vită sau de porc picioare, urechi, cap. Ele permit să facă un adevărat Brawn puternic, fără adaos de gelatină. Ca în cazul în care pentru a adăuga gelatină, atunci este un fel de mâncare diferit - jeleu, nu Brawn!
Unii se tem de a găti un jeleu. Cum ar fi, lung și dificil. Vă asigur - nimic complicat.
Ce fel de carne pentru a alege pentru Brawn
Pentru a face jeleu noastră sa dovedit puternică și bine rigidizat, pentru a alege carne de porc sau cap de vită și de picioare.
Cu toate acestea, jeleu, facut din picioare de porc și de cap, te neclar și mai multe grăsimi decât carnea de vită aspic. Cel mai bine este de a alege un Brawn și carne de vită și de porc oase. Cumpărarea picioare și cap pentru aspic, să acorde o atenție la prospețimea lor. picioare foarte proaspete rasfatata sau nu, precum și carnea de animale mai mari va strica totul!
În afară de capete, picioare ridica carne pentru a umple jeleu.
Cele mai delicioase Mâncărurile gelificat obținute, care sunt utilizate în diferite tipuri de carne. De exemplu, poate fi carne de vită, limbă, pui mic, bun pentru Brawn și Turcia. aspic picantă poate da carnea animalelor sălbatice sau păsări. Dacă aveți șansa, încercați să adăugați la oase o carne de vânat mic sau rață sălbatică.
Oricare ar fi un fel de carne de pasăre sau de a vă decide să nu folosească Brawn, nu ar trebui să fie prea gras, deoarece picioarele și capul conțin deja o cantitate suficientă de grăsime.
Cum de a găti un jeleu
Inainte de gătit picioare macerat în apă rece timp de aproximativ o oră sau două. Razuiti-le cu un cuțit ascuțit, clătiți bine sub jet de apă. Pune oasele și carnea într-o cratiță mare și se acoperă cu apă rece.
Se calculează cantitatea de apă, după cum urmează: 2 kg de carne de aproximativ 3 - 4 I de apă. Sau: apa ar trebui să acopere carnea la 3 - 4 cm.
Atenție! Se adaugă apă în procesul de preparare nu poate fi!
Adăugați legumele. Acest lucru poate fi morcov, ceapa, telina si patrunjel.
Apropo, există două moduri de legume marcaj. În primele legume metoda afla chiar la începutul Cook si scoate o oră și jumătate. În al doilea - o jumătate de oră înainte de sfârșitul anului de gătit. Ce modalitate mai bună - o chestiune de gust, este necesar să se încerce. Ca oricine. De exemplu, îmi place a doua opțiune. Principalul lucru pe aici - nu permit legumele clocoti și se întoarse spre terci.
Ca o regulă, pune întreaga legume și gratuit. Dar puteți face nuanță aurie aspic. Pentru a face acest lucru, cap de ceapă, nu curățați de pieliță, se taie numai rădăcinile și îndepărtați numai partea de sus „camasa“.
Cât timp pentru a găti un jeleu
De obicei, jeleu fierte este de 5 - 8 ore. Cu cât, cu atât mai bine! El ar trebui să încet „languish“ pe foc mic. În nici un caz nu ar trebui să fie barbotare bulion. Strica vasul!
Sare urmată de 30 de minute pentru a fi gătite. În același timp, reduce condimentele - frunza de dafin, negru, alb și dulce ardei gras, cuișoare, semințe fenicul. Selecția de condimente - doar o chestiune de gust.
Odată ce carnea este gătită, se scoate pe un vas separat, așa că este un pic mai cald. Bulionul este o tulpină trebuie. Ei bine, acum vine cel mai important moment în pregătirea aspic! Demontarea de carne!
Cel mai bine este să dezasambleze carnea cu mâna. frecarea ușor fibra între degete și rupeți. Dar eu nu fac acest lucru, folosesc două furculițe - și, probabil, în zadar! Pentru că în acest fel nu este posibil să nu pierdeți mici fragmente osoase. Și acest lucru nu este bun!
Unele gospodine dezosat myasopropuskayut printr-o mașină de tocat sau la sol într-un procesor de alimente. Dar, în familia noastră ca să puteți vedea carne, nu un fel de umplutură.
Am demontat carnea pus pe o formulare pre-preparat de mică adâncime. Decorați felii de morcovi și verde fierte. Asigurați-vă că pentru a se presara usturoi tocat. Uneori, gazda a pus pentru a decora mazăre verde, felii de ouă fierte. Este o chestiune de gust, koneechno. Dar mi se pare, Brawn și nu există mazăre și ouă sunt bune!
Rămâne să toarne carne și legume filtrată supă și face rece pentru a finaliza solidificare.
Cum se aplica jellied
Se serveste jeleu la masa poate fi în același bol în care el a înghețat.
Dar este mai bine să se aplice pentru un platou mare si garnisiti cu ierburi proaspete și legume fierte.
Sau face acest lucru. Ia-un vas puțin adânc larg și plasa frunze de salata proaspete. Aspic formă inferioară cu câteva secunde în apă fierbinte acum la vasul pregătit. felie cu atenție jeleu pe o piese la carte.
Pentru a posta aspic de hrean neapărat ascuțite sau viguros muștar rusesc.
Poftă bună.
