După cum se știe, destul de des vom ajunge să se așeze într-o cafenea sau restaurant confortabil. Uneori prețurile am fost plăcut mulțumit, uneori trist. Venind în diferite locuri, de multe ori se poate vedea că prețul la aceleași feluri de mâncare vor fi diferite. Ce a cauzat această diferență? Și cum se poate calcula costul de cele mai multe feluri de mâncare adevărată? Astfel de diferențe pot afecta următorii factori: Bucătarii salariale și chelnerii, costul produselor care sunt aduse la restaurant.
Pentru a calcula corect costul de feluri de mâncare comandate, trebuie să mai întâi de toate să ia în considerare costul produselor care vor fi incluse în compoziția sa. Pentru a face acest lucru, să ia greutatea brută a produselor care sunt utilizate și înmulțit cu prețul acelorași produse, ci doar un kilogram. De exemplu, pentru a prepara o salata de legume obișnuite, avem nevoie de 3 și 4 castraveti roșii. tomate Greutatea va fi de 400 de grame, prețul pe kilogram este de 80 de ruble. 3 bucăți de castravete cântărind 300 grame, iar costul per kilogram - 100 ruble. Pe această bază, obținem următoarele: 0.40 * 80 + 0,30 * 100 = 62. Astfel, costurile noastre de salata 62 de ruble. În mod similar, feluri de mâncare rămase calculate.
Nu uita că activitatea bucătarul este, de asemenea, inclusă în costul produselor alimentare. În plus, trebuie să luați în considerare costurile forței de muncă ale personalului restaurant, costul energiei electrice și de transport. Pentru a calcula corect toate aceste costuri, trebuie să știți exact ce este performanța instituției. De exemplu, într-o lună restaurantul vinde mai mult de 1.500 de mese. În aceeași lună, el plătește facturile cu privire la costurile de electricitate 4000 ruble. Astfel, costul pe unitatea de produs va fi de aproximativ 3 ruble. În mod similar, puteți calcula costurile și toate celelalte restaurante. La calcularea costurilor forței de muncă, trebuie să ia în considerare cât de mult timp petrecut pe gătit găti acest fel de mâncare. Să presupunem că salata a fost pregătită timp de 30 minute, iar salariul bucătar este 25000 pe lună, programa 20 zile până la 9 ore pe zi.
Atunci vom obține următoarele: de o oră va costa 138 de ruble, 30 de minute - 69 de ruble. Nu uita să ia în considerare impozitele, marjele de pe bunuri. TVA în prezent se ridică la 10% sau 18%. Aceasta depinde de forma de proprietate. Impozitele, de asemenea, calculate pe baza costului produselor. In exemplul de mai sus, valoarea salata.
Acum, că ați învățat tot ce se poate plia sumele primite, și veți vedea cât de mult va costa comandați mâncare.
organizarea corespunzătoare a activității de restaurant.
Toate mâncarea este împărțită în trei principale.
Semnul distinctiv al oricărui restaurant este meniul său.
cafenele ieftine și braserii au devenit destul de popular.
Restaurantul de bere - una dintre cele mai populare formate.
