Dacă decideți să se angajeze în afaceri de putere, apoi pentru a calcula calcularea costurilor de feluri de mâncare din meniul principal ar trebui să fie bine înainte de deschiderea unei cafenele sau restaurant. Lucru este că calculul corect al calculului va depinde de marja de pe alimente. Un semn de-up - este ceva care va aduce profituri pe termen lung și pentru a determina viabilitatea afacerii și cererea de bucătărie.
1. Pe Internet, puteți găsi o mulțime de programe care calculează feluri de mâncare de calcul pentru întreprinderi de catering. Cu toate acestea, calculul automat nu este întotdeauna convenabil. De exemplu, atunci când trebuie să demonstreze calcularea gestionării cafenea alimentare pentru semnare și aprobare. Pentru a face acest lucru, completați cardul de calcul (Formular OP-1), care este de asemenea ușor disponibile pentru descărcare de pe rețea.
2. Completați în graficele de card nu va fi dificil, dacă v-ați testat deja reteta, știi normele costurilor materiilor prime și a prețurilor reale plătite pentru produsele. Cu toate acestea, atunci când aveți nevoie pentru a calcula costurile estimate de feluri de mâncare pe noul meniu va trebui să acționeze în mod diferit. Veți avea nevoie pentru a colecta următoarele informații:
• O listă a produselor utilizate;
• consumul fiecărui produs pe bază de 100 de bucăți de produse alimentare (de fapt, puteți face mult mai puține determinări, dar în cele ce urmează vom continua pe baza unui 100 de bucăți);
• prețul la care achiziționarea fiecărui produs.
3. În cazul în care informațiile vor fi la îndemână, face un tabel în care se specifica o listă cu toate produsele, regulile de consum ale acestora, pe cele 100 de feluri de mâncare și prețurile lor. Este convenabil de a folosi foi de calcul Excel, cu atât mai mult pe nevoia de a calcula costul de 1 antena, înmulțind normele fiecărui costurile produselor în preț și împărțirea numărului care rezultă de 100.
4. În cazul în care prețul de cost poate fi calculat feluri de mâncare de calcul, adăugând marcare. Astfel, veți obține prețul de vânzare de un fel de mâncare. Calculele în calcul, cartela de magazin.